» » Яйце: глікемічний індекс, вітаміни, калорійність

Яйце: глікемічний індекс, вітаміни, калорійність

Яйця мають низький рівень калорійності і глікемічний індекс (ГІ), тому не протипоказані людям, які дотримуються дієтичного харчування. Наприклад, ГІ олії соняшнику дорівнює нулю, це обумовлено відсутністю вуглеводів, а ось калорійність продукту зашкалює. Збалансований підхід до кожного елементу живлення дає можливість урізноманітнити раціон навіть при дотриманні дієти. В статті дослідимо, якою глікемічний індекс у яєць, уживаних у їжу.

Що таке ГІ?

Глікемічний індекс визначає рівень цукру в крові після вживання того чи іншого продукту. Якщо підсумковий показник низький, значить, травлення відбувається повільно, і рівень цукру буде поступово підніматися. Якщо ж індекс високий, це говорить про різкий стрибок цукру, при цьому насичення буде короткочасним.


Глікемічний індекс безпосередньо взаємопов'язаний з корисними і шкідливими вуглеводами. Низький показник вказує на вміст у продукті харчування корисних вуглеводів і холестерину. Завдяки останньому організм накопичує енергію. Після вживання такої їжі не виникає відчуття тяжкості в шлунку і бажання поспати. Хочете дізнатися, який глікемічний індекс у варених курячих яєць або приготованих іншим способом? Читайте далі.

Що таке калорійність?

Енергію, отримувану людиною в процесі перетравлення поживних речовин, називають калорійністю. Будь-який продукт харчування складається з жирів, білків і вуглеводів. Розщеплюючись під впливом шлункового соку, вони дають енергію всього організму. В одному грамі білка і вуглеводів міститься по 4 ккал, а ось в грамі жиру калорій більше в два рази - 9 ккал.


Знаючи склад продукту, можна без праці коригувати меню людини, що страждає цукровим діабетом. Калорійність вказує на рівень енергії, яку організм отримує в процесі травлення, однак це не означає, що якщо продукт має низький ГІ, він низькокалорійний. Наприклад, ГІ насіння дорівнює 8 одиниць, в той час як їх калорійність - 572 ккал.
Яйце: глікемічний індекс, вітаміни, калорійність

Курячі яйця

Глікемічний індекс досліджуваного продукту - 48 одиниць. При цьому якщо брати тільки жовток, його показник складе 50 од., а білок – 48 од. Якщо розцінювати курячі яйця як вуглеводний продукт, навантаження його знаходиться в середньо-допустимому значенні, тому його можна включати в харчування для пацієнтів з цукровим діабетом. Більш того, це корисний для будь-якої людини продукт, насичений вітамінами, амінокислотами, мікро - і макроелементами, в тому числі фосфоліпідами, мінералами і ферментами. В яйці 127 % білків, 03 % жирів, 07 % вуглеводів, що залишився місце займає вода. Яєчний білок насичений такими речовинами, як глікопротеїн, глобулін, лізоцим. Останнє має антимікробну дію і перешкоджає розвитку шкідливої мікрофлори. У яєчному жовтку містяться жирні кислоти, які підтримують працездатність серцево-судинної системи, а також амінокислоти, мінерали і фосфоліпіди. Вміст вітамінів у 100 г цього продукту представлено в таблиці.
Яйце: глікемічний індекс, вітаміни, калорійність
Тим не менш, незважаючи на всю користь курячих яєць, це потужний алерген, який людям зі схильністю до алергічних проявів, слід вживати в обмежених кількостях. Холестерин, який міститься в яйцях, в підвищеній дозі надає навантаження на серцево-судинну систему. При цьому фосфоліпіди, що містяться в яйці, регулюють рівень холестерину і сприяють його рівномірному розподілу в організмі. У деяких випадках курячі яйця у раціоні діабетика рекомендується виключити і замінити перепелиними.

Перепелині яйця

Такий продукт відрізняється меншим розміром, але у перерахунку на грами містить більше поживних речовин. Наприклад, концентрація вітамінів у них вдвічі більше, а мінералів - в 5 разів. Глікемічний індекс вареного яйця, а також продукти в сирому вигляді, становить 48 одиниць. Це відмінний показник.
Яйце: глікемічний індекс, вітаміни, калорійність
Перепелині яйця - дієтичний продукт, який підходить навіть алергікам. При його регулярному вживанні:
  • поліпшується функція ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
  • зміцнюється імунна система;
  • печінка менше піддана впливу токсинів;
  • зміцнюється кісткова тканина;
  • знижується рівень холестерину;
  • поліпшується функціонування нирок.
  • Вміст вітамінів у 100 г продукту представлено в таблиці.
    Яйце: глікемічний індекс, вітаміни, калорійність

    Качині і гусячі

    Глікемічний індекс яйця качки і гуски становить 48 од. Незважаючи на однаковий показник ГІ з іншими видами яєць, хворим на цукровий діабет в їжу вживати не рекомендується. Обумовлено це тим, що водоплавні види птахів більше схильні сальмонеллам та іншим інфекціям. Бактерицидна мікрофлора зберігається на шкаралупі і гине тільки в результаті тривалої термічної обробки. Щоб убезпечити себе від інфікування, ці харчові продукти їдять тільки звареними круто.
    Яйце: глікемічний індекс, вітаміни, калорійність
    За дослідженнями вчених, харчова цінність на 100 грам качиних яєць така:
  • жирні кислоти - 37 м;
  • холестерин - 885 мг;
  • моносахариди і дисахариди - 094 г;
  • вода - 708 м;
  • зола - 11 р.
  • Крім того, в цих яйцях містяться такі вітаміни:
  • А – 019 г;
  • бета-каротин – 001 г;
  • У 1 - 015 г;
  • У 2 - 040 г;
  • У 5 - 187 г;
  • У 6 - 025 г;
  • У 9 - 800 г;
  • У 12 - 54 м;
  • Е – 134 г;
  • К - 04 г;
  • РР - 02 г;
  • холін - 263 р.
  • Для шлунка хворих на цукровий діабет зварені качині і гусячі яйця будуть надто важкими. Крім того, вони не тільки не вважаються дієтичними, але і рекомендуються як продукти при нестачі ваги або виснаженні. У них міститься більше холестерину і жирів у порівнянні з курячими та перепелиними яйцями. Для приготування омлету або варіння яйця некруто вони непридатні.
    Яйце: глікемічний індекс, вітаміни, калорійність

    Страусині

    Глікемічний індекс яйця страуса нічим не відрізняється від всіх перерахованих вище і складає 48 од. Придбати даний продукт можна тільки на страусиній фермі. За смаковими якостями воно схоже на куряче, хоч і важить в 25 а часом і 35 разів більше. В одному страусином яйці міститься близько 1 кг білка і 350 г жовтка. Природно, що цей екзотичний продукт досить важко ввести в регулярний раціон діабетика. Зважаючи великого розміру, яйця важко готувати, крім іншого, в основному їх використовують для виведення пташиного потомства. Продукт надходить у продаж в лімітованому кількості. Але навіть при одиничному вживанні страусині яйця заповнюють нестачу вітамінів і мінералів в організмі, стабілізують артеріальний тиск.

    За дослідженнями вчених, цей продукт багатий:
  • кальцієм;
  • фосфором;
  • магнієм;
  • залізом;
  • міддю;
  • марганцем;
  • селеном;
  • цинком;
  • вітамінами групи А, E (набагато менше, ніж у курячих), В (більше, ніж у курячих);
  • Ще один аргумент на користь яєць-гігантів — більш низький вміст холестерину, при цьому в продукті набагато більше Омега-3 жирних кислот (у порівнянні з курячим).
    Яйце: глікемічний індекс, вітаміни, калорійність

    Як впливає спосіб приготування на глікемічний індекс?

    Кожен вид яєць перед вживанням необхідно піддати кулінарній обробці. В ідеалі продукт вживають некруто. Даний спосіб приготування безпечний (за винятком качиних і гусячих), дозволяє зберегти корисні речовини, легко перетравлюється. При цьому під час варіння глікемічний індекс продукту не зростає, чого не можна сказати про багатьох овочах. Пояснюється це тим, що в склад білка і жовтка не міститься шкідливих вуглеводів, які в процесі варіння розщеплюються на прості цукри. Те ж саме можна сказати про приготуванні омлету. Глікемічний індекс смаженого яйця має показник, рівний 49 одиниць, тому він вважається смачним і корисним сніданком. Оптимальний спосіб приготування омлету - на водяній бані без використання масла. Це дає можливість зменшити калорійність, при цьому зберігаючи максимальну кількість корисних мікроелементів. ГІ смажених яєць знаходиться в межах норми і не сильно перевищує показник варених, але вживати їх людям з цукровим діабетом все ж таки не рекомендується. Така їжа стимулює запалення підшлункової залози, яка при захворюванні особливо вразлива.
    Яйце: глікемічний індекс, вітаміни, калорійність
    Діабетикам рекомендується включати в свій раціон дієтичне блюдо під назвою яйце-пашот. Яйце розбивають, загортають у поліетиленовий мішечок і опускають у киплячу воду на кілька хвилин. По суті, це те саме яйце некруто, тільки з гарною назвою і іншим способом приготування.

    Плюси вживання курячих яєць

    Курячі яйця є інгредієнтом численних страв. І величезна кількість людей щодня вживають їх в їжу. При цьому важливо, що вони відносяться до дієтичних продуктів з низьким показником глікемічного індексу. Яйця необхідно вводити в раціон дорослих і дітей. Вони відрізняються високою харчовою цінністю і поставляють в організм масу корисних речовин. Діабетикам не заборонено їсти яйця, якщо знати міру. Одного вареного яйця раз на два дні цілком достатньо. Склад курячого продукту насичений вітамінами, мінералами і макроелементи такими як: Co, Ca, Cu, P, Fe.
    135