» » Що не можна при панкреатиті: список продуктів

Що не можна при панкреатиті: список продуктів

Дотримання правильного харчування - необхідна умова для пом'якшення симптомів при загостренні. В той момент, коли пацієнт досягає ремісії (болі і дискомфорт в області лівого підребер'я проходять), він «розслабляється» і вже не думає про те, що не можна при панкреатиті вживати в їжу. Гастроентерологи попереджають: такий підхід до власного здоров'я неприпустимий! Пацієнти ніколи не повинні забувати про те, що не можна їсти при панкреатиті. Список продуктів, який представлений у цій статті, розкриває нюанси правильного харчування і спосіб приготування страв при запаленні підшлункової залози (як у момент загострення стану, так і в період ремісії).

Жири у харчуванні людини з панкреатитом

Жири - це джерело енергії нарівні з вуглеводами. Ні в якому разі не можна повністю виключити з раціону. Слід залишити тільки корисні, поліненасичені жири. Вони необхідні для заповнення запасів і усунення дефіциту корисних жирних кислот омега-3 і омега-6. Можна приймати вітаміни з вмістом цих корисних речовин тільки в період ремісії, так як під час загострення прийом додаткових таблетованих або капсульованих препаратів може викликати біль і погіршення стану.


Що не можна при панкреатиті з жирів:
  • транс-жири (маргарин, фастфуд);
  • смажене тісто і овочі: картопля фрі, баклажани, чебуреки, пиріжки і т. д.;
  • жирні сорти м'яса: свинина, яловичина;
  • жирні сорти риби: з обережністю.
  • При цьому в раціоні повинні бути натуральні олії холодного віджиму: можна заправляти ними овочеві салати, додавати в тушковані овочі. Слід придбати оливкова або лляне масло. Це лідери за змістом корисних жирних кислот, і додавати їх по чайній ложці в перші і другі страви.
    Що не можна при панкреатиті: список продуктів

    Який білкової їжі віддати перевагу, а яку виключити

    Білок - це основа харчування струнких і здорових людей. Цей нутрієнт може бути тваринного і рослинного походження. Дієтологи наполягають, щоб люди із запаленням підшлункової залози не повністю відмовлялися від білків тваринного походження. Тільки потрібно ретельно подрібнювати м'ясо, щоб травний тракт міг переварити його без праці.


    Що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози з білків:
  • гриби;
  • жирні сорти м'яса і риби (лососеві, свинину, яловичину);
  • жирні сорти кисломолочних продуктів (молоко не більш 35 %, сир не більше 5 %);
  • у день можна з'їдати не більше одного курячого яйця, в іншому випадку можливо погіршення стану.
  • Слід пам'ятати, що при панкреатиті не можна перевищувати стандартну норму вживання чистого білка. Це 2 грама на кілограм ваги людського тіла. В іншому випадку ферментів може не вистачити для перетравлення, навіть якщо м'ясна їжа буде ретельно подрібнюються перед приготуванням.
    Що не можна при панкреатиті: список продуктів

    Які вуглеводи можна вживати в їжу, а які заборонено

    Вуглеводи - це енергія для організму. На жаль, не всі вуглеводи можна вживати при запаленні підшлункової залози. Деякі продукти, навіть за умови безпеки при прийомі в їжу здоровими людьми, можуть спровокувати посилення болю у пацієнтів з панкреатитом. Тому не слід порушувати правила медичної дієти при цьому захворюванні.
    Що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози з вуглеводної їжі:
  • Будь-які консерви: овочеві, бобові.
  • Свіжі хлібобулочні вироби.
  • Кукурудзу і боби (квасоля, нут тощо).
  • Вуглеводи, які містять порівняно високий обсяг простих цукрів (мед, ягоди і фрукти).
  • Що не можна при панкреатиті з ягід, овочів і фруктів:
  • білокачанну капусту, редьку, щавель;
  • хурму, виноград, сухофрукти практично будь-які (допустимо вживати трохи кураги на сніданок);
  • ягоди, багаті фруктозою: суницю, малину.
  • Що не можна при панкреатиті: список продуктів

    Заборонені солодощі та десерти при панкреатиті

    Ласунам доведеться переглянути свої смакові пристрасті: практично всі кондитерські вироби, шоколад, тістечка і морозиво заборонені до вживання при запаленні підшлункової залози. Які продукти не можна при панкреатиті з цієї категорії? Доведеться відмовитися в період загострення повністю від:
  • меду та продуктів бджільництва;
  • шоколаду як натурального, так і немає;
  • морозива (можна спробувати приготувати цей десерт самостійно з сиру і цукрозамінника);
  • будь тортів, тістечок, так як вони містять найчастіше величезна кількість жиру в суміші з простими вуглеводами.
  • Також доведеться забути про джемах, вареннях, домашніх компотах. На жаль, всі ці солодощі вимагають величезного додавання цукру. В результаті їх можуть собі дозволити вживати в їжу тільки повністю здорові люди. Що не можна на дієті при панкреатиті підшлункової залози з фруктів? Слід відмовитися від вживання в їжу будь-яких фруктів і ягід з високим вмістом фруктози. Це виноград, хурма, родзинки, майже всі види сухофруктів. Слід обговорити з лікарем гастроентерологом можливість вживати ці фрукти в період ремісії - але тільки після того, як загострення буде гарантовано куповані.
    Що не можна при панкреатиті: список продуктів

    Гриби, маринади і соління при панкреатиті

    Що не можна при панкреатиті з солінь? На жаль, майже всі: спосіб термічної обробки і закрутки передбачає додавання компонентів, які роблять навіть порівняно нешкідливі овочі важкими для засвоєння і переварювання. Слід на час загострення забути про вживання в їжу будь-яких солінь і маринадів, консервів як заводського, так і домашнього виробництва. Після того як загострення мине, можна обговорити зі своїм лікарем-гастроентерологом можливість вживання в їжу домашніх негострих солінь - наприклад, солоних або маринованих огірків. Що не можна їсти при хронічному панкреатиті з грибів та м'ясних, рибних консервів? Тут і дієтологи і гастроентерологи сходяться на думці: як під час загострення, так і під час ремісії, доведеться забути про вживання в їжу будь-яких грибів - варених, солоних, маринованих. Теж саме стосується і рибних, м'ясних консервів.

    Заборонені напої для людей з панкреатитом

    Не слід забувати і про те, що напої часто є повноцінними учасниками раціону. Що не можна на дієті при панкреатиті підшлункової залози з напоїв:
  • будь-які солодкі газовані напої;
  • будь-які рідини, які містять етиловий спирт;
  • квас;
  • компоти і соки фабричного і домашнього виробництва (допускається вживання в їжу тільки слабоконцентрированных овочевих і фруктових соків власного приготування без додавання цукру);
  • морси на основі джему, варення;
  • мінеральну газовану воду.
  • Деякі мінеральні води допустимо вживати, але тільки після того, як лікуючий гастроентеролог встановить ступінь панкреатиту. Самостійно краще не регулювати свою дієту, а робити це тільки після уточнення стадії і ступеня захворювання.

    Що не можна при панкреатиті: список продуктів

    Чому суворо заборонені алкогольні напої

    Дуже часто факт появи панкреатиту (запалення клітин підшлункової залози) пов'язаний зі зловживанням алкоголю. Це може бути пиво, коктейлі, міцні напої. Практично не має значення для перебігу захворювання, що саме вживає пацієнт - наявність етилового спирту в тій чи іншій мірі завжди є «шоком» для клітин підшлункової залози. Серед людей без медичної освіти існує думка, що алкогольні напої приносять шкоду лише печінки. Медики ж знають, що не менш печінки страждають нирки і підшлункова залоза. А вживання міцних напоїв згубно ще й для слизової стравоходу, шлунка.
    Що не можна при панкреатиті: список продуктів

    Список продуктів: що можна їсти при панкреатиті

    Підводячи резюме, можна скласти список продуктів, вживання яких протипоказано у період загострення панкреатиту.
  • М'ясо: гусятина, свинина жирна яловичина.
  • Кисломолочні напої з високим відсотковим вмістом жиру, з наявністю кислоти (айран, тан у деяких пацієнтів можуть стати причиною болю в епігастральній області з лівого боку).
  • Будь-які соління, консерви, маринади: м'ясо, риба, кукурудза, бобові.
  • Мед і продукти бджільництва. Їх вживання в період загострення панкреатиту заборонено, як і шоколаду.
  • Торти, тістечка і морозиво під суворою забороною в період загострення (як і в період ремісії, але можна розглянути варіанти з вживанням в їжу дієтичних тортів з сирним кремом).
  • Кукурудза, бобові (будь то консерви або в супі, наприклад), пшоно в будь-якій обробці: просто каша чи інший спосіб приготування.
  • Заборонено вживати деякі овочі та фрукти навіть після кулінарної обробки. Особливо це відноситься до білокачанної капусти, редису, часнику, лимона і щавелю. З фруктів слід уникати тих, що багаті фруктозою і кислотою.
  • Що не можна при панкреатиті: список продуктів

    Що не можна їсти при панкреатиті в період ремісії

    Найчастіше для пацієнтів являє особливу складність дотримуватися правильного харчування в період, коли біль не дає вільно зітхнути. Але якщо вона відступає і стан куповані, можна трохи полегшити умови дієти. Що не можна при панкреатиті в період ремісії:
  • раніше заборонені насичені жири та транс-жири;
  • алкогольні напої навіть у самому скромному кількості;
  • торти, печиво, тістечка, шоколад;
  • хлібобулочні вироби і здобне тісто;
  • сирі овочі і фрукти, особливо перераховані вище.
  • Можна час від часу робити деякі послаблення - допускати вживання жирного сиру, молока, кефіру. Час від часу можна порадувати себе саморобним морозивом з сиру і ягід, смузі.

    Який спосіб приготування страв під забороною

    При запаленні підшлункової залози доведеться забути про смажених стравах, навіть якщо раніше вони були дуже улюблені. Фаст-фуд також під забороною. Сирі овочі, фрукти – теж табу. Найчастіше вони вимагають великої кількості вироблюваних ферментів при перетравленні. В результаті підшлункова залоза змушена буде напружуватися, що призведе до ще більшого запалення, хоча потрібну кількість ферментів орган виробити все одно не в змозі.

    Як треба готувати їжу при панкреатиті

    Оптимально максимально ретельно перетирати кожен інгредієнт страви. Заборонено нарізати м'ясо або овочі великими шматками - часто змучений тривалим неправильним харчуванням організм просто не в змозі їх перетравити. Якщо є можливість користуватися блендером, подрібнювати продукти на тертці - то треба нею скористатися. Досить дрібно нашаткувати інгредієнти для приготування страв ножем буде складно. Часто гастроентерологи рекомендують пацієнтам із запаленням підшлункової залози придбати блендер або кухонний комбайн для приготування їжі.
    494