» » Хліб на заквасці: користь і шкода, вплив на організм, особливості приготування

Хліб на заквасці: користь і шкода, вплив на організм, особливості приготування

Закваска для хліба є продукцією борошняний ферментації. Виходить вона, коли поєднуються спиртове і молочнокисле бродіння. Спочатку користь хліба на заквасці виявили єгиптяни в глибоку давнину. В ті часи застосовувалася лише житнє борошно.

Склад і властивості

Застосовується даний продукт бродіння в ході приготування хліба, він замінює дріжджі. Як тільки дозрівають молочнокислі бактерії, які є в заквасці, вони вступають у реакцію з борошняним крохмалем. У результаті відбувається утворення легко засвоюваних повільних вуглеводів, а також спирту. Примітно, що хліб, який готується даними способом, при додаванні на перших порах сюди дріжджів просто поглине їх повністю – вони розчиняться в молочнокислих бактерій.


Особливості користі і шкоди хліба на живий заквасці безпосередньо пов'язані з тим, що продукція легко засвоюється. Готується він досить просто вдома. Є в магазинах і порошкова суміш. Склад промислового хлібобулочного виробу даного роду буде відрізнятися від виробленого на дому продукту тим, що в ньому буде міститися сколотини. Це кисломолочний продукт, в якому є мала частка жиру – приблизно 05%. Пахта в магазинних заквасках і провокує бродіння в тісті.
Хліб на заквасці: користь і шкода, вплив на організм, особливості приготування
Концентрація сколотин в покупних сумішах становить приблизно 6%. Крім цього, у продукті житні та пшеничні зерна, пшеничні висівки і вода. Зерна разом з пахтою є біологічно активними завдяки своєму особливому хімічному складу.

Вітаміни

Завдяки тому, що в складі використовуються пророщені зерна, продукт багатий на вітаміни С і Ст. Останній відповідає за здатність організму протистояти стресу. При цьому користь цільнозернового хліба на заквасці буде різною у різних виробників. Це зумовлено особливими складами. Приміром, часом висівки замінюються житнім борошном.


В домашніх умовах

У чому користь і шкода хліба на хмельовий заквасці, приготованого на дому, будуть залежати від використовуваних інгредієнтів. Готується виріб з житнього борошна з водою, взятих в однаковій пропорції. Температура при готуванні повинна досягати 30 градусів. Тривалість процедури становить 5 днів. Цього терміну вистачає для ферментації. Для досягнення максимальної користі хліба на хмельовий заквасці важливо додавати сюди свіжі порції борошна і води.
Хліб на заквасці: користь і шкода, вплив на організм, особливості приготування
Серед переваг даної продукції виділяють невеликі витрати, використання всього двох компонентів, простоту приготування. До недоліків відносять тривалість процедури, неприємний запах, особливо на другу добу, разом з освітою патогенних мікроорганізмів, а також маленький термін придатності. Після 5 діб зберігання шкоду хліба на заквасці стає максимальним. Примітно, що житнє борошно легко замінити пшеничного. Щоб прискорити бродіння, додають сюди цукор з медом. Це стане дріжджами натурального походження. Разом з користю хліба на житній заквасці відзначається і пишність виробів даного роду. Він легко засвоюваний. Якщо готується хмельова закваска, в склад включають відвар з хмельових шишок, борошно, цукор з медом, відварну картоплю. Потрібно враховувати, що хміль має бактерицидним ефектом, а це заважає тому, щоб патогенні мікроорганізми розвивалися. З цієї причини разом з користю та шкодою хліба на заквасці такого типу відзначається ще одна перевага вироби: в процесі приготування воно пахне набагато приємніше. Бродіння провокується цукром і медом, саме завдяки ним дріжджові клітини розмножуються.
Борошно – найголовніший джерело дріжджів. Картопля, який потрібно попередньо відварити, додають в суміш через 4 дні з початку готування. Завдяки клейстерам з нього забезпечується ферментативна активність молочнокислих бактерій. Це і призводить до того, що зростання закваски в результаті припиняється.
Хліб на заквасці: користь і шкода, вплив на організм, особливості приготування
Серед головних переваг, користі та шкоди хліба на заквасці з хмелю відзначають приємний запах і присмак продукту, тривалість терміну придатності, яка становить 1 місяць в холодильнику. Серед недоліків виділяють наявність безлічі компонентів у порівнянні з класичною закваскою. Крім цього, готувати такий продукт дещо складніше, ніж житню закваску.

Вибір

Потрібно відзначити, що навряд чи багато в чому буде різнитися користь і шкода хліба на житній заквасці, приготованій з покупної суміші, і з домашніх продуктів. В магазинній суміші є біологічно активні речовини, які йдуть організму на користь. Тісто з такої суміші готується просто. Зазвичай до купівельної суміші додається інструкція, і кожен з легкістю приготує подібний продукт за нею. Але серед недоліків покупної суміші відзначають той факт, що важливо попередньо придбати дріжджі, щоб тісто зріло.
У той же час, якщо закваска готується цілком і повністю самостійно, знадобиться витратити більше часу, проявити певний досвід. Таким чином, користь і шкоду хліба на заквасці, приготованого з покупних і домашніх сумішей залишаються колишніми. Якщо не вистачає часу, кращим вибором стане покупна суміш. Якщо людина зацікавлена в пошуках цікавих смакових поєднань, вплив на користь і шкоду хліба на заквасці, має сенс зайнятися самостійним приготуванням суміші.

Користь

Рекомендуються хлібобулочні вироби такого вигляду людям, що мають захворювання шлунково-кишкового тракту, пов'язані з обміном речовин. Лікарі нерідко прописують хліб на заквасці діабетикам. В останньому випадку до складу ні в якому разі не повинен входити цукор. Хліб на заквасці допомагає нормалізувати травлення, активізувати кишечник. Це джерело рослинних білків, вітамінів. Не відзначається алергії на цей продукт. Хімічний склад його вважається збалансованим.
Хліб на заквасці: користь і шкода, вплив на організм, особливості приготування
Закваска готується і з борошна амаранту, висівок і інших різновидів дієтичної хлібної продукції.

Шкода

Примітно, що окремо взята закваска не завдає шкоди людському організму. Але споживати хлібобулочні вироби не варто тим, хто не переносить глютен, у кого спостерігаються алергічні реакції на лактозу. Важливо, що готування хліба на заквасці не впливає на калорійність кінцевого продукту. З цієї причини тим, хто хоче скинути зайві кілограми, потрібно брати до уваги даний факт. Хліб на заквасці вважається більш корисним, ніж дріжджове.

Покупні закваски використовуються в дієтичному харчуванні. За допомогою їх застосування можна легко приготувати смачний хліб без дріжджів. На території Росії здавна хліб був культовою продукцією. І завдяки цим способам готування він стає і смачним, і корисним.

Поширення

Популярність хліба даного виду неухильно зростає. По суті, спостерігається друга хвиля популярності. Адже з давніх-давен, коли хлібобулочні вироби готувалися вперше, вони і були такими. Дріжджів в ті часи ще не існувало. На даний момент повернення до цієї давньої технології обумовлено тим фактом, що вона більш корисна. Дріжджі безпосередньо впливають на роботу всього організму.
Хліб на заквасці: користь і шкода, вплив на організм, особливості приготування
Бездріжджовий хліб засвоюється набагато швидше завдяки своїй грубості, щільності. Це провокує кишечник працювати активніше. Цей внутрішній орган таким чином фактично проходить через тренування і стає більш здоровим. Також не наноситься шкоди мікрофлорі. У той час як дріжджі, присутні в традиційному тесті, здатні призвести до дисбактеріозу через здібності серйозно змінювати співвідношення бактерій в кишечнику. Також вони впливають на появу в організмі метеоризму. Адже дріжджі призводять до інтенсивного газоутворення в кишечнику. У той час як хліб на заквасці таких наслідків не викликає.

Відгуки

У бездрожжевом хлібі набагато більше корисних елементів. Це багате джерело енергії. В той же час не можна забувати про те, що він так і не витіснив з прилавків традиційних дріжджових виробів. Примітно, що хтось до недоліків бездріжджового вироби приписує невеликі розміри. Так, якщо людина на прилавку бачить великий хліб, а поруч з ним продукт вдвічі менше, психологічний ефект буде таким, що він потягнеться за продуктом більшого обсягу.
Крім цього, не всі звикли до смаку хліба на заквасці. Найчастіше такий продукт буває щільною, твердою. Якщо людина відчуває проблеми з зубами, він навряд чи вибере такий хліб.
Хліб на заквасці: користь і шкода, вплив на організм, особливості приготування
Для самих виробників є свої складності на етапі виробництва хліба на заквасці. Адже йому потрібно більше часу на дозрівання, ніж варіантами з дріжджами. Безумовно, це не применшує кінцевої цінності продукту. Але все ж виробництво хліба на дріжджах, де потрібно всього лише розмішати порошок, а потім почекати і запекти, є більш рентабельним процесом. Однак бездріжджовий хліб продовжує активно випускатися, і його можна знайти якщо не на всіх, то дуже багатьох прилавках.

Хімічний склад

Хліб на заквасці включає до складу прекрасний комплекс мінералів. Найважливішими компонентами є фосфор, який бере участь у синтезі білків, вуглеводів, також це калій, магній і безліч інших елементів. В даної продукції є висока концентрація вітамінів В і РР. Саме вони відповідають за функціонування мозку, сприяють нормалізації травлення, поліпшення гормонального фону. При цьому хліб на заквасці високою калорійністю не має. Вона нижче, ніж у аналогів, приготованих на дріжджах. Також в ній менше білка. Найбільш корисний даний продукт, коли в нього додають зерна, патоку і інші інгредієнти.

Історія

У старовину хліб завжди готували саме на заквасці. Кожен компонент був рослинним, він провокував квашення. Найбільш відомі закваски селян містили хміль, родзинки, сюди додавали мед, солод. Нерідко використовували житнє борошно, ячмінь, пшеницю.
Хліб на заквасці: користь і шкода, вплив на організм, особливості приготування
Це був найцінніший джерело вітамінів, ферментів. У підсумку, вживаючи такий продукт, людина ставала більш енергійним, стимулювалися імунні сили організму. До 12 століття на Русі найчастіше готували білий хліб. А житній продукт на заквасці стали піч дещо пізніше. З давніх монастирських літописів відомо про те, що крім білого хліба турбувався і житній. Відомі рецепти хліба на заквасці, що прийшли до нас з монастирів ще 19 століття. Це натуральний продукт, в якому точно немає ніяких шкідливих добавок.

Висновок

Потрібно відзначити, що хліб за заквасці вважається достатньо кислим. Так його колись і називали. За цієї причини його не рекомендується їсти людям, що страждають від печії. Некислим такий продукт не буває ніколи.
408