» » Харчування при захворюванні жовчного міхура: опис дієти, зразкове меню, поради гастроентерологів

Харчування при захворюванні жовчного міхура: опис дієти, зразкове меню, поради гастроентерологів

Передбачено особливе харчування при захворюванні жовчного міхура? Адже цей орган допомогою скорочення стінок провокує виведення зі своєї порожнини жовчі і забезпечує правильний і своєчасний відтік. Однак, якщо рухливість жовчовивідних каналів порушується, це може призводити до дискінезії та іншим патологічним явищ. Наприклад, до утворення каменів у жовчному міхурі. Симптоми захворювання і харчування не тільки вимагають вивчення, але і неухильного дотримання. При комплексній терапії поряд з медикаментозним лікуванням використовується спеціальна дієта, яку підбирають залежно від діагнозу.
Харчування при захворюванні жовчного міхура: опис дієти, зразкове меню, поради гастроентерологів

Симптоматика недуги

Подібні захворювання незалежно від причин і механізму їх розвитку виявляються подібними основними симптомами. Хворих турбує:
  • біль в правій частині черевної порожнини, не знімається прийомом лікарських засобів;
  • диспепсичні явища – нудота, блювання;
  • лихоманка;
  • малиновий язик;
  • зниження апетиту;
  • втрата маси тіла;
  • гіркий присмак в роті;
  • метеоризм, здуття живота;
  • відрижка повітрям;
  • сухість у роті;
  • розлад шлунку, запори;
  • інтенсивний колір сечі від насичено-жовтого до коричневого.
  • світлий кал.
  • Особливості харчування при захворюванні жовчного міхура

    У період загострення хвороби їжу рекомендується приймати в рідкому вигляді, напої (наприклад, чай) вживати з цукром допускається, а соки слід розбавляти водою, щоб знизити їх кислотну концентрацію. Гущу перших страв бажано перетирати в пюре, готувати краще на пісному бульйоні. Каші також вживаються в рідкому вигляді. Їжу важливо приймати часто, але в малих обсягах, інакше великі порції викличуть високе навантаження на хворий орган. Їжа повинна бути багата рослинними білками, а ось жири необхідно виключити.


    Які ще є рекомендації до харчування при захворюванні печінки і жовчного міхура? Після операцій на органі призначають строгу дієту, а іноді навіть і вегетаріанський раціон. В цей час не менш важливо вживати достатню кількість рідини - у випадку розвитку захворювань жовчного міхура потрібно випивати не менше 3-х літрів води в добу. Під час дієти не можна вживати соуси, маринади, спеції, копчену, солону і смажену їжу. Всі продукти необхідно запікати, варити або готувати на пару, витримуючи температурний режим від 20 до 60 градусів.
    Харчування при захворюванні жовчного міхура: опис дієти, зразкове меню, поради гастроентерологів

    Продукти, які слід виключити з меню при захворюванні жовчного міхура

    Спочатку необхідно визначитися в тому, які продукти не можна вживати під час лікувальної дієти. У цей список входять:


  • свіжий хліб (протягом доби після випікання);
  • смажені, копчені, солоні та гострі страви;
  • соління, мариновані страви, м'ясні та рибні консерви;
  • кисломолочні продукти більше 63 % жирності;
  • бобові (сочевиця, горох, квасоля);
  • заправки, соуси, майонез;
  • зелені борщі, окрошка, наваристі борщі;
  • щавель, цибулю, маринована капуста, редиска, редька, ревінь;
  • алкогольні напої;
  • торти, шоколад, заварні креми, морозиво, тістечка, какао;
  • фрукти та зелень, що містять ефірні олії.
  • Принципи харчування при захворюванні печінки і жовчного міхура повинні строго дотримуватися.

    Дозволені продукти

    Перші страви при загостренні хвороб жовчного міхура готують без заправок і засмажки на овочевих відварах. Вітаються молочні супи з вермішеллю. Також корисні пісні щі, фруктові супи, борщі і борщ. Заправляють перші страви борошном або підсушеними овочами. Хліб повинен бути виготовлений з пшеничного борошна 1 і 2 сортів, а також з житнього або обдирного борошна. Свіжі хлібобулочні вироби вживати не можна, дозволена тільки вчорашня випічка.
    Крім того, допускається вживання риби нежирних сортів, приготовленої в печеному або відвареному вигляді. З риби можна робити кнелі, фрикадельки або суфле. Вітаються також м'ясні продукти без сухожиль і жирних відкладень, якщо ж блюдо готується з птиці, то віддаляється шкіра. Правильне харчування для жовчного міхура важливо дотримуватися не тільки в момент загострення, але і в майбутньому, щоб не допустити рецидиву.
    Харчування при захворюванні жовчного міхура: опис дієти, зразкове меню, поради гастроентерологів
    З м'яса краще всього молода телятина, м'ясо індички, кролятина, курятина, нежирні частини баранини. М'ясо запікається, відварюється або готується на пару. Його застосовують для начинки голубців, приготування плову. Вживання яєчного жовтка обмежена - не більше одного на добу. А ось білковий омлет при запаленні жовчного міхура дуже корисний, його можна вживати щодня. Заборонені яйця (жовток+білок), приготовлені в смаженому вигляді або зварені круто. Другі страви можна готувати з овочів з використанням рослинної олії. Дуже корисні кабачкова ікра, фруктові салати. В якості закусок можна вживати вимочену нежирну оселедець, відварну рибу, негострий і нежирний сир, морепродукти, шинку.
    Також важливо зазначити, що харчування при захворюванні жовчного міхура у жінок і чоловіків буде однаковим. У дієтичному меню повинно обов'язково бути молоко, кефір, кисле молоко та ацидофілін. Сметану використовують лише в якості приправи. Краще замінити на нежирний йогурт. Крім того, при патології даного органу дозволені будь-які каші з круп, проте краще всього їсти вівсяну і гречану каші. Рекомендується також плов з сухофруктами, відварні макарони, пудинги з сиром. Овочі їдять в тушкованому або сирому вигляді, в гарнірах і салатах. Рекомендовані до вживання варену цибулю, картопляне пюре і зелений горошок (варений, але не консервований). Дозволено їсти всі фрукти, окрім кислих. Їх вживають у вареному, запеченому і сирому вигляді. Допускаються компоти з сухофруктів, желе і муси. Серед солодощів в харчуванні при жовчному міхурі можна в нормальних кількостях вживати пастилу, мармелад, зефір, варення, цукерки без шоколаду або мед. Що стосується напоїв, допустимо пити неміцний кава з молоком, чай, соки та компоти з свіжих овочів і фруктів. Корисні відвари з пшеничних висівок і шипшини. Вищеописана дієта призначається абсолютно при всіх патології жовчного міхура, до яких відносяться будь-які запалення цього органу, в тому числі, з утворенням каменів і застійних явищ.
    Харчування при захворюванні жовчного міхура: опис дієти, зразкове меню, поради гастроентерологів

    Харчування при гепатиті і захворювання жовчного міхура

    Печінка є основною залозою зовнішньої секреції, що виробляє ферменти для перетравлення і засвоєння їжі. Іншою її функцією є дезінтоксикація шкідливих елементів живлення. При гепатитах деяка частина клітин цього органу перестає функціонувати. Навантаження на здорові гепатоцити при цьому істотно зростає. Для того щоб запобігти виражену навантаження на печінку при гепатиті, рекомендується суворе дотримання дієти. Гастроэнерологи відзначають, що дієта при гепатиті сприяє значному уповільненню розповсюдження патологічного процесу. Дотримуючись лікувального харчування при захворюванні жовчного міхура й каменях у органі, людина може скоротити терміни одужання, знизити вірогідність виникнення ускладнень.

    При хронічному процесі

    При хронічному процесі призначають дієту, яка знижує навантаження на всі відділи травної системи. Продукти повинні ретельно подрібнюватися. Температура страв помірна - охолоджені та гарячі продукти виключають. Заборонено вживання спиртного, наваристих бульйонів. Харчування повинно містити мінімальну кількість холестерину, щавлевої кислоти, різних ефірних масел. Переважають рослинні волокна. Кількість прийомів їжі – не менше п'яти разів на день. Крім того, передбачено різке обмеження прийому солі і підвищений прийом рідини – не менше 25 літрів. При виникненні гострого запального процесу в печінці дотримання дієти грає першорядну роль. Підхід до харчування не відрізняється від дієти при хронічному процесі, однак, більш строго обмежується вживання жирів. Щоб стало зрозуміліше, розглянемо детальніше харчування при захворюванні жовчного міхура.

    Опис дієти

    При будь-яких патологій жовчного міхура та печінки призначається дієта № 5. У неї є кілька варіантів, які використовуються при певних хворобах. Дієта № 5в призначається при терапії гепатиту, гострого холециститу або на етапі загострення хронічних форм таких захворювань. При даній дієті обмежується вживання вуглеводів (не більше 200 грамів на день), за рахунок зменшення кількості варення, цукру і меду. Крім того, рекомендується зменшити споживання білка до 80-ти грам жиру до 40-ка грам. Їжа при столі № 5в готується без додавання солі, всі інгредієнти таких страв перетираються, з них робиться пюре, муси і суфле. При холециститі і гепатитах потрібно забезпечити організм великим обсягом вітаміну С, в зв'язку з чим в дієту включається відвар шипшини. У гострий період дієти № 5в необхідно дотримуватися протягом 5 днів, саме стільки часу пацієнту потрібна на постільний період, після чого його переводять на дотримання дієти № 5а, а ще через два тижні повертають дієту № 5.

    Дієта № 5а

    Такого харчування при запаленні жовчного міхура дотримуються на етапі загострення патологій печінки, таких як гепатит або цироз. Терапія триває протягом 10-ти днів. Передбачені цією дієтою продукти повинні забезпечувати організм необхідними речовинами і мікроелементами, однак, у теж час вона зменшує навантаження на органи травлення. Стіл № 5а виключає їжу, яка може провокувати бродіння і гниття в кишечнику, а також підвищує виділення жовчі та шлункового соку. Всі продукти готуються на пару і на водяній бані, потім вони подрібнюються до консистенції пюре. Каші, як вівсяна або гречана, добре проварюють окремо, а після цього додають в супи. Допускається вживання жирів не більше 30 грам в день. Їжа вживається маленькими порціями до 6 разів на день.
    Харчування при захворюванні жовчного міхура: опис дієти, зразкове меню, поради гастроентерологів

    Зразкове меню

    Дієта № 5 передбачає щадне харчування під час жовчнокам'яній хворобі, гепатитах та інших захворюваннях цієї системи органів. Зразкове меню:
  • Сніданок: вівсяна каша, зварена на молоці, сирна запіканка, чай із замінником цукру.
  • Другий сніданок: несолодкі сухарики, сир, відвар шипшини.
  • Обід: м'ясні котлети, перловий суп, овочеве рагу, компот.
  • Полуденок: печене яблуко.
  • Обід: гречана каша, омлет, чай з додаванням меду.
  • Перед сном: ацидофілін.
  • Поради гастроентеролога

    Найчастіше лікарів-гастроентерологів доводиться мати справу з ускладненнями захворювань травної системи. Не всі патології печінки і жовчного міхура безпосередньо пов'язані з перекусами на бігу, пристрастю до фастфуду і незбалансованим харчуванням. Вони можуть бути наслідком зараження бактеріальним збудником. Порушення дієти сильніше б'ють саме по цим органам. Для то щоб внаслідок застою жовчі в міхурі не з'явилися конкременти, а клітини печінки зберігали свою працездатність і не перерождались в сполучну тканину, слід обмежити прийом цукру, солодощів, жирних і калорійних страв. Висококалорійне харчування – одна з основних причин порушення роботи жовчного міхура і печінки.
    Харчування при захворюванні жовчного міхура: опис дієти, зразкове меню, поради гастроентерологів
    Продукти, які сприяють підвищенню навантаження на травний тракт, варто обмежити або зовсім виключити. Це цитрусові, кава, шоколад, газовані напої, велику кількість пряного і гострого. Особливо шкідливі для травної системи алкогольні і газовані напої. Гастроентерологи відзначають, що спосіб приготування страв в харчуванні при хронічних захворюваннях жовчного міхура дуже важливий: смажене погано позначається на роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту, особливо в період загострення хвороби. Тому вони рекомендують вживати продукти у відвареному чи тушкованому вигляді, і робити це завжди. Груба клітковина здатна дратувати кишечник, підвищувати рівень газоутворення, посилювати перистальтику. Тому важливо знати міру в споживанні фруктів і овочів, незважаючи на те, що вони дуже корисні при хворобах печінки і жовчного міхура. Тривалі перерви між прийомами їжі, за словами фахівців, шкідливі. Краще всього харчуватися дробно, до 6 разів на добу, з обов'язковими перервами в 3 години. Якщо регулярно голодувати, в жовчному міхурі розвивається застій жовчі і починається процес утворення піску і каменів. Багатьох пацієнтів цікавить питання – чи можна їсти після 1800? Гастроентерологи радять не наїдатися на ніч, оскільки це дуже шкідливо, але і лягати спати голодним також не приносить користі при вищеописаних хворобах. Тому, останній прийом їжі повинен бути не пізніше, ніж за 2 години до сну. Якщо при захворюванні травної системи належить навантаження на неї (попереду день народження, весілля чи інше свято) – необхідно скорегувати раціон і завчасно почати прийом ферментів, щоб полегшити роботу жовчного міхура і печінки.

    Рецепти страв при патологіях печінки і жовчного міхура

    Не варто думати, що харчування при хронічних захворюваннях жовчного міхура дуже мізерне, а продукти несмачними. На лікувальній дієті можна досить різноманітно і повноцінно харчуватися. Для цього існує безліч рецептів приготування страв.
    Харчування при захворюванні жовчного міхура: опис дієти, зразкове меню, поради гастроентерологів
    Наприклад:
  • Фаршировані огірки. Огірки очистити, розрізати вздовж на дві частини, видаливши зерна і надавши їм форму човники. Помідори дрібно нашаткувати, а круте яйце і капусту дрібно порубати, змішати з 20 г сметани, наповнити отриманою сумішшю огірки, посипати рубаним кропом.
  • Салат з яблук і помідорів. Стиглі і щільні помідори і яблука, очищені від серцевини і шкірки, нарізати кружальцями. На тарілку викласти гуртки помідорів і яблук, залити йогуртом і посипати листям петрушки.
  • Яблука з рисом. Промити рис і зварити кашу. Яблуко нарізати часточками. Заливати невеликим об'ємом окропу, довести до кипіння, додати родзинки, цукор, масло, рис, сіль і потримати під кришкою 10 хвилин на слабкому вогні.
  • Фруктовий салат. Яблука, груші, виноград і сливи промити, нарізати кубиками, полити сметаною або йогуртом. При бажанні рецепти дієтичного харчування при захворюваннях жовчного міхура можна урізноманітнити. Але строго в рамках допустимого.
  • Щі зі свіжої капусти з рибою. Цибулю і капусту нашаткувати, посолити і готувати 30-40 хвилин в пароварці. Порційні шматки риби обсмажити на сковороді з антипригарним покриттям (без олії) до готовності опустити в капустяний бульйон, додати невелику кількість спецій і довести до готовності. Щі подають зі сметаною і посипають зеленню.
  • Борщ. Цибулю, моркву, селеру і петрушку очистити, нарізати, покласти в сотейник з невеликим бруском вершкового масла, закрити кришкою і тушкувати, періодично помішуючи. Буряк промити, очистити, нарізати, скласти в сотейник, додати 3 ст. ложки томатної пасти і тушкувати. Просіяти борошно пшеничне і розвести водою. У каструлю влити 1 л води, закип'ятити, опустити капусту, картоплю, нарізану невеликими шматочками, і тушковані моркву, цибулю, петрушку і селеру. Після цього опустити у воду борошно, проварити 5 хвилин, додати в борщ лавровий лист. Борщ заправити сіллю і подавати зі сметаною.
  • Таким чином, при прояві симптомів захворювань жовчного міхура в лікуванні харчування відіграє важливу роль. І правила лікувальної дієти важливо не просто знати, також суворо дотримуватися.
    220