» » Харчування при раку підшлункової залози: загальні принципи, приблизне меню, рецепти

Харчування при раку підшлункової залози: загальні принципи, приблизне меню, рецепти

Таке важке захворювання, як рак підшлункової залози, що діагностується не так вже рідко. Витікає вона з хронічного панкреатиту та інших хвороб органів травлення. Сприяє розвитку проблем травної системи неправильний режим харчування — фастфуди і переїдання, прийом нездорової їжі і шкідливі способи її приготування. Тим більше особливе значення набуває харчування при раку підшлункової залози, якщо це захворювання вже є. Розглянемо, які принципи живлення при подібному недугу, що можна їсти, а що забороняється.

Особливості харчування при раку

Яким має бути харчування при раку підшлункової залози, щоб не завдати шкоди хворому і забезпечити повноцінне надходження в організм поживних речовин? При такої хвороби харчування повинне бути максимально легким і необтяжливим для ураженого органу. Неправильне харчування може зашкодити ефективному ходу лікування, тому дієта в лікувальному процесі дуже важлива, і їй слід приділити максимум уваги. Раціон хворого повинен складатися з оптимальної кількості білків, вітамінів, мікроелементів, при цьому жири і вуглеводи небажані - їх кількість має бути зведено до мінімуму.


На думку дієтологів, при такому недугу їсти потрібно 5-6 разів і в невеликих кількостях. Не можна переїдати, слід використовувати при приготуванні страв методи варення і ширяння. Страви виходять легкими і м'якими для травних органів, тому й дієта при раку підшлункової залози включає виключно парені і варені продукти. Можна ще запікати продукти в духовці, але вони повинні бути соковитими і не містити апетитною хрусткої скоринки. Так, для запікання краще використовувати ніжне м'ясо курки або кролика, ніж яловичину, яка стає надто сухою і може бути занадто шкідливою для органів травлення. Під час їжі їжа повинна бути комфортної температури, що полегшує її перетравлення. У разі необхідності лікар може призначити ферментні препарати. Щоб забезпечити раціональне харчування при раку підшлункової залози, онкологічні хворі повинні навчитися правильного приготування і вживання їжі, щоб отримувати повноцінне насичення організму. При нестачі в раціоні поживних речовин, стан організму погіршується, і його захисні механізми діють мляво або зовсім не діють. І в цьому вбачається вплив цілющих властивостей, які забезпечують деякі продукти.


Функціонально підшлункова залоза відповідає за виділення ферментів або, іншими словами, травних соків, сприяють більш швидкому і щадного розщеплення харчових компонентів, а також за нормальне травлення. Важливу роль в процесі травлення грає продукування гормону інсуліну, який допомагає прискорювати обмін білків і жирів з вуглеводами. І це має величезне значення, оскільки руйнування підшлункової залози або її оперативне видалення знижує якість виконуваних функцій і дає серйозні проблеми під час травлення - може призвести до вторинного цукрового діабету.
Харчування при раку підшлункової залози: загальні принципи, приблизне меню, рецепти
Ретельно повинне бути продумане харчування при раку підшлункової залози з метастазами, коли уражена велика частина органу. Дієта повинна бути особливо вивіреної. Її доводиться доповнювати ферментами медикаментозно. Важкі хворі четвертої стадії захворювання стимулюють травлення додатковим прийомом інсуліну і ферментів, але ще й отримують вітамінні ін'єкції для підтримки життєвих сил. Але в багатьох випадках і медикаментозне лікування не здатне повноцінно забезпечити роботу травного органу, а отримання в їжу підвищеної кількості жирів веде до сильної діареї. Для таких хворих важливо скласти правильне і корисне меню при раку підшлункової залози.

Рекомендації щодо дієти для хворих на рак

На останніх стадіях раку підшлункової залози вміст жиру має бути майже повністю виключена, оскільки його організм вже не в змозі переварювати, і він практично в первинному вигляді переходь в кишечник, що викликає постійну діарею. Їжа повинна бути підігрітою до 35-36 градусів. На четвертій стадії ураження раком у хворих спостерігається сильна інтоксикація, і пацієнти можуть не переносити навіть самого виду деяких продуктів, не тільки їх запаху. Якщо дієтична їжа готується для таких хворих, то в неї не слід додавати прянощів, ні навіть солі, т. к. запахи можуть спровокувати блювоту. Якщо з'явилися блювотні позиви, то хворого потрібно припинити годувати до нормалізації стану. У більш легких випадках можна користуватися спеціями, цукром і сіллю, але помірковано й обережно. До добору продуктів теж слід ставитися дуже серйозно і не провокувати у негативних реакцій організму. Перш за все, слід запам'ятати, від чого необхідно раз і назавжди відмовитись, а що можна їсти при раку підшлункової залози.

Що заборонено вживати в їжу

Саме основне — це відмовитися від жирної і приготовленої з додаванням жиру їжі. Слід назавжди забути про жирних сортах птиці, риби, м'яса, рибної ікри, субпродукти, консерви, паштетах, тугоплавких жирах. Крім того, заборонені ковбаси, гострі сири, солона, маринована і гостра їжа, молокопродукти великий жирності, а також яйця, зварені круто. Ці продукти шкідливі, оскільки для їх перетравлення в підшлунковій повинно вироблятися багато ферментів, а навантажувати хворий орган категорично не рекомендується. У зв'язку з обмеженням функцій ендокринної залози при ураженні підшлункової, помітно знижується і вироблення інсуліну, що відбивається на дієті хворого максимальним скороченням кількості легкозасвоюваних вуглеводів. З цієї причини в раціон харчування при раку підшлункової залози хворого не повинно бути солодощів, випічки здоби і, шоколаду та інших кондитерських виробів. Також слід скоротити до мінімуму або зовсім виключити цукор і мед. Недопустимі також кислі або занадто солодкі фрукти і ягоди, овочі з грубими волокнами — редис, капуста, квасоля, горох і гострий цибулю з часником. Під суворою забороною знаходиться і алкоголь, а також газовані напої, какао, міцний чай і каву.

Які продукти можна їсти при раку

Харчування при раку підшлункової залози: загальні принципи, приблизне меню, рецепти
У число дозволених продуктів входять нежирні сорти м'яса і риби. З м'ясних продуктів вітаються біла куряча грудка, яловичина, кролик, індичка. Будь нежирна риба пацієнту необхідна, оскільки в її складі є не тільки білок, але і інші корисні речовини, вкрай необхідні ослабленому хворобою і агресивної терапією організму.

Для вітамінізації організму необхідно збагатити раціон рослинною їжею — овочами, зеленню, ягодами, фруктами. В них містяться ще й дуже потрібні антиоксиданти, які зміцнюють організм і допомагають йому впоратися з недугою. У цьому зв'язку хочеться зробити акцент на те, яка користь в компоті з сухофруктів для організму при онкологічних хворобах. Незважаючи на термообробку, сухофрукти віддають напою величезну кількість своїх вітамінів і мікроелементів, тільки вміст цукру в ньому має бути мінімальним, а ще краще обійтися зовсім без нього — компот і так досить смачний. Оскільки при недостатній функції підшлункової залози порушується робота травного процесу, то насичений компот із чорносливу, родзинок, абрикоса допоможе активізувати травлення, а грушевий компот буде корисний при діареї. Дуже корисні страви з кисломолочних продуктів з низьким рівнем жирності. Найбільш краща ряжанка і некислий сир. Можна вживати будь-які види круп, за винятком пшоняної і перлової, тільки варити каші необхідно виключно на воді. Каші можна додавати сухофрукти і заморожені або свіжі ягоди, а також присмачити їх підливою з дозволених продуктів. Яйця можна їсти тільки у вигляді омлетів або білок в відварних.
Як вже зазначалося, з напоїв краще вибрати компот, чорний чай слабкої концентрації, трав'яні чаї, відвари з шипшини й очищену воду. Крім того, вітаються розбавлені водою морси, свіжовичавлені соки при раку підшлункової залози, приготовані з дозволених овочів, ягід і фруктів. Для онкохворих часто буває характерна втрата смакової чутливості, тому рекомендується додавати свіжі і сушені ароматичні трави — м'яту, базилік, чебрець, розмарин, чебрець, але не тим, у кого діагностовано четверта стадія.
Харчування при раку підшлункової залози: загальні принципи, приблизне меню, рецепти

Зразкове меню для дієти при раку

Ця дієта не вважається суворої. Вона цілком смачна і калорійна, тільки містить деякі обмеження. При виявлення ознак злоякісної пухлини необхідно негайно переглянути свій раціон і режим харчування. Харчування повинно відбуватися регулярно невеликими порціями і робити це потрібно за графіком, не пропускаючи ні одного з прийомів. Пацієнт з онкологією повинен приймати їжу 5-6 разів за день з рівними проміжками між трапезами. Дотримання графіка вкрай важливо для процесу одужання, тому якщо з'являються якісь складнощі у своєчасному прийомі їжі, потрібно хоча б випити соку або з'їсти несолодке галету. Правильний режим харчування підвищує шанси хворого на зцілення ураженого органу. Харчування окнобольного повинно проходити за таким графіком:
  • сніданок перший;
  • другий сніданок;
  • обід;
  • полуденок;
  • вечеря;
  • легка їжа перед сном.
  • В денному меню обов'язково має бути перше страви, а кожне блюдо повинні бути сильно розвареним і з'їдатися теплим. Зразкове меню на день виглядає таким чином: Сніданок 1 — трав'яний лікарський чай або фруктовий кисіль і домашній несолодкий сухар. Можна замінити бананом або соком з дієтичним печивом. Сніданок 2 — сир нежирний і відвар з шипшини, або вівсяна кашка на воді з йогуртом, або добре розварена каша з салатом, заправленим олією.
    Харчування при раку підшлункової залози: загальні принципи, приблизне меню, рецепти
    Обід — суп овочевий протертий, каша і дієтичні котлети на пару, сік розбавлений або компот. Для другої страви підійде варена або запечена риба. Полудень повинен теж бути ситним, щоб основний прийом калорій припадав на денний час. Це можуть бути дієтичні страви з сиру — запіканка або парові сирники. Можна чергувати з овочевою запіканкою і запивати слабким чаєм з додаванням молока. Іноді можна приготувати парове овочеве рагу. Вечеря має бути легше, але теж ситним, наприклад, страви з відвареного м'яса або парова котлетка з білого курячого м'яса або будь-якого нежирного фаршу. Можна з'їсти просто відварну курячу грудку або омлет з білка на рослинному маслі. Запити трав'яним настоєм, що сприяє травленню. Останній вечірній прийом їжі — склянку мінералки без газу і запечений фрукт, або стакан кефіру, але знежиреного, з галетним несолодким печивом. Щоб у хворого не пропав апетит від одноманітних дієтичних страв, їх можна урізноманітнити за допомогою різних способів приготування і цікавих рецептів. Наведемо деякі смачні рецепти дієтичних страв для хворих на рак підшлункової залози.

    Рецепт з рибою: блюдо в духовці

    Дуже корисною складовою дієти є риба. Тому різноманітні страви з неї повинні переважати в меню для онкохворої з ураженням травного органу. Дві тушки свіжомороженого хека промити і просушити. Дві головки цибулі, червоного, моркву і солодкий свіжий перець нарізати півкільцями і все це викласти на деко. Риба запікається цілком чи шматочками — як більше подобається хворому. Натерти на тертці сир твердий (50-100 г) і змішати його зі сметаною (500 мг). Залити овочі з рибою цієї заливкою, додати лавровий лист і запікати 30-40 хвилин при 180-200 градусах.

    Парові тефтелі з риби

    Розглянемо ще один рецепт з рибою. Філе нежирної риби переробити на дрібний фарш, додати терту моркву, яйце, відварений до напівготовності рис і дрібно порізану цибулю. Посолити і сформувати тефтелі. Готувати в пароварці або на пару 20-30 хвилин.

    М'ясо в раціоні

    Важливе місце в харчуванні хворого займає м'ясо з-за свого великого вмісту білка, необхідного для усіх тканин організми. Це можуть бути різні страви з відвареного м'яса нежирних сортів, які відварюють у воді з різними спеціями, за рахунок чого м'ясо отримує індивідуальний смак. Слід зазначити, що бульйони після відварювання в них продукту не можна використовувати для супів при живленні онкохворих — їм можна тільки супи овочеві. Коли варене або печене м'ясо набридне, на виручку приходять страви з фаршу. Найбільшою популярністю серед них користуються дієтичні котлети на пару.
    Харчування при раку підшлункової залози: загальні принципи, приблизне меню, рецепти

    Курячі котлети парові

    Курячий фарш готують з білого грудного м'яса і м'яса з гомілок. Фарш посолити, змішати з яйцем і панірувальними сухарями або розмоченим в нежирному молоці хлібом. Все добре вимішати, сформувати котлетки і готувати на пару або в пароварці. Пам'ятаючи про те, що їжа повинна надходити в організм невеликими порціями, розміри котлеток робити відповідними. Котлети можна робити з різних сортів м'яса — телятини, кролятини, яловичини, або комбінувати їх у фарші.
    Харчування при раку підшлункової залози: загальні принципи, приблизне меню, рецепти

    Тефтелі парові

    На тефтелі підійде м'ясо більш грубе — телятина або яловичина. До фаршу додати нашатковану дрібно головку цибулі, відварений рис і яйця — на півкіло м'яса 2 яйця. Добре вимішати, посолити, сформувати тюфтельки і готувати їх на пару або тушкувати в соусі 25 хвилин.

    Дієтичні голубці

    М'ясо підійде вищого сорту з яловичини, курки або кролика. Додати у фарш подрібнений цибулю, відварений рис і яйце. У попередньо пробланшированные капустяне листя загорнути склад і готувати їх на пару. Гасити голубці не можна.

    Кисломолочний коктейль

    Ця страва може бути прісним і солодким, але додавати в нього слід аж ніяк не цукор, а сухофрукти. Змішати 150 г нежирного сиру з 05 літра нежирного кефіру збити блендером до потрібної консистенції. Можна додавати кріп, петрушку, базилік для додання смаку напою. Ще один важливий компонент харчування хворого зі злоякісною пухлиною в підшлунковій залозі - дієтичні страви з сиру. Сир є дуже цінним продуктом харчування і страви з нього використовуються практично у всіх лікувальних дієтах.

    Сирна запіканка дієтична

    Спочатку потрібно яблуко натерти на тертці. Потім необхідно взяти 200 г нежирного сиру і два білка з яйця, трохи манки. Білки збивати 2 хвилини, потім все змішати і вилити у форму для запікання. Запікати 40-50 хвилин при 180 градусах. Замість яблука можна використовувати гарбуз або обидва інгредієнта.
    Харчування при раку підшлункової залози: загальні принципи, приблизне меню, рецепти

    Пудинг сирний дієтичний

    По 2 ст. л. борошна і манки змішати з бананом і склянкою молока, але нежирного. Можна готувати на пару або в мультиварці при режимі «Пар» 30 хвилин.

    Суфле сирне дієтичне

    Збити 200 г сиру в міксері або блендері. Натерти моркву, додати разом з цукром до сиру й приготувати на пару за 40 хвилин.

    Висновок

    Рак підшлункової залози — хвороба дуже серйозна, і харчування у лікуванні відіграє дуже важливу роль. Приготування різноманітних і смачних страв позитивно позначиться на апетиті хворого, допоможе йому зміцніти і побороти хворобу.
    264