» » Сьомга: користь і шкода, вітаміни і мікроелементи, особливості приготування

Сьомга: користь і шкода, вітаміни і мікроелементи, особливості приготування

Сьомга — це атлантичний лосось, що відноситься до класу лучеперых. Рідко можна зустріти людину, яка жодного разу в житті не пробував би ніжне і шалено смачне м'ясо цієї риби. Лосось нерідко включається до складу дієтичного харчування, призначеного для людей з серцево-судинними захворюваннями. А також жінки, що стежать за своєю зовнішністю, намагаються якомога частіше вживати цю рибу. Напевно, багато хто замислювалися над тим, в чому полягає користь і шкода сьомги і наскільки вона необхідна для здоров'я людини.

Опис і особливості

Сьомга: користь і шкода, вітаміни і мікроелементи, особливості приготування
Для цієї риби характерні такі зовнішні ознаки:
  • Її вага іноді досягає сорока трьох кілограмів, а довжина тіла — півтора метрів.
  • У дорослої сьомги зеленувата з блакитним відливом луска і біле черево. Молодняк відрізняється темним забарвленням, а його тіло вкрите характерними плямами.
  • На очах присутні прозорі повіки.
  • Зуби у сьомги недостатньо міцні.
  • Тривалість життя зазвичай становить чотирнадцять років. Мешкає вона в Північному Льодовитому океані, а також у Балтійському і Білому морі. Живиться сьомга дрібною рибою: мойвою, кількою або салакою. Великі особини можуть проковтнути навіть оселедець середнього розміру. Період розмноження припадає на вік на п'ять років і зазвичай триває три осінніх місяці. Сьомга відноситься до тих риб, які відкладають ікру. Протягом всього свого життя нерест у сьомги відбувається не більше двох разів.


    Хімічний склад

    Сьомга: користь і шкода, вітаміни і мікроелементи, особливості приготування
    В м'ясі цієї риби міститься дуже багато корисних компонентів. На сьогоднішній день користь і шкода сьомги для організму практично вивчені. Недарма вона включена до складу дієтичного харчування, призначеного для лікування захворювань серцево-судинної системи. Крім того, існують режими харчування, призначені для профілактики онкозахворювань, у складі яких також присутня сьомга. Модні дієти, призначені для омолодження організму і поліпшення стану шкіри, також рекомендують страви з сьомги. Незважаючи на те, що її калорійність декілька вище, ніж у інших риб, вона, тим не менш, не впливає на вагу людини, так як досить швидко перетравлюється. У чому полягає користь і шкоду сьомги для організму людини? Ця риба цінується серед лікарів і дієтологів завдяки наявності поліненасичених кислот Омега 3 6 і 9. Вони запускають процес омолодження організму, очищають судини та перешкоджають подальшому виникненню холестеринових бляшок. Людина, регулярно поїдає цю рибу, практично не страждає старечим недоумством та іншими захворюваннями, пов'язаними з віковими змінами внутрішніх органів. Крім того, у складі м'яса сьомги є мелатонін, нормалізує сон. А також він сприятливо діє на імунітет і запускає процеси відновлення організму.


    Серед вітамінів найбільша кількість належить антиоксидантного групи - А і Є. Крім них у складі присутні B 12 і PP. З мікроелементів в найбільшій кількості представлений калій, магній, йод, залізо, а також фосфор і кальцій. А також у складі сьомги є залізо, сприяє оновленню крові, і цинк, без якого складно уявити здорову статеву систему. Кількість білків становить п'ятнадцять грам, а жирів - близько двадцяти на сто грамів продукту. Залежно від способу приготування буде змінюватися і калорійність, а значить користь і шкода риби сьомги. Наприклад, якщо сто грам свіжої сьомги має енергетичну цінність в сто сорок кілокалорій, то у слабосоленої їх вже буде двісті. Найменшу кількість калорій отримає риба, приготовлена на пару, а найбільше –сьомга смажена за допомогою гриля. Запечена і копчена рибка має приблизно однакову кількість кілокалорій (205 — 207), а смажена на сковороді трохи менше двохсот.

    Протипоказання і побічні ефекти

    Цю рибу не рекомендується вживати годуючим матерям, щоб не викликати кольок у немовляти. Крім того, не їдять сьомгу люди з індивідуальною непереносимістю морепродуктів. А також риба, вирощена в штучних водоймах, як правило, містить антибіотики та інші компоненти, які перебували в кормі. Не так давно американські вчені зробили заяву, що м'ясо сьомги не рекомендується до вживання через те, що з часом в ньому накопичується ртуть.

    Дія на організм

    Сьомга: користь і шкода, вітаміни і мікроелементи, особливості приготування
    Людям, страждають безсонням, дуже корисно з'їдати на вечерю невеликий шматочок м'яса цієї риби. Знаходиться в його складі мелатонін діє заспокійливо, відмінно розслабляє і готує людину до сну. Як правило, сон після такої вечері досить тривалий і міцний. Навіть невеликий шматок сьомги може заповнити денну норму білка. Люди, які регулярно вживають цю рибу, мають більш здорові та міцні зуби.
    Лікарі рекомендують безплідним парам включити в щоденне меню відварну або запечену сьомгу. Знаходиться в її складі вітамін B 6 допомагає жінкам впоратися з гінекологічними захворюваннями і покращує якість сперми у чоловіків.

    Сьомга для вагітних

    Яка користь і шкоду сьомги для жінок під час вагітності? В її складі є досить велика кількість кальцію, який необхідний вагітним жінкам. А також завдяки тому, що крім кальцію присутні вітаміни А і D, що забезпечують повноцінне засвоєння, цей продукт має подвійний цінністю для організму. Крім того, м'ясо цієї риби містить фолієву кислоту, сприятливо діє на розвиток плоду. Вона також відповідає за формування червоних тілець, тим самим перешкоджаючи виникненню недокрів'я. Досить низька калорійність не дозволяє вагітним жінкам поправитися. Поліненасичені кислоти і величезний запас мікроелементів дозволяє плоду повноцінно формуватися, а матері не відчувати дискомфорту з-за свого положення.

    Як посолити

    Сьомга: користь і шкода, вітаміни і мікроелементи, особливості приготування
    Незважаючи на те, що користь і шкоду солоної сьомги знаходиться під питанням, її вважають за краще вживати в солоному вигляді. А також рибу можна маринувати і коптити. Для засолювання вибирають свіжі, непошкоджені тушки. У них повинна бути блискуча луска і прозорі очі. Солити можна практично всю рибу. Наприклад, відмінні смакові якості має черевце сьомги. Обрізь можна засолити трохи побільше і використовувати у вигляді закуски до пива. М'якоть, як правило, засолюється слабким розчином. З голови найчастіше робиться вуха або холодець. Слід враховувати, що користь і шкоду малосольною сьомги мало відрізняється від солоної.

    Для того, щоб кінцевий продукт вийшов соковитим і м'яким, сіль бажано брати велику, а не дрібного засолу. Допускається додавання різних спецій і трав. Для приготування знадобиться чиста місткість відповідного розміру, де і буде безпосередньо перебувати напівфабрикат. Досвідчені кулінари радять скористатися мисками, покритими емаллю, будь пластиковими контейнерами і скляними банками з широким горлишком. Словом, підійде будь-яка ємність, зроблена не з дерева або металу. На один кілограм м'якоті знадобиться шість ложок солі і цукру. Промитий шматок злегка підсушують і обмазують сіллю і цукром. Після того, як шари риби будуть складені в ємності, зверху ставиться гніт. Через добу рибу можна вживати.

    Властивості солоної риба

    Сьомга: користь і шкода, вітаміни і мікроелементи, особливості приготування
    У чому полягає користь і шкоду слабосоленої сьомги? Продукт, отриманий шляхом засолки, як правило, зберігає всі свої корисні компоненти. Сіль є чудовим консервантом, а також діє в якості легкого дезінфікуючого засобу. Якщо немає впевненості в якості продукту, то солі бажано покласти більше покладеного кількості. Після приготування рибу можна потримати у воді для того, щоб з м'якоті пішла зайва сіль. Однак така дія шкодить якості продукту, тому відбувається тільки в крайньому випадку.
    Користь і шкода слабосоленої сьомги знаходиться в повній залежності від стану здоров'я. Наприклад, здоровій людині можна вживати солону або мариновану рибу в розумних кількостях. Однак хворим з нирковою і печінковою недостатністю, а також людям, схильним до перепадів тиску, слід бути обережними і вживати виключно малосольну рибу невеликими порціями.

    Поради покупцям

    Якщо немає досвіду з розбирання тушки, то краще всього купувати готове філе. При покупці слід звернути увагу на стан плавників. Якщо вони жовтуватого відтінку, це означає, що риба кілька разів розморожувалася і знову заморожувалася. Такий продукт буде неякісним, і тоді можна отримати від сьомги шкоди. Користь і лікувальний ефект безпосередньо пов'язані з якістю продукту. М'ясо від подібних процедур псується і стає м'яким. Найкращим якістю володіє охолоджена сьомга, яку не піддавали заморожуванню. Деякі покупці навіть нюхають рибу перед покупкою, так як не довіряють продавцям. Подібна поведінка цілком виправдано, враховуючи накопичений негативний досвід покупок подібних товарів. Іноді продавці спеціально підморожують рибу, щоб збільшити терміни зберігання. А також нерідко використовуються такі методи шахрайства, як фарбування плавника та зябер риби в рожевий колір, щоб приховати справжні строки зберігання.

    Черевця сьомги: шкода і користь

    У складі черевець присутні практично всі ті вітаміни і мікроелементи, що знаходяться в іншій частині риби. Животики досить жирні, а значить і калорійні. Якщо філе сьомги містить близько ста п'ятдесяти кілокалорій, то черевця мають триста десять кілокалорій на сто грамів продукту. Таким чином, людям із зайвою вагою небажано вживати цей продукт. У магазині вони продаються як в свіжому, так і в замороженому вигляді. Найчастіше їх солять або коптять. А також непогано зарекомендували себе мариновані черевця. Дуже багато людей вважають саме черевця найсмачнішою частиною сьомги. Однак з цим можна посперечатися. Користь і шкода черевця сьомги залежать від якості продукту. А також величезна кількість жиру іноді негативно впливає на шлунок якщо є якісь відхилення. При покупці слід звернути увагу на зовнішній вигляд і аромат. Іноді у них відсутній яскраво виражений рибний запах. Це пов'язано з тим, що продукт досить якісний і не був підданий заморожуванню.

    Голова сьомги

    З цієї частини риби найчастіше готують юшку або холодець. Готову страву не тільки багате вітамінами, але також є джерелом колагену і представляє особливий інтерес для хворих з артрозом і артритом. Для приготування голови зазвичай потрібно не більше двадцяти хвилин. У чому полягає користь і шкода голови сьомги? Вуха містить вкрай мало кілокалорій, завдяки чому її можна використовувати в якості дієтичного харчування. На одну голову знадобиться всього чотири картоплини, одна невелика морквина, столова ложка томатної пасти, зелень. Всі інгредієнти чистяться і промиваються проточною водою, після чого подрібнюються і закладаються в каструлю. Сьомгу кладуть ближче до кінця приготування, після того як розм'якшуватися овочі. В іншому випадку риба може переваритися.

    Як використовувати молочко

    Калорійність молок нижче ніж у філе і складає всього сто калорій. Користь і шкода молоки сьомги полягають у наступних фактах. Вони містять досить пристойну кількість білків (сімнадцять грам) і невелика кількість вуглеводів (близько одного грама). У їх складі також присутні вітаміни групи B, Е, РР і С. Серед мікроелементів найбільша кількість належить фосфору, калію і кальцію. Примітним є той факт, що у складі молочка осетрових були знайдені нуклеотиди, які використовуються організмом людини для відновлення пошкоджених ланцюжків. Таким чином різко сповільнюється процес старіння організму, і покращується робота всіх органів. Молоки дорослих риб, як правило, білого відтінку, в той час як у молодих вони мають рожевий колір. Цей продукт можна смажити, додавати в юшку або солити. Іноді з них роблять паштет або використовують у салатах. Тим не менш, незважаючи на явну користь, не рекомендується зловживати цим продуктом. Звичайна денна норма становить не більше ста п'ятдесяти грамів. Крім того, молока не дають маленьким дітям.

    Дієтичне харчування

    Сьомга: користь і шкода, вітаміни і мікроелементи, особливості приготування
    Запечена сьомга входить до складу дуже багатьох лікувальних дієт. Яка користь і шкоду сьомги при дієті? Незважаючи на наявність досить великої кількості жиру, її рекомендують вживати навіть в дієтах для схуднення. Це пов'язано насамперед з тим, що риба надзвичайно швидко і легко перетравлюється і практично не затримується в шлунку. Більш того, вона допомагає перетравлювати і іншу їжу, стимулюючи процес травлення. Риб'ячий жир сприятливо діє на слизову оболонку шлунка і на підшлункову залозу. Він практично не містить вуглеводів, з яких виходить підшкірний жир. Словом, це один з кращих продуктів, призначених для дієти при ожирінні.

    Як зберігається сьомга

    Якщо потрібно зберегти солоний або малосольный продукт як можна довше, то знадобиться морозильна камера. Свіжу рибу намагаються якомога швидше обробити і відправити на зберігання. Розморожують шматки тільки на повітрі, не використовуючи для цієї мети воду. Охолоджене м'ясо сьомги можна зберігати протягом п'яти днів, використовуючи для цієї мети не морозильну камеру, а полицю в холодильнику. Користь і шкода норвезької сьомги мало чим відрізняється від вирощеної в будь-якому іншому місці.

    Цікаві факти

    Сьомга: користь і шкода, вітаміни і мікроелементи, особливості приготування
    У зв'язку з величезною популярністю цієї риби серед населення, в США була виведена генетично модифікована порода лосося, яка змогла б задовольнити високий купівельний попит. На рибній фермі сьомга росте досить швидко і вже через деякий час досягає значних розмірів. Натуральний колір м'яса сьомги сірий, а своїм яскраво-помаранчевим насиченим відтінком воно зобов'язане величезної кількості барвників, що містяться в кормі. Лікарі попереджають, що часте вживання може викликати алергічну реакцію, внаслідок накопичених в організмі шкідливих речовин. Крім того, помітно знижується імунітет, і з'являються проблеми з печінкою. Тому бажано вживати молоду рибу невеликого розміру. Чим старше сьомга, тим більше непотрібних компонентів є в її складі. Таким чином можна врівноважити користь і шкоду сьомги для організму людини.
    654