» » Користь і шкода насичених жирних кислот. Продукти, багаті НЖК

Користь і шкода насичених жирних кислот. Продукти, багаті НЖК

Жири є такими макронутриентами, які потрібні для повноцінного харчування людей. В раціон кожної людини повинні бути включені різні жири, кожен з яких відіграє свою роль. Вони входять до складу всіх клітин організму і необхідні для засвоєння деяких вітамінів, забезпечення терморегуляції, нормальної роботи нервової та імунної систем людини. У нашому організмі присутні насичені і ненасичені жирні кислоти, і якщо останні приносять величезну користь, то перші прийнято вважати шкідливими. Але чи так це насправді, яку роль відіграють насичені жири для нашого організму? Це питання ми сьогодні розглянемо.
Користь і шкода насичених жирних кислот. Продукти, багаті НЖК

НЖК – що це?

Перш ніж розглянути роль насичених жирних кислот (НЖК), дізнаємося, що ж вони собою являють. НЖК є твердими речовинами, які плавляться при високій температурі. Вони частіше всього засвоюються людським організмом без участі жовчних кислот, тому мають високу поживну цінність. Але надлишок насичених жирів завжди відкладається в організмі про запас. НЖК надають жирам, до складу яких входять, приємний смак. Вони містять у собі також лецитин, вітаміни А і Д, холестерин, насичують клітини енергією.

Останні тридцять років було прийнято вважати, що вміст насичених жирних кислот в організмі завдає їй великої шкоди, так як сприяють розвитку захворювань серцево-судинної системи. Завдяки новим науковим відкриттям стало ясно, що вони не представляють небезпеки, навпаки, добре впливають на діяльність внутрішніх органів. Вони також беруть участь у терморегуляції, покращують стан волосся і шкіри. Навіть холестерин життєво необхідний для людського організму, так як приймає участь у синтезі вітаміну Д і гормональних процесах. При всьому цьому в організмі повинні бути в помірних кількостях насичені жирні кислоти. Користь і шкода їх будуть розглянуті нижче.
Користь і шкода насичених жирних кислот. Продукти, багаті НЖК

Користь НЖК

Насичені (граничні) жири потрібні організму людини в кількості п'ятнадцяти грамів на добу. Якщо людина не буде отримувати необхідного їх числа, то клітини стануть отримувати їх методом синтезу з іншої їжі, що призведе до зайвого навантаження на внутрішні органи. Основною функцією насичених жирних кислот є забезпечення енергією всього організму. Крім цього, вони беруть участь у синтезі гормонів, формуванні тестостерону та естрогену, мембранних клітин, жирового прошарку для захисту внутрішніх органів, а також нормалізують захисні функції організму.

Користь і шкода насичених жирних кислот. Продукти, багаті НЖК

Недолік в організмі насичених жирних кислот

Недостатнє надходження в організм НЖК може негативно позначитися на його розвитку. Так, досить часто в цьому випадку спостерігається зменшення ваги тіла, порушення роботи гормональної та нервової систем, стану шкіри і волосся. З часом у жінок може настати безпліддя.

Шкода

Деякі НЖК тваринного походження безпосередньо пов'язані з появою тяжких запальних недуг. Особливо зростає ризик при вступі кислот у великій кількості в організм людини. Так, вживання великих порцій жирів може викликати гострий запальний процес, неприємні відчуття виникають протягом невеликого періоду часу після прийому їжі. Також можливе скупчення холестерину у великих кількостях, що небезпечно для серцево-судинної системи.
Користь і шкода насичених жирних кислот. Продукти, багаті НЖК

Надлишок в організмі НЖК

Надлишкове надходження в організм НЖК може також негативно позначитися на його розвитку. В цьому випадку спостерігається збільшення артеріального тиску, порушення роботи серцево-судинної системи, поява каменів у нирках. З часом накопичується зайва вага, розвиваються серцево-судинні захворювання, розвиваються ракові пухлини.

Що потрібно вживати?

Насамперед потрібен збалансований раціон, який буде насичений жирними кислотами. Корисні продукти, багаті НЖК, яйця, риба і м'ясні субпродукти – краще всього. У щоденному раціоні на жирні кислоти повинно відводитися не калорійності більше десяти відсотків, тобто п'ятнадцять або двадцять грамів. Найоптимальнішим варіантом вважається вживання жирів, які входять в склад продуктів, що мають велику кількість корисних властивостей, наприклад, морської капусти, маслин, горіхів, риби й іншого. Хорошим вибором вважається масло вершкове натуральне, сало рекомендується вживати в засоленому вигляді в невеликих кількостях. Найменшу користь приносять рафіновані олії, а також їх замінники. Рафіновані олії піддавати тепловій обробці не можна. Крім того, потрібно пам'ятати про те, що жири не можна зберігати на сонці, відкритому повітрі і на світлі.

Користь і шкода насичених жирних кислот. Продукти, багаті НЖК

Основні НЖК

Різними авторами по-різному вказується, які з кислот відносяться до жирним. Ми розглянемо основні з них:
  • Пропіонова кислота (формула - CH3—CH2—COOH). Вона утворюється при метаболічному розщепленні жирних кислот, що мають непарне число атомів вуглецю, також деяких амінокислот. У природі вона знаходиться в нафті. Оскільки вона не дає можливості рости цвілі і деяким бактеріям, пропіонова кислота, формула якої нам вже відома, часто застосовується в якості консервантів у виробництві продуктів, що споживає людина. Наприклад, в хлібобулочному виробництві вона використовується у вигляді натрієвої та кальцієвої солей.
  • Масляна кислота (формула CH3—(CH2)2—COOH). Вона є однією з найбільш важливих, утворюється в кишечнику природним способом. Ця жирна кислота сприяє саморегуляції кишечника, а також поставляє енергію в епітеліоцити. Вона створює таку кислу середу, при якій стають несприятливими умови для розвитку патогенної мікрофлори. Масляна кислота, формула якої нам відома, має протизапальну дію, сприяє зупинці розвитку ракових клітин, підвищує апетит. Також вона сприяє припиненню порушення обміну речовин, підвищує місцевий імунітет.
  • Валеріанова кислота (формула CH3—(CH2)3—COOH). Вона має слабовираженное спазмолітичну дію. Як і масляна, вона активізує моторику товстої кишки, впливаючи на нервові закінчення кишечника і стимулюючи клітини гладких м'язів. Утворюється кислота як наслідок метаболізму мікроорганізмів у товстій кишці. Валеріанова кислота, формула якої була наведена вище, виникає як результат діяльності бактерій, що входять до складу мікрофлори кишечника.
  • Капронова кислота (формула CH3—(CH2)4—COOH). У природі цю кислоту можна зустріти в пальмовій олії, тваринних жирах. Особливо багато її в маслі. Вона надає згубну дію на багато хвороботворні бактерії, навіть ті, що стійкі до антитілам. Капронова кислота (формула вказана вище) відіграє важливу роль для людського організму. Вона має протиалергічною активністю, покращує функцію печінки.
  • Користь і шкода насичених жирних кислот. Продукти, багаті НЖК

    Коли рекомендують збільшити споживання НЖК?

    Насичені жирні кислоти рекомендується вживати в певній кількості, але в деяких випадках їх дозу можна збільшити. Сюди відносять наступні фактори:
  • важкі захворювання дихальної системи;
  • великі фізичні навантаження;
  • при лікуванні травної системи;
  • вагітність і період лактації;
  • у холодну пору року, а також людям, які проживають на Крайній Півночі;
  • деякі захворювання серця і судин.
  • Для швидкого засвоєння жири необхідно вживати з овочами, зеленню і травами. Краще всього використовувати натуральні продукти, що їх містять, а також мають у своєму складі більшість корисних компонентів.
    Користь і шкода насичених жирних кислот. Продукти, багаті НЖК

    Джерела НЖК

    Найбільше насичених жирних кислот міститься в продуктах, що мають тваринне походження. Це може бути м'ясо, риба, птиця, молоко і вершки, сало, бджолиний віск. Також НЖК містяться в пальмовій і кокосовому маслі, сирах, кондитерських виробах, яйцях, шоколаді. Людям, які ведуть здоровий спосіб життя і стежать за своєю фігурою, необхідно ввести в свій раціон насичені жири.

    Підведемо підсумки

    Насичені і ненасичені жирні кислоти є головними постачальниками людського організму енергією. Вони є важливими для будови і розвитку клітин і надходять з їжею тваринного походження. Такі жири мають тверду консистенцію, яка не змінюється при кімнатній температурі. Нестача і надлишок їх згубно впливає на організм. Для того щоб мати гарне самопочуття, необхідно вживати близько п'ятнадцяти або двадцяти грамів насичених кислот в добу. Це дозволить поповнити енергетичні витрати і не перевантажити організм. Дієтологи рекомендують замінити шкідливі жирні кислоти, що знаходяться в смаженому м'ясі, їжі швидкого приготування, кондитерських виробах на молочні продукти, морську рибу, горіхи та інше. Необхідно постійно стежити не тільки за кількістю, але і за якістю їжі. Правильне харчування допомагає поліпшити самопочуття і здоров'я в цілому, підвищити продуктивність праці, подолати депресію. Таким чином, можна розділяти жири на «хороші» і «погані», всі вони грають важливу роль в розвитку і будову організму кожного з нас. Просто необхідно уважніше підходити до складу свого щоденного раціону і пам'ятати про те, що проблеми зі здоров'ям виникають завдяки сукупності факторів, а також способу життя людини, тому боятися жирів як насичених, так і ненасичених, не варто.
    1251