» » Чим шкідливий майонез для здоров'я?

Чим шкідливий майонез для здоров'я?

Мабуть, жодне застілля в нашій країні не проходить без салатів, заправлених майонезом. Цей холодний білий соус придбав величезну популярність серед господинь завдяки універсальному насиченому смаку, як кажуть, архітектор прикриває свої помилки плющем, господиня – майонезом. Їм приправляють практично всі страви у повсякденному раціоні середньостатистичної сім'ї, починаючи від супів і закінчуючи улюбленцем чоловіків — салатом «Олів'є». Шкідливий майонез для здоров'я? Це ми і спробуємо з'ясувати.

Історія винаходу майонезу

Перш ніж дізнатися, наскільки шкідливий майонез для здоров'я, варто дізнатися історію його винаходу. Цей соус прийшов до нас із Франції. Згідно з легендою один з герцогів, будучи обложених ворогом, вирішив у що б то не стало не здавати позиції. Після закінчення деякого часу в оточував місто фортеці практично не залишилося продуктів для приготування їжі. Рішучість і гордість герцога до того моменту встигли зійти нанівець, і тоді він вирішив перед останньою битвою як слід підкріпитися, наказавши своєму кухареві приготувати яку-небудь незвичайне блюдо. Бідний кухар, боячись за своє життя, почав змішувати попалися під руку продукти, і ось нарешті, збивши яйця з оливковою олією, отримав соус білого кольору. Звичайна страва, приправлене цим соусом, настільки сподобалося герцогу, що він відпустив на кухаря всі чотири сторони і, надихнувшись смаком їжі, виграв бій у свого ворога. З тих пір білий соус, приготовлений винахідливим кухарем, стали називати майонезом, на честь міста, в якому він був винайдений, – Маон.


Чим шкідливий майонез для здоров'я?

Приблизний склад майонезу

Отже, чим шкідливий майонез для здоров'я? На жаль, сучасні виробники роблять, як той кухар — роблять майонез з того, що під руку попало, тільки в першому випадку експеримент вдався. Вони не вважаються з здоров'ям споживачів, замінюючи натуральні продукти на штучні. У першому варіанті рецепта майонезу: яйце, оливкова олія, спеції. Через десятки і сотні років цей список суттєво розширився за рахунок додавання в нього різних загусників, ароматизаторів і консервантів.

Приблизний склад майонезу, яке продається на прилавках магазинів під маркуванням «Легкий»:
  • вода;
  • олія соняшникова рафінована дезодорована;
  • загусник модифікований крохмаль харчовий Е1422;
  • цукор білий;
  • сіль;
  • кислота оцтова;
  • кислота молочна;
  • консервант сорбат калію;
  • гуарова камедь;
  • камедь ксантанова;
  • ароматизатори, ідентичні натуральним, «Гірчиця», «Яйце»;
  • барвник натуральний провітамін А;
  • антиоксидант Е385.
  • Погодьтеся, не дуже апетитний коктейль.
    Чим шкідливий майонез для здоров'я?
    Щоб розібратися в тому, чим шкідливий майонез для чоловіків, жінок, а тим більше дітей, розглянемо дію його інгредієнтів на організм людини.

    Олія соняшникова рафінована дезодорована

    Начебто нічого примітного — очищене масло, зроблене з соняшнику. Однак під словом «рафінована» ховається дуже трудомісткий процес очищення екстрагованого масла від розчинників. Щоб зрозуміти, що до чого, слід уважно вивчити процес виділення олії з насіння соняшнику. Отже, очищені насіння соняшнику пропускають через прес. У результаті виходить збагачена маслом маса, в наступному цеху її заливають спеціальним розчинником і віджимають. На виході з цього цеху виходить розчин олії з розчинником. Процес виділення олії з цієї суміші називається «рафінація», а про те, з допомогою якого методу відбувається очищення, говорить наступне слово — «дезодорована», тобто очищене гарячим паром при температурі 170-230 °C. Як видно з технологічного процесу, на етапі екстракції масляну масу доводиться розчиняти в розчиннику, частіше в його ролі виступає продукт нефтеперегонки – гексан. І якщо наступний етап очищення буде порушений, то на виході може вийти забруднене нафтопродуктами масло, яке в подальшому використовують при виготовленні майонезу. Залишається сподіватися, що такого не буде, адже отруєння гексаном загрожує не самими приємними наслідками — він має психотропними властивостями і здатний викликати галюцинації.
    Чим шкідливий майонез для здоров'я?

    Загусник модифікований крохмаль харчовий Е1422

    Ще чим шкідливий майонез? А тим, що в його складі присутній цей загусник. Це крохмаль, оброблений солеобразующими оксидами адипінової та оцтової кислот. Він погано переробляється в шлунково-кишковому тракті людини і утворює декстрини. Деякі джерела повідомляють, що ці речовини негативно впливають на організм людини і у разі передозування можуть викликати нудоту, блювоту і здуття живота. Однак ця добавка дозволена до застосування в нашій державі, тому не будемо загострювати на ній увагу. Крохмаль використовують в якості згущувача, і, крім зайвих калорій, він нічого не додасть.

    Оцтова і молочні кислоти

    У чистому вигляді ці кислоти досить агресивні і здатні привести до опіку травного тракту. При приготуванні майонезу, звичайно, їх не ллють від душі, але людям із захворюваннями травної системи (гастрит, виразка, різні запалення), все ж не варто вживати такий продукт.
    Чим шкідливий майонез для здоров'я?

    Сорбат калію, або Е202

    Ще чим шкідливий майонез? Тим, що в ньому присутній цей відомий консервант, що дозволяє зберегти продукт. Він перешкоджає розмноженню бактерій і плісняви та, на жаль, ще вбиває і уповільнює зростання корисних мікроорганізмів у кишечнику людини. У великих концентраціях може призвести до розладу травлення. Вчені не прийшли до єдиної думки, шкідливий, тому визначили гранично допустиму концентрацію сорбату калію на 100 кг готового продукту, вона повинна складати не більше 02 %.

    Гуарова Камедь

    Відноситься до стабілізаторів і зобов'язана збільшувати в'язкість майонезу, без неї він просто розтечеться по тарілці. Вона перешкоджає всмоктуванню корисних речовин в організмі і сприяє зменшенню апетиту, забезпечуючи відчуття ситості. У недалекому минулому її використовували при схудненні. В результаті надмірного вживання від неї померло кілька людей, так як з-за уповільненого травлення у них засмітився стравохід.
    Чим шкідливий майонез для здоров'я?

    Камедь ксантанова

    Є також стабілізатором, її функція в майонезі - підтримувати суспензія інгредієнтів в стійкому стані і не допускати розшарування суміші. У шлунку людини не всмоктується і не приносить користі, при вживанні у великій кількості вона здатна викликати розлад шлунка і метеоризм.

    Ароматизатори, ідентичні натуральним: «Гірчиця», «Яйце»

    Вони надають смак майонезу, без них ця суміш була б протилежною. Звичайно, ароматизатори не завдають шкоди організму, але обманюють рецептори, і в результаті у людини формується неправильне сприйняття їжі.
    Чим шкідливий майонез для здоров'я?

    Барвник натуральний провітамін А

    Цей барвник в собі не несе ніякої загрози і навіть здатний плідно впливати на організм людини, однак той факт, що його доводиться додавати в рецептуру, викликає здивування — навіщо? Щоб маса під назвою «майонез» була більш приваблива?

    Антиоксидант Е385

    Його додають в майонез, щоб готовий продукт довше зберігався. В шлунку практично не засвоюється і накопичується в печінці, негативно впливає на організм людини і викликає різні захворювання. Таку суміш різних хімікатів найчастіше називають низькокалорійним або «легким» майонезом. Так, звичайно, кількість калорій в ньому значно нижче, ніж в звичайному соусі, зробленому з оливкового масла і яєць. Можливо, якщо його вживати в невеликих кількостях, він не завдасть великої шкоди (максимум печія і розлад шлунка), але і користі від нього не буде.
    Чим шкідливий майонез для здоров'я?

    Знай міру!

    Ось чому шкідливий майонез! І це лише один приклад негативного впливу неякісного майонезу на організм людини. Якщо все ж рецептура дотримана і в соусі тільки натуральні продукти, варто звернути увагу на його калорійність — у звичайному майонезі вона варіюється в межах 650 ккал на 100 г готового продукту. Залишається тільки сподіватися, що його ніхто не споживає в таких обсягах, інакше це загрожує проблемами з вагою. Результатом споживання їжі з майонезом у великих кількостях може стати забруднення організму, що позначиться на стані шкіри і внутрішніх органах. Особливо буде страждати печінка, адже вона є природним фільтром і очищає організм від токсинів.
    30