» » Що можна їсти при хронічному панкреатиті: дієта, правильне харчування, дозволені та заборонені продукти, правила приготування, рецепти

Що можна їсти при хронічному панкреатиті: дієта, правильне харчування, дозволені та заборонені продукти, правила приготування, рецепти

Хронічний панкреатит – це поширене захворювання, за якого виникають незворотні зміни паренхіми підшлункової залози. В даній формі воно схильне до прогресування та загострень. Лікування, спрямоване на боротьбу з токсемією, шоком, ліквідацію болю і придушення активності ферментів має бути доповнено дієтою. Що можна їсти при хронічному панкреатиті, а що ні, зараз розглянемо детальніше.

Мета дієти

Якщо людина знаходиться у важкому стані, то йому призначають інфузійну терапію з обов'язковим годуванням сумішами для ентерального харчування через зонд. У таких випадках важливо поступово переходити від голоду до повноцінного, з фізіологічної точки зору, дієті. При загостреннях пацієнт зобов'язаний дотримуватися дієту, спрямовану на придушення гиперферментации залози і зменшення в протоках стазу. Також правильне харчування допомагає значно поліпшити функцію залози, а ще відновити порушення і запобігти рецидивам.

Основні правила

Перш ніж розповісти про те, що можна їсти при хронічному панкреатиті, потрібно зазначити, що при даному захворюванні спостерігається недостатня вироблення травних ферментів. А адже саме вони розщеплюють і надалі допомагають організму засвоювати білки, жири і вуглеводи.


Дієта допомагає уникнути появи неперетравленого жиру, раптове схуднення і гострого дефіциту ваги, а також порушень у процесі обміну кальцію. Якщо у людини виходить досягти ремісії, то за допомогою правильного харчування вдасться скорегувати всі порушення в організмі і запобігти рецидивам.
Що можна їсти при хронічному панкреатиті: дієта, правильне харчування, дозволені та заборонені продукти, правила приготування, рецепти

Харчування при загостренні

Головна мета в даному випадку полягає у припиненні вироблення панкреатичного соку. Для цього потрібно відмовитися від вживання будь-якої їжі, а також дотримувати строгий постільний режим. Також заборонено вплив запаху їжі та її види на пацієнта. Ось головні принципи дієти:
  • Голод. Звичне харчування замінюється парентеральним.
  • Перехід до повноцінної їжі здійснюється в мінімальні терміни після нападу та усунення болю. Людському організму потрібен білок.
  • Раціон розширюється повільно, поступово. Нові продукти включаються невеликими порціями.
  • Обсяг їжі збільшується поступово. Те ж стосується калорійності.
  • Важливо хімічно і механічно щадити орган.
  • Також потрібно пити. Це в період голодування дозволено. Можна молоко при хронічному панкреатиті, кава, какао, соки? Звичайно ж, немає. Але зате дозволяється лужна мінеральна вода «Єсентуки №17», «Смирновская» і «Боржомі». Також можна пити відвар шипшини, слабкий чай і кип'ячену воду.


    Будь-яка рідина з перерахованих приймається невеликими порціями і кімнатної температури. Хоча є кілька думок, які стосуються характеру голодування. Одні фахівці кажуть, що і рідина не можна приймати. Інші запевняють, що необхідно пити близько 15-2 літрів на добу.
    Що можна їсти при хронічному панкреатиті: дієта, правильне харчування, дозволені та заборонені продукти, правила приготування, рецепти

    Дієта після голодування

    Тепер можна поговорити про те, які продукти можна їсти при хронічному панкреатиті. Після голоду, який, як правило, не триває більше 3 днів, починається повільне повернення до фізіологічно нормального харчування. Приймати їжу потрібно часто – 7-8 разів на добу маленькими порціями. Починати треба з 50-100 грам. Калорійність повинна бути мінімальною (білки – до 60 г, жири – до 50 г). Для організму таке харчування не є повноцінним джерелом енергії, тому дотримуватися режиму довше 4-7 днів не можна.
    Раціон включає в себе варені продукти напіврідкої консистенції. Тільки на шостий день можна додати в своє меню полувязкую їжу. Наголос потрібно робити на вуглеводні продукти. Тому що саме вони найменше роблять впливу на панкреатичну секрецію. Ось що можна їсти при хронічному панкреатиті у перші два дні після голодування:
  • Слизові супи без солі.
  • Рідкі протерті каші.
  • Відвари круп, але тільки не пшоняною або кукурудзяною.
  • Слабкий чай з цукром.
  • Овочеві відвари.
  • Протерті компоти.
  • Сухарі і білий черствий хліб.
  • Желе фруктового соку з ксилітом і киселі.
  • Через два дні можна урізноманітнити меню. Ось що можна їсти при загостренні хронічного панкреатиту після «адаптаційного» періоду:
  • Сирна паста.
  • Суфле.
  • Пудинги з некислого сиру. Бажано використовувати кальцинований.
  • Один-два яйця в день у вигляді парового омлету.
  • Кремовий суп з відварного м'яса і каші на молоці. Але це лише з четвертого дня!
  • На шосту добу дозволяється додавати в страви вершкове масло. Можна готувати овочеві супи (але без капусти) і пюре. Краще віддати перевагу картопляного, морквяного й бурякового.
  • З сьомого дня можна рибні і м'ясні суфле.
  • На десяту добу можна починати їсти парові котлети, а також кнелі з риби, курки, індички і яловичини. Але з обов'язковим видаленням жиру, шкіри і сухожиль.
  • Коли пацієнт починає відчувати себе краще, спостерігає прискорення травлення і розуміє, що болі пройшли, його переводять на менш сувору дієту.
    Що можна їсти при хронічному панкреатиті: дієта, правильне харчування, дозволені та заборонені продукти, правила приготування, рецепти

    Харчування після загострення

    Тепер мова піде про менш суворою, показаної при хронічному панкреатиті, дієті. Що можна їсти після пройденого голодування і дотримання вище розписаного харчування? Це можна зрозуміти з характеристики показаного раціону:
  • Страви повинні бути тільки вареними. У подрібненому або протертому вигляді.
  • Кількість жирів не повинна перевищувати 70 г/добу. Вводити їх у раціон треба поступово.
  • Якщо білкова їжа буде перетравлюватися погано, то доведеться обмежити її споживання на час. Замінити потрібно вуглеводами.
  • Заборонена клітковина і екстрактивні речовини. Щоб їх отримати з м'яса, його дрібно нарізають і варять. Першу воду через 20-25 хвилин зливають, змінюючи на нову, свіжу. Потім відварне м'ясо можна приготувати пудинг, суфле або січене блюдо.
  • Сіль не рекомендується, але її можна додавати в їду. Максимальна кількість – 6 р/добу.
  • Є треба маленькими порціями, не рясно. Чоловік повинен залишатися ситим, але не навантажувати ШКТ.
  • Розповідаючи про те, що можна їсти при хронічному панкреатиті, не можна не згадати, що в раціон необхідно включати ті продукти, які є інгібіторами протеолітичних ферментів. Це вівсяна крупа, яєчний білок, соєві боби, картопля.

    Якщо пацієнт нормально переносить цей варіант дієти, то дозволяється ввести в раціон додаткові жири. Бажано у вигляді рослинних масел. Тугоплавки жири, що мають тваринне походження, погано переносяться хворими. З-за них може виникнути пронос, посилитися болі в животі і навіть запалення.
    Що можна їсти при хронічному панкреатиті: дієта, правильне харчування, дозволені та заборонені продукти, правила приготування, рецепти

    Дозволені продукти

    Можна було зрозуміти, що при хронічному панкреатиті можна їсти далеко не все підряд. Це непроста дієта, але перелік дозволених продуктів досить широкий. Ось з чого можна складати своє меню:
  • Крупи: рисова, манна, гречана і вівсяна. Їх готують на воді. Обов'язково довести до полувязкой консистенції. Дозволяється додатково розбавити водою або молоком.
  • Каші з гречаної і рисової муки.
  • Суфле з манної і рисової крупи. Подавати можна з варенням, джемом і киселем.
  • Овочі: капуста, картопля, буряк, гарбуз, зелений горошок, моркву і кабачки. Їх треба варити і перетирати в пюре. Згодом дозволяється вживати сиру терту гарбуз і моркву. Можна помідори при хронічному панкреатиті? Так, але тільки очищеними від шкірки. І бажано м'яких сортів. Можна огірки при хронічному панкреатиті? Теж так, але в тертому вигляді.
  • Супи з овочевих бульйонів з введенням в них перетертих каш. Можна додавати дрібно нашатковані овочі, але не запашні. Заправляти дозволяється вершковим маслом, вершками і сметаною.
  • Нежирна, приготована на пару риба. Можна відварювати, але обов'язково шматком. Також дозволено робити котлети. Але не можна готувати припущену рибу. Вибирати треба такі породи: путасу, судак, окунь, хек, щука, тріска і сазан.
  • М'ясо: телятина, яловичина, курка, кролик. Вживати в рубленому вигляді. Також можна готувати суфле, кнелі, фрикадельки і тефтелі. Цільним шматком можна вживати кролика і курку.
  • Кисломолочні продукти. Але не незбиране молоко. Дозволяється нежирний сир, пудинги і запіканки з нього. Сметану можна вживати в якості заправки. Також дозволено тертий негострий сир.
  • Пшеничний сухий хліб.
  • Несолодке галетне печиво.
  • Білкові омлети (1 яйце в день).
  • Соуси з овочевого відвару з додаванням молока або сметани. Для в'язкості рекомендується додати борошно, але не обсмажену.
  • Солодкі печені яблука.
  • Протерті сухофрукти.
  • Сирі ягоди і фрукти в протертому вигляді, і в обмеженій кількості.
  • Пастила, муси, киселі, варення з солодких фруктів.
  • Багатьох особливо хвилює питання: "Які фрукти можна їсти при хронічному панкреатиті?" У список дозволених продуктів входять тільки яблука. Ще можна їсти чорнослив, курагу і урюк. Але зате можна пити соки! Звичайно, не пакетовані, а натуральні, свіжі. Рекомендується робити їх з гарбуза, абрикосів, моркви, шипшини і персиків.
    Поступово дозволяється вводити в раціон жири. Спочатку додають вершкове масло, а потім соняшникова рафінована.
    Що можна їсти при хронічному панкреатиті: дієта, правильне харчування, дозволені та заборонені продукти, правила приготування, рецепти

    Заборонені продукти

    Виходячи з усього вищесказаного, напрошується висновок: в принципі, все можна їсти при хронічному панкреатиті – фрукти, м'ясо, овочі, кисломолочні продукти і т. д. Скласти повноцінну, з фізіологічної точки зору, дієту реально. Організм буде отримувати все, що йому потрібно – білки, жири, вуглеводи, вітаміни, макро - і мікроелементи. Але від чого доведеться відмовитися. В заборонений список входять такі продукти і вироби:
  • Овочі, у складі яких є груба клітковина: баклажани, бруква, ріпа, білокачанна капуста, редька та ріпа.
  • Гриби та бобові.
  • Супи на рибному, м'ясному і грибному бульйонах. Заборонені також щі, борщ, окрошка і борщ.
  • Жирна риба, качка, гусак, всі смажені і тушковані страви, копченості, солона риба та ікра, консерви і ковбаси.
  • Субпродукти.
  • Свіжий пшеничний і житній хліб. Всі кондитерські вироби, а також млинці, пиріжки, оладки, сирники і т. д.
  • Розсипчасті каші. Також під суворим забороною ячмінна, кукурудзяна, пшоняна і перлова.
  • Кава, мед, шоколад, морозиво, какао, сік виноградний, алкогольні напої і газована вода.
  • Сало, прянощі, приправи, кулінарні жири.
  • Фрукти з простими вуглеводами (фініки, виноград і банани особливо). Вони провокують здуття кишечника.
  • Звичайно, заборонено багато звичних і дуже смачних продуктів, але навіть з дозволених можна готувати ситні і апетитні страви. Щоб у цьому переконатися, можна розглянути деякі популярні рецепти.

    Рибні фрикадельки

    Одне з блюд, дозволених при даному захворюванні дієтою. Що можна їсти при хронічному панкреатиті – було перераховано вище, і до складу цього смачного страви входять всі дозволені продукти. Для приготування потрібно:
  • філе хека – 300 г;
  • м'якоть батона – 120 г;
  • цибулю і куряче яйце – по 1 штуці;
  • трохи молока.
  • Дії прості. Хлібну м'якоть треба замочити в молоці. Коли вона просочиться, пропустити її через м'ясорубку разом з цибулею і рибним філе. Хека, до речі, потрібно попередньо вимочити у воді протягом 2 годин. До отриманого фаршу додати яйце і трохи солі. Вимісити однорідну консистенцію. Потім сформувати невеликі кульки. У каструлю треба вилити 15 літра води і закип'ятити її. Туди по черзі опускати отримані фрикадельки. Варити потрібно 15 хвилин. Подавати можна з рисом або запеченою картоплею. При бажанні приправити нежирної сметаною.
    Що можна їсти при хронічному панкреатиті: дієта, правильне харчування, дозволені та заборонені продукти, правила приготування, рецепти

    Запечене м'ясо

    Це дозволене блюдо для людей, яким вже можна включати в раціон тваринний білок. Для втілення в дійсність першого рецепта знадобиться:
  • вимочене філе куряче – 500 г;
  • яйце – 1 шт;
  • знежирене молоко – 250 мл
  • Філе треба подрібнити за допомогою м'ясорубки. Влити в отриману масу збите яйце, молоко, можна злегка присипати сіллю. Гарненько перемішати. Потім змастити форму для запікання олією і розподілити по ній отриманий склад. Відправити її в попередньо розігріту до 180 °C духовку і протягом 25 хвилин випікати. Ще можна приготувати телятину. Знадобиться:
  • теляче м'ясо – 400 г;
  • морква – 1 маленька;
  • свіжа подрібнена петрушка – 1 ст. л.;
  • щіпка солі.
  • Попередньо вимочене м'ясо потрібно присолити і зробити на ньому надрізи середньої глибини. Помістити в них нарізаний пластинками моркву і петрушку. Загорнути м'ясо у «рукав» і готувати при температурі 150 °с протягом 40 хвилин.

    Напої

    На жаль, далеко не всім можна втамувати спрагу людині, яка страждає від цього серйозного захворювання. Вище вже були перераховані дозволені рідини при хронічному панкреатиті. Чи можна пити щось інше? Так, отрути і наполягатиме. Вони не тільки приємні на смак, але ще і є ефективним доповненням до дієтотерапії.
    Що можна їсти при хронічному панкреатиті: дієта, правильне харчування, дозволені та заборонені продукти, правила приготування, рецепти
    Максимально корисними травами є: ромашка, безсмертник, хвощ, глід, деревій, полин, алое, м'ята, звіробій і парило. Приготування корисного чаю не забере багато сил і часу. Потрібно взяти 1 ст. л. трави або збору, залити 700-800 мл окропу і варити на повільному вогні близько 15 хвилин. Потім процідити, остудити і пити. Можна зробити і більш концентрований розчин, але тоді його доведеться пити в менших кількостях, щоб не навантажувати ШКТ. Найбільш приємним смаком володіє м'ята. З неї можна робити не тільки настої і відвари, але ще і в звичайний чай додавати. Однак перш ніж почати щось їсти або пити, потрібно порадитися зі своїм лікарем. Тільки він може прописати адекватну дієту і підказати, що дійсно принесе користь.
    432