Рубрики

» » Дієта № 5п: меню на тиждень при панкреатиті. Рецепти. Що можна і чого не можна?

Дієта № 5п: меню на тиждень при панкреатиті. Рецепти. Що можна і чого не можна?

Панкреатит – одне з найбільш популярних захворювань внутрішніх органів. Його лікують не тільки медикаментами, але і спеціальним харчуванням, до якого відноситься дієта №5п. Меню на тиждень при панкреатиті вимагає виключення багатьох продуктів, а також особливого способу приготування страв. Мета дієти – привести в норму всі функції підшлункової залози.

Для чого призначена дієта №5п?

Лікувальне харчування часто використовують при патологіях печінки, підшлункової залози, кишечника, шлунка та желчеобразующих органів. Система живлення тут вимагає вживання певних продуктів, які готують певним чином. Важливу роль відіграє кратність прийому їжі і температура вживаних страв.


Дієта №5п (меню на тиждень при панкреатиті) була розроблена в 1920 році лікарем-терапевтом М. І. Певзнером і в даний час не втратила своєї актуальності. Її призначають при загостренні панкреатиту. Вона здатна не тільки забезпечити пацієнта повноцінним харчуванням, але і нормалізувати функції залози підшлункової. Позитивно впливає на жовчовиділення і печінку. Сприяє накопиченню глікогену, розвантажує холестериновий і жировий обмін речовин. Стабілізує роботу шлунково-кишкового апарату.

Особливість приготування страв столу №5п

Страви дієти №5п повинні мати підвищений вміст пектинів, рідини, ліпотропних компонентів і харчових волокон. На період лікування вводиться дробовий режим вживання їжі, хворі приймають їжу 5-6 разів на день. Продукти готують на пару, запікають або відварюють. При приготуванні страв овочі не пасерують. Продукти, багаті клітковиною, протирають, решту дрібно нарізають.


В дієті обмежена вживання жирів і вуглеводів. Основний раціон складається з білкових продуктів. З меню виключають страви з щавлевою кислотою, що містять багато холестерину, з грубою клітковиною і мають у складі пурини. Прибирають продукти, в яких багато ефірних масел, і смажені страви. Сіль потрібно вживати не більше 10 г на добу, а воду - до двох літрів. Приймати страви слід в теплому вигляді. Холодна і гаряча їжа протипоказана.

Показання до дієтичного харчування

Дієта № 5п: меню на тиждень при панкреатиті. Рецепти. Що можна і чого не можна?
Дієта №5п (меню на тиждень при панкреатиті) показана пацієнтам при гострому і хронічному панкреатиті, після лікувального голодування, в період нестійкої ремісії.

Принципи дієтичного стола №5п

Дієта № 5п: меню на тиждень при панкреатиті. Рецепти. Що можна і чого не можна?
Дієта № 5п призначена для стабілізації роботи підшлункової залози. Вона максимально щадить шлунок і кишечник, знімає больовий синдром, зменшує рефлекторну збудливість жовчного органу. При її дотриманні необхідно дотримуватися наступних принципів:
  • перед дієтою потрібно поголодувати від 3 до 7 днів;
  • режим вживання їжі має бути дробовим, 5-6 разів на добу;
  • потрібно їсти маленькими порціями, до 300 м;
  • страви повинні бути паровими, вареними або запеченими;
  • слід вводити збалансований раціон, який буде містити всі необхідні організму вітаміни і мінерали;
  • вся їжа повинна бути напіврідкою і перетертої;
  • температурний режим готових до вживання страв - 20-25 °С;
  • вживання жирів і вуглеводів зводиться до мінімуму.
  • Щоб терапія була ефективною, слід дотримуватися всіх правил лікувального харчування. Не варто порушувати заборони, поки не настане повна ремісія або одужання.

    Дієта №5п: хімічний склад

    Страви дієти №5п повинні мати добову калорійність 1700-2500 ккал. Вуглеводів в меню відводиться 50 г, жирів -70 г, білків - 100 г В день вживають не більше 10 г солі. За вмістом вітамінів ретинолу в меню повинне бути близько 10 мг, тіаміну - 10 мг, рибофлавіну - 2 мг, нікотинової кислоти - 16 мг, вітаміну С - 150 мг, натрію - 3 г, фосфору - 13 г, кальцію - 08 г, магнію - 05 г, заліза - 003 р.


    Дозволені продукти харчування

    Дієта № 5п: меню на тиждень при панкреатиті. Рецепти. Що можна і чого не можна?
    Вимагає дотримання всіх необхідних правил дієта №5п. Супи тут рекомендується приймати овочеві, з додаванням крупи. Не можна додавати в них піджарку. Дозволяється їсти гречку, рис, вермішель, вівсянку і манку. Хліб повинен бути вчорашній пшеничний, з 1-2-го сорту борошна. Можна вживати несолодке печиво. Овочі вживають в їжу відварними або перетертими. Допускається вживання пісного м'яса і риби нежирних сортів. Можна їсти яйця некруто, а також омлет на пару, але не частіше разу на день. Всі каші готують на молоці з малою часткою жирності або воді. Дозволяються запечені і подрібнені яблука, молочні продукти з низьким вмістом жиру і страви з них.
    Також включає в раціон варену вермішель дієта №5п. Зразкове меню передбачає використання фруктів і ягід. Їх можна їсти в формі киселя, в сирому вигляді – протертими або запеченими. При такому харчуванні п'ють чай з лимоном, не дуже міцний, або відвар шипшини, розведені водою натуральні соки без додавання цукру. Дозволено рослинне масло - 15 г у розрахунку на одне блюдо, а також вершкове - не більше 30 г в день.

    Їжа, що знаходиться під забороною

    Дієта № 5п: меню на тиждень при панкреатиті. Рецепти. Що можна і чого не можна?
    Має багато обмежень в їжі дієта №5п. Продукти, які забороняється їсти при лікуванні панкреатиту, наступні:
  • жирні м'ясні та рибні бульйони;
  • будь-який алкоголь, а також міцні чай і каву;
  • холодне, гаряче і газоване пиття;
  • копчені вироби, ковбаси і сосиски;
  • свіжоспечений і житній хліб;
  • ікру з риби;
  • редис, ріпу, редьку, щавель і шпинат;
  • кисломолочні продукти, у тому числі йогурт;
  • борошняні вироби;
  • кислі та гострі страви;
  • гриби в будь-якому вигляді;
  • солоні і мариновані страви;
  • молочні продукти з великою кількістю жиру;
  • консерви;
  • солодощі;
  • цитрусові;
  • виноградний сік;
  • фастфуд, чіпси, горішки і сухарики.
  • Незважаючи на заборони багатьох продуктів, є дуже ефективною в лікуванні панкреатиту дієта №5п (стіл). Що можна, що не можна їсти - про це було розказано вище, а далі мова піде про меню при лікуванні панкреатиту.

    Різновид лікувального харчування

    Дієта №5п існує в двох варіантах. Перший використовується при гострому панкреатиті - №5а, а другий при хронічному - №5б. У дієті №5а добовий калораж харчування не повинен бути більше 1700 ккал. Вся їжа рідка і протерта. Під забороною знаходиться їжа, здатна стимулювати секреторну функцію підшлункової залози. Таке харчування триває близько тижня. У дієті №5б калорійність підвищується до 2700 ккал. Збільшується кількість білків, вуглеводів і жирів. Виключаються всі бульйони й відвари для зменшення виходу секрету підшлункової. Вся їжа приймається в протертому вигляді.

    Дієта №5п: меню на тиждень при панкреатиті

    Дієта № 5п: меню на тиждень при панкреатиті. Рецепти. Що можна і чого не можна?
    Протягом тижня при загостренні панкреатиту меню має бути наступним. Понеділок. Ранком, на сніданок: омлет на пару, приготований з одного жовтка і двох білків, плюс відвар з плодів шипшини. На 2-й сніданок їдять запечену грушу. В обідній час - борщ, тефтелі, приготовані з нежирної риби, і варений рис. На полуденок рекомендується перекусити сухариками і випити склянку молока. На вечерю передбачається варена куряча грудка, каша з "Геркулеса" і чорний неміцний чай. Перед сном п'ють 250 г нежирного кефіру. Вівторок. Ранок манник з родзинками плюс пудинг з ягодами і нежирним сиром, а також чай з нежирним молоком. 2-й сніданок: відварені рис та капуста. На обід рекомендують вегетаріанський суп, на друге: голубці з відварною м'ясом. З напоїв – кисіль, приготований з ягід. Полудень: нежирний сир і компот, зварений із сухофруктів. Ввечері, на вечерю, готують рисову кашу з нежирним молоком і випивають склянку мінералки. Перед сном: 250 г соку з моркви. Середовище. Вранці: сирники з курагою, плюс сир і чай з ягід шипшини. Під час 2-го сніданку їдять гречану кашу з соком з яблук. На обід подають яловичі котлети з гарбузовим пюре і зелений чай. Для полуденка підійде рисовий пудинг. Ввечері їдять овочеву запіканку і варене куряче філе, п'ють неміцний чай. Перед сном: морси з ягід з несолодким печивом. Четвер. Вранці: омлет на пару з двох білків і томату. Стакан неміцного чаю. На 2-й сніданок покладається вінегрет без квашеної капусти і солоних огірків, шматок хліба. На обід готують відварну тріску, рисовий суп і подають томатний сік. В полудень їдять желе з ягід і п'ють несолодкий чай. Вечеряють буряковим салатом з чорносливом і пісним відвареним м'ясом плюс чай з додаванням молока. На ніч: склянка ряжанки. П'ятниця. Вранці: каша з манки, неміцний чай і хліб з твердим сиром. 2-й сніданок: сир зі сметаною, сік з гарбуза. В обідній час рекомендується суп з овочами і вермішеллю, відварна нежирна риба з кабачком і цвітною капустою. Можна додати свіжі фрукти і несолодкий чай. На полуденок пропонується теплий салат з моркви плюс кисіль з ягід. Повечеряти можна крупенником з сиру і гречки, а також випити зелений чай. 2-й вечеря: 250 г молока з сухарями. Субота. На сніданок: сирний пудинг і склянку молока. На 2-й сніданок покладається морквяне пюре з додаванням джему. Обід складається з вегетаріанського борщу, парових котлет, приготованих з індички, і неміцного чаю з лимоном. На полуденок рекомендують кисіль з ягід. На вечерю - макаронно-сирний суп, гарбузовий салат з додаванням яблук і чай з однією ложкою меду. Перед сном – 250 г ряжанки. Неділя. Вранці: вівсяна каша на молоці, фрукти, перетерті з сиром, плюс кисіль. На другий сніданок-одне яблуко, спечене в духовці. Обід: суп з кабачка, запечений у сметані кролик і гречка, чай. Полуденок: несолодкий мус з сиру з морквяним соком. Вечеряють рибними кнелями, відварним рисом і чаєм з часточкою лимона. Перед сном: фруктовий кисіль.

    Варіант з непотертой їжею: меню одного дня

    Дієта № 5п: меню на тиждень при панкреатиті. Рецепти. Що можна і чого не можна?
    Як тільки болю почнуть вщухати, можна вводити в раціон непротерті страви. Приблизне меню при цьому буде виглядати так:
  • Сніданок. Розсипчаста гречка плюс вінегрет без додавання солоних огірків і квашеної капусти. Відварне протерте м'ясо. В якості напою рекомендується напівсолодкий чай.
  • 2-й сніданок. Чай з печивом і трохи чорносливу.
  • Обід. Суп з дозволених овочів. Варену картоплю з шматком вареної курки. В якості десерту – яблуко і неміцний чай.
  • Полуденок. Нежирний домашній сир і компот, зварений із сухофруктів.
  • Вечерю. Вермішель з вареною рибою і чай.
  • Перед відходом до сну. Чай з молоком і один сухар.
  • Після двох днів після загострення панкреатиту лікарі радять пити теплу мінеральну воду (Боржомі» або «Слов'янська») до одного літра на добу. Корисний відвар шипшини. З третього дня, якщо самопочуття пацієнта покращився, вводять рідкі каші і слизові супи, а також овочеві пюре і киселі.

    Дієта №5п за Певзнером

    Дієта № 5п: меню на тиждень при панкреатиті. Рецепти. Що можна і чого не можна?
    Дієта по Певзнеру передбачає при стиханні симптоматики загострення панкреатиту використовувати наступне меню:
  • Сніданок. Протерта гречана або рисова каша, з напоїв – молочний кисіль.
  • Другий сніданок. Фруктове желе і склянку мінералки «Боржомі».
  • Обід. Вівсяний суп, морквяне пюре і м'ясне суфле на пару. Неміцний чай.
  • Полуденок. Білковий паровий омлет плюс відвар з плодів шипшини.
  • Вечерю. Протерта гречана каша, сирне суфле.
  • Друга вечеря. Склянка мінеральної води з сухарями.
  • Дієта по Певзнеру не передбачає використання солі, а добова доза цукру становить 20 р.

    Дієта №5п: рецепти

    Для дієти №5п підійдуть наступні страви:
  • Овочеве рагу. Великий картопля (5 штук) ріжеться кубиками і кладуть у каструлю. До нього додають терту моркву, подрібнену цибулю, гарбуз і помідори. Овочі заливають 300 г води, солять і тушкують на середньому вогні хвилин двадцять. Готову страву посипають зеленню.
  • Запечена риба. Рибу нежирних сортів ріжуть на шматки і укладають у фольгу. Далі шинкуется цибулю і треться моркву. Овочі розташовують поверх риби, всі збризкують лимонним соком і посипають сіллю. Риба з овочами загортається в фольгу і гаситься до готовності в духовці.
  • Ці рецепти дієти №5п щодня допоможуть урізноманітнити меню. Дадуть відчуття ситості і задоволення.

    Основні рекомендації лікарів

    Хронічний панкреатит (дієта №5п вельми ефективна при даної хвороби) у стадії загострення лікується не тільки медикаментами, але й відповідним харчуванням. Медики радять поставитися до дієти №5п з усією відповідальністю. Не захоплюватися без призначення лікаря солодким, так як вживання цукру в кількості більше 60 м здатне викликати загострення панкреатиту. Корисно пити під час лікувального харчування мінеральну воду. Вживати її краще в теплому вигляді перед сном, маленькими ковтками. Вся їжа повинна бути перемолота, грубі шматки будуть дратувати внутрішні органи. Із зелені допускається петрушка і кріп. Доктора при панкреатиті радять зайвий раз не турбувати підшлункову залозу і дотримуватися щадного меню.
    493