» » Дозволені та заборонені продукти при панкреатиті: список, як сформувати меню

Дозволені та заборонені продукти при панкреатиті: список, як сформувати меню

Панкреатит – захворювання підшлункової залози, при якій в органі починається запальний процес. В залежності від клінічної картини лікарі виділяють гострий і хронічний панкреатит. Такі дві форми панкреатиту відрізняються по причині виникнення, етіології, а також щодо вибору методу лікування і прогнозами одужання. Важливо розглянути список заборонених продуктів при панкреатиті.

Опис захворювання

Панкреатит – запальний процес, при якому сильно пошкоджуються тканини підшлунковий залози, внутрішні органи і внешнесекреторные функції. Підшлункова заліза знаходиться за шлунком в черевній порожнині і примикає до дванадцятипалої кишки. Головна функція підшлункової залози полягає у виробленні панкреатичного соку, активно бере участь в процесі травлення. При очікуванні прийому їжі і надходженні її в шлунок ферменти і соки починають переходити з підшлункової залози через з'єднувальний проток в тонку кишку, що допомагає відновити метаболічні процеси в організмі і забезпечити всмоктування харчових компонентів через стінки тонкого кишечника. Панкреатична рідина усуває кисле середовище шлункового соку в самому кишечнику, де травні ферменти активізуються і починають виконувати свої функції розщеплення і переробки компонентів.


Дозволені та заборонені продукти при панкреатиті: список, як сформувати меню
До основних травних ферментів, які виробляються залозою, належать:
  • амілаза, яка допомагає нормально переробляти крохмаль;
  • ліпаза - фермент, що забезпечує прискорене розщеплення жиру;
  • трипсин, хімотрипсин – ферменти, що беруть активну участь в процесі розщеплення білків;
  • інсулін, глюкагон.
  • Причини появи захворювання

    До головної причини розвитку захворювання відносять порушення відтоку панкреатичного соку з підшлункової залози до дванадцятипалої кишки. Затримуючись всередині залози при повному або частковому перекритті проток, а також при забросе в них вмісту кишечника, ферменти вступають в роботу набагато раніше, провокують переробку, а також перетравлення поруч знаходяться тканин.


    З'являється під час запалення підшлункової залози затримка соку і ферментів негативно позначається на стані тканин підшлункової залози, але при тривалому впливі скупчуються ферменти підшлункової залози і панкреатичного соку починають активно переходити на тканини інших органів і кровоносні судини. Деформуються клітини провокують посилену активність травних ферментів, залучаючи до цього процесу всі великі ділянки. В особливо серйозних ситуаціях, при некрозі підшлункової залози, панкреатит може навіть призвести до смерті пацієнта. Велика кількість травного соку і ферментів необхідно для обробки вуглеводної їжі. При вживанні надмірної кількості жирної і гострої їжі, в якій міститься багато спецій, а також при прийомі алкогольних напоїв, ферменти затримуються прямо в підшлунковій залозі. Причинами затримки травних ферментів і соків можуть бути й інші негативні фактори.

    Як слід харчуватися при панкреатиті?

    Важливо пам'ятати, що існують при панкреатиті заборонені продукти і дозволені. Складання правильного раціону харчування при проблемах з роботою підшлункової залози відбувається з урахуванням наступних правил:
  • Їжа проходить механічну обробку. Всі тверді продукти повинні бути добре проварені, протерті і подрібнені.
  • Їжа готується за допомогою варіння, ширяння, або в мультиварці. Заборонено смажити, коптити, солити і консервувати продукти.
  • Не можна їсти занадто багато. Шлунок повинен отримувати невеликі порції їжі, але часто. Найкращою схемою живлення буде їсти кожні 3-4 години, а за кілька годин до сну дозволено випити лише склянку води або трав'яний чай.
  • Всі продукти харчування повинні залишатися свіжими, особливо це відноситься до фруктів і овочів. М'ясо бажано охолоджене, а не заморожене. Молоко нормального терміну придатності.
  • Всі страви перед вживанням слід нагрівати не вище 50 градусів Цельсія, але і не менше 20 градусів. Заборонено їсти занадто гарячу їжу.
  • Дозволені та заборонені продукти при панкреатиті: список, як сформувати меню
    Також фахівці рекомендують позбавитися від шкідливих звичок. У цьому разі йдеться не тільки про вживання нікотину і спиртних напоїв, але і про схильність до перекусу на бігу, в нічний час. Також важливо розглянути заборонені продукти при панкреатиті та ЖКБ.

    Розширений список заборонених продуктів

    Органу, в якому активно розвивається запалення, важливо дати час для повноцінного відпочинку і відновлення. Що заборонено вживати під час панкреатиту підшлунковий залози? Список продуктів досить широкий:
  • алкогольні напої;
  • жирні продукти харчування;
  • свиняче сало, качатина, гусятина, субпродукти і баранина;
  • жирні сорти риби;
  • консервовані продукти та маринад;
  • яйця варені круто;
  • смажені другі страви, включаючи яєчню з ранку;
  • гриби;
  • шпинат і щавель;
  • солодощі, кондитерські вироби;
  • борошняні продукти, випічку і здобу;
  • газовані напої, кава і какао;
  • гострі соуси і приправи;
  • фаст-фуд;
  • сиру цибулю, болгарський перець, редис і часник;
  • з фруктів до заборонених відносять журавлину, виноград, гранат, інжир і фініки.
  • Деякі продукти харчування можуть нести як користь, так і шкоду одночасно. Приміром, знежирений сир або 1%-й кефір – краща, як може здатися, їжа при дієті. Але при гастриті молочні продукти з підвищеною кислотністю можуть сильно нашкодити організму. Які продукти заборонені при панкреатиті? Можна чи не можна вживати конкретні продукти, в більшості випадків залежить від періоду розвитку хвороби (ремісія, хронічний перебіг, загострення, напад) або супутніх захворювань.
    Дозволені та заборонені продукти при панкреатиті: список, як сформувати меню
    Але важливо пам'ятати, що існує список заборонених продуктів при хронічному панкреатиті. До них відносять:
  • будь-які кондитерські вироби, солодощі, морозиво, згущене молоко, інжир, курага та горіхи;
  • всі бобові;
  • заборонено вживати в їжу будь-які наваристі страви – борщ, розсольник, юшка на основі грибів. Також заборонені деякі холодні супи – окрошка або борщ;
  • слід виключити з харчування жирне м'ясо, птицю і рибу, в особливості це відноситься до баранини і свинини;
  • важливо виключити всі консерви, ковбаси, копченості та сушену рибу;
  • також при панкреатиті не можна вживати смажені або зварені круто курячі яйця;
  • якщо говорити про молочних продуктах харчування, то тут слід виключити жирне молоко, сир, маргарин і масло;
  • каші заборонено варити з перловки і пшона;
  • з овочів не можна вживати капусту, перець, цибулю, часник і редис.
  • Звичайно ж, не можна їсти будь-фаст-фуд і гостру їжу, каву, газовані напої, виноградний сік.

    Тривалість дієти

    Тривалість відмови від заборонених продуктів харчування для дорослої людини і дітей буде прямо залежати від типу розвивається захворювання. Лікувальні заходи при захворюванні гострої форми важливо проводити стаціонарно, при наявності загострення хронічної стадії – амбулаторно. Тривалість лікування захворювання буде варіюватися від 2 до 3 тижнів. Дієту ж після усунення основних симптомів ураження слід дотримуватися протягом шести місяців.
    Дозволені та заборонені продукти при панкреатиті: список, як сформувати меню
    Дбайливе ставлення до підшлунковій залозі допомагає запобігти загостренню захворювання і захистити пацієнта від розвитку діабету. Якщо запальний процес проходить в хронічній формі, то людині важливо дотримуватися правильної дієти впродовж всього свого життя, і виключити з харчування всі заборонені продукти. Після того як захворювання перейде в стійку стадію ремісії, потрібно продовжувати стежити за своїм харчуванням, так як повне одужання при такому стані ще не настає.

    Дозволені продукти харчування

    Існують дозволені і заборонені продукти при панкреатиті. До дозволеним фахівці відносять:
  • борошняні вироби: вчорашній хліб (краще всього вибирати житній, пшеничний і цільнозерновий), сухарі, приготовлені вдома, сушіння, хлібці.
  • під час ремісії захворювання дозволено їсти локшину і спагетті (не більше 170 грам за один раз);
  • крупи: гречка, рис, манка і вівсянка;
  • свіжі овочі та зелень: краще всього віддати перевагу моркви, буряка, гарбуза, баклажанів, кабачків; кожен день дозволяється додавати по 1 столовій ложці подрібненої петрушки, кропу і селери;
  • риба: дозволено вживати м'якоть нежирних сортів риби (тріска, судак і хек), відварених або приготованих в мультиварці;
  • підуть на користь травленню бульйони і домашні тефтелі;
  • морепродукти: морська капуста;
  • м'ясо в продуктах харчування: для приготування парових котлет, бульйону і тюфтельок краще всього використовувати курку, кролика, індичку і нежирну телятину;
  • кисломолочна продукція: сир низької жирності, сир з нормальною або підвищеною кислотністю;
  • омлет з перепелиних та курячих яєць;
  • рафінована лляне, гарбузове та оливкову олію. При стабільної ремісії дозволено вершкове, але не більше 30 грам в день;
  • банани і запечені яблука;
  • продукти бджільництва: молоко бджіл, прополіс;
  • різні спеції та добавки до їжі: кмин, куркума, гвоздика і фенхель.
  • Дозволені та заборонені продукти при панкреатиті: список, як сформувати меню

    Кондитерські вироби

    Солодощі включені в список заборонених продуктів при панкреатиті підшлункової. Достатня кількість природного сахарози для компенсації можна знайти в ягодах і фруктах. До дозволених відносять компоти, відвари, пудинги, запіканки і різні киселі.
    Ласунам з панкреатитом дозволено вживати в помірних кількостях продукти бджільництва, мед. Вони не тільки солодкі на смак, але також сприятливо впливають на стан шлунково-кишкового тракту.
    Дозволені та заборонені продукти при панкреатиті: список, як сформувати меню
    Чай і кефір можна доповнювати сушками або галетним печивом. Їх важливо вибирати дієтичних відділах супермаркету, а також перед придбанням ретельно вивчати склад на упаковці. При ремісії захворювання дієтологи дозволяють вживати бізе. Але його краще всього буде приготувати самостійно, збивши білок із замінником цукру і висушивши в духовці при невисокій температурі. Заборонені продукти при панкреатиті підшлункової залози: морозиво, інжир, шоколад, здоба, згущене молоко та інше. Так як в таких продуктах міститься велика кількість цукру і жирів, то вони лише загострять захворювання.

    Дієта при гастриті

    До заборонених продуктів при гастриті і панкреатиті відносять газовані, тонізуючі та алкогольні напої, міцний чай, кава, жирне молоко, здобу, сир і свіжий хліб, редьку, цитрусові, гриби – всі перераховані продукти дуже погано засвоюються організмом і можуть викликати подразнення слизової шлунково-кишкового тракту.
    Дозволені та заборонені продукти при панкреатиті: список, як сформувати меню

    Поради по приготуванню їжі

    Продуктів, заборонених при панкреатиті та холециститі, існує велика кількість. Важливо пам'ятати, що в щоденному харчуванні не повинно бути складних страв, в яких знаходиться безліч компонентів. Набагато корисніше буде вжити просте пюре і м'ясо або рибні биточки. Навіть однакові за складом страви справляють різний ефект на стан слизової оболонки шлунка, а також на підшлункову залозу, якщо готувати їх різними методами. Наприклад, при гастриті і ускладненій формі панкреатиту навіть овочевий салат може бути більш корисним для організму, якщо приготувати його не зі свіжих продуктів, а варених і додати в нього лляне масло, а не сметану. Це ж відноситься і до інших страв. Супи з корисних продуктів харчування, відповідних дієті, при панкреатиті краще всього готувати на овочевих бульйонах. При цьому готові страви слід добре подрібнювати і збивати блендером. Таке приготування супу вважається обов'язковим на самому початку лікування хвороби. Крупи, які вживаються як самостійне блюдо або гарнір до риби і м'яса також слід варити до стану каші полувязкой консистенції, після чого гарненько збивати блендером. Також дозволяється додавати невелику кількість оливкової і лляної олії. М'ясо і рибу краще всього готувати у вигляді котлет або биточків. При цьому важливо стежити за тим, щоб в них не траплялося частинок шкіри, сухожиль і хрящів. Готувати продукти слід на пару, а вживати спільно з пюре або гарніром з круп. Кава і чай найкраще заварювати неміцно, не додавати цукор і його замінники, іноді можна додавати молоко. Просту питну воду краще всього замінити на відвар шипшини або мінеральну воду без газу змісту. Включати в повсякденне харчування нові продукти, тобто робити меню більше, слід лише після повного усунення ознак захворювання. При цьому важливо стежити за загальним станом організму, а при появі будь-яких симптомів проблем в роботі травної системи знову обмежувати себе в харчуванні.

    Що буде, якщо не дотримуватися правильне харчування?

    Якщо не обмежитися вживання шкідливих продуктів, то панкреатит може дуже швидко перерости до форми виразки шлунка, так як в ушкодженій слизовій оболонці можуть відкритися сильні кровотечі. З причини проблем відтоку жовчі є ризик, що в організмі почнеться гепатит, а це вже дуже небезпечно для людини. При недотриманні правильного харчування хвороба може спровокувати різні ускладнення та супутні хвороби:
  • обструкція дванадцятипалої кишки;
  • гастрит;
  • холецистит;
  • желчекаменное захворювання;
  • тромбоз селезінкових вен;
  • формування в організмі кіст і пухлин злоякісної форми.
  • Крім цього, регулярним супутнім захворюванням при панкреатиті вважається цукровий діабет. Підшлункова залоза несе відповідальність за вироблення ферментів, що беруть участь у відтворенні інсуліну і роботі травної системи. Список заборонених продуктів харчування при панкреатиті досить широкий, перехід на такий режим харчування передбачає досить серйозний перегляд харчових звичок, але необхідно пам'ятати, що лише дотримання суворої дієти і відмова від шкідливої їжі допоможе запобігти патологічний розвиток панкреатиту і відновити здоров'я хворого. Щоб визначити стан органу і запобігти розвитку ускладнень, важливо вчасно піти на прийом до лікаря, який проведе комплексне діагностичне обстеження і призначить ефективне лікування ураження. Тільки лікар зможе скласти безпечну і правильну дієту при панкреатиті.
    506