» » В чому містяться глютени: список продуктів

В чому містяться глютени: список продуктів

Не так давно вченими було виявлено, що глютен, який є у величезній кількості продуктів харчування, для деяких людей є дуже небезпечним. У пацієнтів з підвищеною чутливістю вживання даної речовини пов'язане з розвитком різних ускладнень. Саме тому багато читачів цікавляться, в чому містяться глютени.
В чому містяться глютени: список продуктів
Що являє собою дана речовина? Як воно впливає на людський організм? Якими симптомами супроводжується гіперчутливість до цього компоненту? Де є глютен? У яких продуктах міститься ця речовина, а які вважаються безпечними? Як виглядає безглютенова дієта і наскільки вона ефективна? Відповіді на всі ці питання цікаві багатьом читачам.

Що являє собою глютен?

Перш ніж розглядати продукти, які містять глютен, варто розібратися з основною інформацією. Дана речовина часто фігурує під назвою «клейковина». Глютен - це складний білок. У сухому вигляді це безбарвний порошок без смаку і запаху. Якщо ж змішати речовина з водою, то воно набуває сіруватий відтінок і клейку консистенцію. До речі, рекордсменами за змістом даного білка є злакові (наприклад, глютен міститься в пшоні).


Глютен і його користь

Незважаючи на те що зараз ідея про безглютенової дієті всіляко рекламується, далеко не завжди прийом цього білка у їжу являє собою загрозу. Для здорового організму клейковина важлива. Наприклад, цей компонент пов'язує поживні речовини, вітаміни і мінеральні елементи, тим самим забезпечуючи їх повне засвоєння травною системою. Доведено, що на фоні хронічного дефіциту глютену (якщо мова йде про повністю здоровому людині, звичайно) розвиваються різні авітамінози. Наприклад, організм страждає від нестачі вітамінів Е, А, В і групи В. Крім того, занадто низька кількість глютену позначається на процесі засвоєння мінеральних речовин, таких як залізо, фосфор, магній і кальцій.
В чому містяться глютени: список продуктів
Клейковина широко використовується в харчовій промисловості. Саме завдяки цьому компоненту тісто булочок та іншої магазинної випічки виходить настільки пишним і пружним. Глютены також володіють властивостями консервантів, допомагаючи продовжити термін зберігання борошняних виробів. Цей же компонент додають в різні соуси. До речі, іноді дана речовина вказують у складі, використовуючи такий термін, як «модифікований харчової крохмаль».

Чим небезпечна клейковина?

Сьогодні багато людей цікавляться, в чому містяться глютени. Але варто розуміти, що для здорового організму цей білок нешкідливий і навіть корисний. Тим не менше в деяких випадках речовина це є дійсно небезпечним. У першу чергу варто згадати про целіакії. Це генетичне аутоімунне захворювання, яке характеризується підвищеною чутливістю до клейковини. Як тільки глютен потрапляє в організм, починається синтез цитокінінів, які поступово руйнують ворсинки, що вистилають поверхню кишечника. Імунна система хворого людини з кожним разом все гостріше реагує на подразник, а це позначається на роботі всього організму.
В чому містяться глютени: список продуктів
Від даного захворювання страждає приблизно 1 % населення планети. Але, згідно зі статистичними даними, практично у кожної третьої людини є прихована форма гіперчутливості до клейковини. Природно, несприйнятливість даної речовини не завжди проявляється характерними симптомами. Багато людей навіть не підозрюють про наявність проблеми, а такі порушення, як періодичні розлади травлення, сприймають як випадковість.

Основні симптоми целіакії

Насправді чутливість/несприйнятливість клейковини може проявлятися різними симптомами.
  • У першу чергу вживання глютену позначається на роботі травної системи, коли погіршується робота кишечника. Люди з чутливістю до клейковини скаржаться на діарею, підвищене газоутворення, запори, спазми і болі в животі. У деяких випадках вживання цього білка призводить до розвитку хвороби Крона.
  • Можливі ускладнення з боку центральної нервової системи.
  • Аутоімунне захворювання може привести до розвитку анемії (з-за порушення засвоєння корисних речовин), хронічної втоми, безсоння, остеопорозу.
  • У деяких пацієнтів спостерігається депресія, підвищена тривожність, різкі перепади настрою.
  • Целіакія нерідко позначається на гормональному балансі.
  • До можливих симптомів можна віднести оніміння ніг, болі в суглобах, ломоту в м'язах.
  • Пацієнти часто страждають від шкірних захворювань, включаючи дерматити, скаржаться на свербіж і періодична поява висипань.
  • Недавні дослідження довели, що є зв'язок між гіперчутливістю до глютену і затримками розвитку дитини. Є навіть відомості про те, що корекція раціону дітей-аутистів позитивно позначається на подальшому розвитку пацієнтів.
  • Порушення травлення нерідко призводить до важких форм авітамінозів.
  • Існує і певний зв'язок між вживанням клейковини і прогресуванням старечого маразму.
  • До числа інших ускладнень відносять проблеми з печінкою, часті стоматити, ослаблення імунітету, що пов'язане з підвищенням сприйнятливості до різних інфекцій.
  • Безглютенова дієта: основні принципи

    В яких випадках заборонено вживати продукти, які містять глютен, ми вже розібралися. Дану дієту рекомендують при наявності непереносимості або гіперчутливості до клейковини. Оскільки далеко не у всіх випадках можна повністю виключити з раціону глютенсодержащую їжу, була встановлена денна норма. Людина з порушенням чутливості до цього білку може вживати не більше 20-50 г клейковини в добу. Саме тому так важливо знати, наприклад, про те, в яких кашах міститься глютен і чи можна включати їх в меню. Отже, які продукти вважаються безпечними? Містить глютен у вівсянці, м'ясі і молоці? Від будь напоїв варто відмовитися? Відповіді на ці питання важливі.

    В яких кашах міститься глютен?

    Як відомо, каші є важливою частиною раціону практично кожної людини. Саме тому варто вивчити список потенційно небезпечних продуктів. Наприклад, найбільша кількість клейковини в пшениці. У перловке міститься глютену трохи менше. До переліку заборонених продуктів відносять пшоно і ячмінь, овес і жито. Також глютен міститься в вівсянці, правда, у невеликих кількостях. Не варто їсти і манну кашу. Від перерахованих вище продуктів пацієнтам з целіакію доведеться відмовитися.

    В чому містяться глютени?

    Зрозуміло, в першу чергу варто розглянути потенційно небезпечні продукти. Як відомо, в хлібі міститься глютен, так само як і в будь-якій іншій випічці з білої муки. Але це далеко не весь перелік їжі з клейковиною. Рекордсменами за вмістом цього білка вважаються злакові. Наприклад, 80 % складу пшениці - це саме глютен. До переліку небажаних продуктів відносяться злакові пластівці.
    В чому містяться глютени: список продуктів
    Потенційно небезпечними є солодощі, печиво, бісквіти, а також цукерки, шоколадні батончики. Глютен присутній у багатьох соусах, включаючи майонез, гірчицю і кетчуп. Пацієнтам не рекомендують їсти деякі сорти сирів (зокрема, сир з цвіллю). Протипоказаний і фастфуд, так як до складу страв, як правило, входять різні консерванти. Обов'язково варто відмовитися від консервів, особливо якщо вони містять томатну пасту або соус (рибні консерви, м'ясні тушонки, консервована рибна ікра). Не варто харчуватися сосисками, сардельками, дешевими сортами вареної ковбаси.

    Продукти, що містять прихований глютен

    Варто відзначити, що є категорія продуктів, які можуть містити клейковину навіть у тому випадку, якщо в описі складу дана речовина відсутня. Мова йде в першу чергу про їжу, яка проходить промислову обробку. Наприклад, у нормі молоко не містить глютену, але якщо мова йде про магазинному продукті, то цілком імовірно, що в нього додали консерванти, а значить, сліди клейковини можуть бути присутніми. До переліку потенційно небезпечних відносять:
  • напівфабрикати (готові пюре, креми та пудинги);
  • деякі м'ясні вироби;
  • харчові добавки;
  • замінники морепродуктів;
  • жувальні гумки;
  • заморожені продукти (наприклад, заморожені овочеві суміші, які продають у магазинах);
  • мюслі (якщо на упаковці немає відповідної позначки, що свідчить про відсутність глютену);
  • емульгатори, стабілізатори, ароматизатори;
  • кондитерські вироби, а також посипання, цукрову пудру, глазур, розпушувачі й інші добавки, які застосовуються при випічці;
  • сухофрукти (за винятком тих випадків, якщо фрукти були висушені самостійно, природним шляхом);
  • натуральні молочні продукти, деякі сорти сирів;
  • різні суміші та порошки для приготування напоїв (наприклад, порошки для молочних коктейлів);
  • штучні барвники;
  • морозиво.
  • Варто більш серйозно ставитися до вибору їжі. По можливості купуйте натуральні, свіжі продукти.

    Продукти без клейковини

    Багато людей цікавляться, які продукти можна включити в раціон. Наприклад, пацієнти запитують лікарів про те, чи міститься в рисі глютен і які ще каші і продукти можна вживати. Насправді меню людей з целіакію може бути вельми різноманітним. Наприклад, в раціон можна включити практично всі фрукти і овочі. Дозволено вживання м'яса і риби. До речі, якщо ви чули про те, що у рисі міститься глютен, то це невірне твердження. У складі рису і гречки клейковина відсутня. Пацієнтам також можна включити в меню молочні продукти. Але варто відзначити, що безпечної є лише свіжа їжа. Молоко, сир, сметана та інші продукти, виготовлені на заводі і оброблені за допомогою консервантів, вони можуть містити сліди глютену.
    В чому містяться глютени: список продуктів
    До переліку дозволених продуктів відносять картоплю, боби, сою, горох, яйця. Для випічки можна використовувати рисову, кукурудзяну, картопляну, соєве, гречане, каштанову борошно. Позитивно позначиться на стані організму регулярне вживання горіхів, насіння, насіння льону. Варто звернути увагу на екзотичні продукти, включаючи маніоку, батат, кукурудзу, гречку, юку. Варто відзначити, що багато виробники сьогодні пропонують спеціальні продукти з позначкою gluten free. Можна легко придбати випічку, макарони, хліб, мюслі та іншу їжу, яка не містить клейковини. Це допоможе значно урізноманітнити раціон без відмови від улюблених ласощів. До речі, як свідчать відгуки, смакові якості продуктів від відсутності глютену не особливо погіршуються.

    Наявність клейковини в напоях

    Якщо вже розбиратися, в чому містяться глютени, то не можна не згадати про напої, адже речовини потрапляють в організм не лише з твердою їжею. Клейковина міститься практично у всіх газованих напоях, а також у какао і быстрорастворимом кави. Забороненої є і міцна випивка, включаючи віскі, горілку, бурбон, джин і настільки улюблене багатьма пиво, так як їх виготовляють, використовуючи злакові рослини.
    В чому містяться глютени: список продуктів
    Що стосується безпечних напоїв, то до них відноситься натуральна кава і чай. Також можна урізноманітнити раціон фруктовими напоями (наприклад, компотами) і свіжовичавленими соками. Але, знову ж таки, вживати можна лише соки власного приготування. Напої, що продаються в магазині, напевно містять консерванти і домішки клейковини.

    Ліки і глютен

    Клейковина присутня не тільки в напоях і продуктах харчування. Цей білок входить до складу величезної кількості медичних препаратів. Наприклад, глютен міститься в драже валеріани, ацетилсаліцилової кислоти, жувальних таблетках «Парацетамолу», а також таких ліках, як «Бісептол», «Бісакоділ», «Фенистил», «Фестал», «Декамевіт», «Ібупрофен», «Соннат», «Фенобарбітал», «Оксазепам» і «Імован». Якщо лікар все ж призначив вам прийом одного з перерахованих ліків, то варто повідомити йому про наявність несприйнятливості до клейковини. Спеціаліст обов'язково підбере вам аналогічний препарат, але без вмісту потенційно небезпечних речовин.

    Що робити при підозрі на целіакію або алергію?

    Багато людей стикаються з такими проблемами, як різні порушення травлення, алергічні реакції, а також хронічна втома і нез'ясовні погіршення самопочуття. Що робити в таких випадках? Насправді краще звернутися до лікаря. Якщо мова йде про вираженою целіакії, то діагностика рідко пов'язана з якимись проблемами. Але підтвердити наявність гіперчутливості до глютену (особливо якщо мова йде про слабовыраженных формах патології) деколи складно. В аптеках продаються спеціальні тести, що дозволяють перевірити толерантність до клейковини. Крім того, пацієнта напевно попросять вести щоденник харчування і направлять на деякі додатково обстеження.
    В чому містяться глютени: список продуктів
    До речі, перевірити реакцію організму на глютен можна і в домашніх умовах. Фахівці рекомендують на два тижні виключити з раціону продукти, що містять цей білок. Меню повинно складатися з фруктів, овочів, молочних продуктів, м'яса. За 14 днів організм встигне повністю очиститися від глютену і нормалізувати роботу тих чи інших систем органів. Потім у раціон знову вводять клейковину, після чого уважно спостерігають за будь-якими змінами стану - як правило, воно погіршується. Пацієнтам з целіакією та алергічної чутливістю вкрай важливо дотримувати правильну дієту. Уважно вивчивши перелік продуктів, у складі яких присутній глютен, можна відкоригувати дієту і знизити ризик розвитку тих чи інших ускладнень.
    17