Рубрики

» » Видове харчування людини: необхідні продукти, правила і рекомендації фахівців

Видове харчування людини: необхідні продукти, правила і рекомендації фахівців

Теорія видового харчування допомагає зрозуміти, наскільки важлива їжа для людського здоров'я, як сильно вона коригує стан організму. Вчені вже давно замислюються над тим, яке харчування – найбільш правильне і корисне, що необхідно включити в раціон, щоб людина отримувала весь необхідний набір поживних сполук. Про видовому харчуванні вперше заговорили в 58-му, коли побачили світло напрацювання фізіолога і академіка Уголева. Вчений пояснив, як розщеплюються поживні речовини, як формуються елементи, всасываемые нашим організмом. Цей процес назвали мембранним травленням.

Про що йдеться?

Згідно теорії видового харчування Уголева, необхідно вибирати програму таким чином, щоб вона відповідала людської фізіології, в першу чергу – ШКТ. Академік запропонував адекватне харчування, сформулювавши його основний постулат такий спосіб: людина – це не плото-, травоїдна в чистому вигляді. Вибираючи формулювання, він визначив як харчування плодоядное, тобто оптимальними стають фрукти і ягоди, різноманітні овочеві культури, кореневища, трави і насіння, злакові і горіхові. Із запропонованої фізіологом теорії випливає, що калорійність поглинається харчування – не найважливіше при складанні дієти. Не дуже принципово для меню і вміст у продуктах основних нутрієнтів – білків, жирів, вуглеводів. Вугл постановив, що є два основних принципи, що дозволяють оцінити, наскільки якісна їжа: здатність живити кишкову мікрофлору і самостійно перетравлюватися в шлунковій порожнині.


Видова їжа повинна бути такою, щоб продукти забезпечували мікроорганізми необхідними сполуками – саме мікрофлора відповідальна за генерування тих речовин, без яких не може жити людина. Вугл відкрив аутоліз, тобто самостійне перетравлення. Як показали дослідження, під впливом шлункового соку лише ініціюється процес аутолізу. Наполовину він обумовлений тими ферментами, що є в складі їжі. Як показали проведені дослідження, якщо продукція зберігає свої природні якості, вона повністю переробляється в організмі, а ось їжа, оброблена термічно, засвоюється з великим трудом. Це пов'язано з розщепленням ферментів до надходження продуктів у людський організм. Харчування за такого меню призводить до забруднення тіла шлаками.


Видове харчування людини: необхідні продукти, правила і рекомендації фахівців

Мікроскопічні помічники та їх важливість

Видова їжа людини – це такі продукти, які стимулюють діяльність кишкової мікрофлори. За думку Углева, мікроскопічні форми життя досить цінні і значущі, щоб можна було розглядати їх як самостійний орган. Відомо, що багато в чому саме від мікроорганізмів залежить, наскільки сильним буде імунітет людини, як ефективно вдасться пригнічувати чужорідні бактерії. Мікроорганізми підвищують якість засвоєння ряду поживних компонентів, нормалізують кишкову перистальтику і генерують вітамінні молекули. Відомо, що саме завдяки мікрофлорі може нормально функціонувати щитовидна залоза, організм отримує необхідні обсяги біотин, тіамін. За рахунок мікрофлори генерується фолієва кислота, вода краще засвоюється, утворюються лейкоцити, а клітинні структури слизових покривів швидше відновлюються.
Видова їжа людини, стимулююча життєдіяльність корисних мікроорганізмів у кишковому тракті, являє собою легко засвоюване харчування. Його значимість можна оцінити, якщо звернутися до оцінок ваги мікроорганізмів – на їх частку припадає до трьох кілограмів. Адекватне харчування – теорія, заснована на дослідженнях, чиєю метою було визначити, що саме мікроорганізми переробляють швидше і краще всього. Як показали експерименти, рослинна клітковина, що не піддалася спеціалізованої обробці, краща для мікроскопічних форм життя.

Що потрібно?

Згідно теорії Углева, видове харчування має максимально точно відповідати потребами мікроорганізмів, що живуть у кишковому тракті. Також академік встановив, що ШКТ виключно важливий для загального стану здоров'я, так як виконує ендокринні функції, багато в чому дублює гіпофіз, гіпоталамус. Дослідження показали, що саме в ШКТ є структури, здатні виробляти деякі гормональні з'єднання, і їх активізація визначається взаємодією конкретної їжею. Отже, підбираючи правильне харчування, можна стабілізувати гормональний фон, нормалізувати психічний стан і взяти під контроль свої емоції. Вчені вважають, що настрій людини значною мірою визначається поглинається їм їжею.
Автор теорії видового харчування за свої видатні досягнення був номінований на Нобелівську премію. У рідній країні його нагородили Орденом Червоного Прапора, дали медалі Гіппократа і Мечникова. Як вважають вчені наших днів, внесок Углева в науку так само цінний, як і розробки Мечникова, Павлова. Його праці дозволили зрозуміти, як працює травна система людини, і всі викладки цього академіка дійсно заслуговують довіри. Його зусиллями робота ШКТ була фундаментально досліджена, що дозволило закласти базу нового наукового напряму – гастроентерології. Адекватне харчування стало принциповим проривом в області правил складання раціону.
Видове харчування людини: необхідні продукти, правила і рекомендації фахівців

Принципи та особливості

Як видно з описаного вище, риба – не видове харчування людини, в той час як фундук входить в цю категорію. Такий принципово новий для минулого сторіччя підхід доповнив класичне уявлення про те, як потрібно балансувати раціон. Адекватне харчування стало розвитком теорії еволюції і впливу екології на ШКТ людини. В рамках досліджень було поставлено кілька експериментів, покликаних довести, що різні продукти харчування перетравлюються з різним ступенем ефективності. Сироїдіння як принцип, як виявилося в ході дослідження, поширюється не тільки на людину, але і на деяких хижаків. Для порівняння, в шлунковий сік поміщали сиру і варену жабу, і перша незабаром повністю розчинялася, в той час як друга лише видозмінювалася. Це пояснили розщепленням власних ферментів у період попередньої обробки.

Згідно з дослідженнями, якщо скласти раціон з задовольняють теорії видового продуктів харчування, підвищиться ефективність засвоєння азоту, а отже – амінокислот. Людина, що поглинає їжу у відповідності з такою науковою програмою, отримує необхідну кількість білкових сполук, процес засвоєння яких активізується, оскільки мікрофлора отримує харчування. Меню, складене згідно з описаною програмою, допомагає очистити організм від холестерину – він швидше розпадається на складові компоненти, які засвоюються, якщо організм в них потребує, в той час як надлишок виводиться.

Клітковина і її вплив на організм

Як випливає з теорії Углева, базою раціону повинні бути овочі та фрукти. Результати видового харчування можна бачити на людях, практикуючих сироїдіння. Більшість відрізняється хорошим здоров'ям і відмінним самопочуттям. Вчені вважають, що це пов'язано з великою кількістю клітковини в раціоні. Багато особи, які перейшли зі звичайного меню на харчування сирими продуктами, визнають, що вдень перестало хилити в сон, а нічний відпочинок скоротився в середньому на півтори години. Такі люди показують підвищені результати працездатності. З боку помітний їх ентузіазм, дивує своєю стабільністю. Між іншим, вперше ідея сироїдіння була озвучена ще в Біблії, де в одному з Євангелій Ісус закликав відмовитися від харчування, приготовленого з допомогою вогню. У цій же найдавнішій книзі розповідається про те, що краще всього готувати коржі на каменях, розпечених полуденним сонцем. Звичайно, в наші дні видова їжа людини – це не просто приготований своїми руками хліб, але велика різноманітність продуктів з різних куточків світу, але сама ідея сироїдіння залишається актуальною. Взимку, коли організм особливо потребує захисту і харчування, раціон, як вважають вчені, повинен наполовину формуватися з грубої клітковини. Необхідно включити в меню коренеплоди, зелень, фрукти. Обов'язковий елемент здорового та повноцінного харчування – горіхи.
Видове харчування людини: необхідні продукти, правила і рекомендації фахівців

Розвиток ідеї

Про симбіозі мікро - та макроформ життя вчені говорять вже давно. Відомо, що видова їжа людини допомагає опікати мікроскопічні різновиди життя, так як за допомогою цього живлення поставляється максимум корисної продукції, компонентів та мікроелементів. Мікроорганізми переробляють надходження і виробляють метаболіти, необхідні мікроорганізму. Разом з тим попереджається розмноження небезпечної мікрофлори. Раніше передбачалося, що необхідно санувати кишковий тракт, щоб потім заселити його корисними для людини різновидами бактерій, але в останні роки вчені вважають, що цей підхід є некоректним, оскільки не відповідає уявленням про механізми патологічного поширення бактеріальної мікрофлори. Ідеї видового харчування Фролова, Углева, Шаталової та інших авторів дозволяють оцінити шкоду антимікробних препаратів. На думку багатьох лікарів, такі медикаменти небезпечні, а от реальної користі від них немає. Завдання людини, яка бажає позбутися від захворювання – усунути причину, через яку патологічна мікрофлора почала розмножуватися, і дати корисним мікроорганізмам достатньо клітковини для повноцінного функціонування. Бактерії, отримуючи все, що потрібно для життєдіяльності, самі захистять людський організм від небезпечних форм життя, згенерують необхідний обсяг вітамінів і амінокислот.

М'ясна продукція: нюанси

Як зазначено вище, видова їжа не включає м'ясо. Це обумовлено особливостями такого перетравлення харчування. Генерований людським шлунком сік у середньому менше кислотний, ніж виробляється організмом хижого звіра, у десять разів. Це обумовлює тривалість перетравлювання низки продуктів, зокрема м'яса: йому потрібно не менше восьми годин. Якщо людина чимось хворий, це часовий проміжок збільшується. Для порівняння, на переробку овочів організму потрібно близько чотирьох годин, а фрукти повністю засвоюються лише за пару годин. Підвищена кислотність шлункового середовища дозволяє переробити картопля, хліб і інші багаті вуглеводами продукти всього лише за годину. Не вдаючись до рекомендацій вибору видовий їжі і надлишково вживаючи м'ясо, людина створює підвищене навантаження на травну систему. Включення м'ясної продукції в раціон змушує організм перебудовуватися на найбільш складну програму роботи. Щоб впоратися з м'ясом, шлунок повинен виробляти максимально кислотний сік, наскільки це тільки можливо для залоз внутрішньої секреції. Від цього страждає процес засвоєння інших продуктів. Скажімо, якщо картопля потрапляє в організм одночасно з м'ясом, всього за годину він повністю перетравлюється, при цьому ШКТ все ще працює над надійшли м'ясом, і продукти переробки картоплі починають бродити. Як наслідок, людина страждає підвищеним газоутворенням.
Видове харчування людини: необхідні продукти, правила і рекомендації фахівців

Прогрес стану

Якщо не дотримуватися системи видового харчування людини, описані вище процеси призводять до підвищеного тиску на воротар шлунка, чого м'яз відкривається раніше часу, кишковий тракт стає вмістилищем заграв продукції і м'яса, процес перетравлення якого ще не завершено. Одночасно в кишечник потрапляє шлунковий сік підвищеного рівня кислотності, що вступає в реакцію із середовищем і нейтралізує її баланс. Обпікає слизову, мікроскопічні форми життя виявляються в невідповідних умовах і миттєво гинуть. Кишковий тракт пов'язаний не тільки з шлунком, але і з жовчними протоками, підшлункової. Для роботи цих органів необхідна слаболужне середовище. Якщо кишковий тракт регулярно наповнюється вмістом, яким притаманний підвищений рівень кислотності, протоки і клапани перестають нормально функціонувати. Це поступово перетворюється у патологічний стан, внутрішні секреторні системи не можуть нормально працювати.

Що каже історія?

Сучасним людям доступні численні напрацювання і теорії: говорив про видове харчування Роман Милованов, відомі роботи Углева, популярні дієти, складені Шаталової та іншими авторами. Хоча в колишнє час люди не володіли такими відомостями, до наших днів дійшли історії про практикували сироїдіння раніше, і найбільш яскравий і виразний приклад – цариця Клеопатра. З легенд відомо, що жінка не їла ні м'яса, ні риби. За твердженнями сучасників, її шкіра пахла немов троянда, а дихання завжди було свіжим. Навпаки, неефективна робота ШЛУНКОВО-кишкового тракту призводить до внутрішнього розкладу організму. Тіло починає погано пахнути, і цю проблему не можна вирішити зовнішньої гігієною – необхідно харчуватися правильно.

Баланс зусиль

При складанні згідно з ідеями видового харчування меню потрібно пам'ятати, що людині слід поглинати їжу, якій притаманні природні біологічні властивості, а ферменти збереглися в початковому стані. Все живе заможно енергією, і саме її необхідно зберегти в продуктах, вживаючи їх в їжу. Нехтуючи ідеєю видового харчування, людина використовує в їжу продукцію, яка не відповідає внутрішнім структурам, а значить, її переробка вимагає надмірних зусиль і часу. Можлива ситуація, при якій витрати енергії будуть більшими, ніж отримані з їжі енергетичні обсяги. Щоб мінімізувати ймовірність такого неефективного харчування, слід виключити з раціону концентровані продукти, отримані промисловим шляхом. Відповідають ідеям видового харчування людини рецепти не містять цукрів, консервованих продуктів, промислової борошна та продукції, виробленої з її застосуванням. Вважається, що на користь людині йде тільки свіжа борошно. Необхідно їсти свіже, так як тривале зберігання призводить до втрати енергетичних запасів. У минулі часи В слов'янських землях страви готували томлінням, вранці ставлячи в піч ємність з продуктами, а до обіду дістаючи готову їжу. Цей метод рекомендований і нашим сучасникам, оскільки консистенція їжі стає оптимальною, при цьому зберігаються природні якості і властивості, ферменти не руйнуються, так як немає надлишкового теплового впливу, властивого кип'ятіння або жарению.

Цінність і нутрієнти

Розглядаючи особливості видового харчування людини, багато хто вважає, що люди, які дотримуються цієї дієти, стикаються з нестачею білків в раціоні. Прийнято думати, що відмова від м'яса гарантує дефіцит протеїнів. Існує думка, що ряд незамінних амінокислот можна отримати лише з м'яса. Такий стереотип є помилковим. Справа в тому, що м'ясо тварин містить білки, оскільки за життя істоти харчуються рослинною продукцією. Вона ж стає джерелом протеїнів для людини. Білок – це досить велика молекулярна структура, сформована амінокислотами. Всього відомі 22 кислоти, частина яких не генерується людським організмом. У дитини не можуть бути створені дев'ять з 22-х, у дорослого – вісім різновидів. Їх можна отримати з продуктами харчування або як результат життєдіяльності мікрофлори кишкового тракту. На цій підставі амінокислоти назвали незамінними. Повний білок містить всі 22 різновиди з'єднань. Для людського здоров'я важлива не стільки можливість отримання повноцінного білка з конкретного продукту харчування, але загальний результат всієї спожитої їжі і надійшли разом з тим амінокислот. Ідея видового харчування людини враховує той факт, що першорядні саме амінокислоти, і організм потребує в них, а не просто лише в білку. Отже, невиправдано і нераціонально говорити про незамінності тваринного білка в раціоні. Всі амінокислоти можна отримати, якщо урізноманітнити раціон листовими овочами, включити в меню різні сорти горіхів і фрукти. Особливо корисні хурма і груші. Рекомендовано готувати їжу, використовуючи пророщені зернові злаки в іншій формі. Всі вони дозволяють збагатити ШКТ необхідними амінокислотами.
Видове харчування людини: необхідні продукти, правила і рекомендації фахівців

Дослідження Шаталової

Ця програма харчування спрямована на оздоровлення людини з урахуванням анатомічних особливостей і описаної вище теорії. Згідно ідеям видового харчування Шаталової, в кожній клітині надійшов в ШКТ харчування ініціюються численні центри розщеплення. Це допомагає оптимізувати процес засвоєння їжі і зробити його швидше. Аутоліз, на якому базується переробка продукції, що надійшла, притаманний всім формам життя. Так, картопля практично повністю складається з крохмалю, а під шаром захисної шкірки є прошарок сполук, здатних трансформувати крохмаль. Аналогічним чином влаштовані злакові, зовнішня оболонка яких багата сполуками, при вплив шлункового соку, що розщеплюють внутрішній вміст об'єкта. Користуючись ідеєю видового харчування, слід пам'ятати, що він природи аутоліз став основним приспособленческим механізмом, пов'язаних з їжею. Для різних форм життя оптимальна їжа відрізняється. Видове харчування тісно пов'язано з фізіологією, анатомією особини. Дієта Шаталової заснована на численних дослідженнях, покликаних визначити, до кого людина ближче: хижаків, травоїдних. Як показало вивчення шлункового соку, кислотність, притаманна генеруємому організмом хижаків речовини, оцінюється в середньому в 72 у людини – 74 у той час як у видів, що харчуються рослинною продукцією, цей параметр сягає 78. Це дозволяє з упевненістю говорити, що не можна зараховувати людину до хижим або травоїдним. Грають роль і особливості пристрою ШКТ: у хижаків шлунок кругліше, а у травоїдних – оснащений спеціальними відділами, відсутніми у людини. Крім того, довжина ШКТ людини значно менше, ніж у тварин, що харчуються тільки рослинною продукцією.

Еволюція і наука

Як вважають деякі, людина може з рівною мірою успішно є як рослинну їжу, так і тваринну, причому це зумовлено еволюцією нашого виду. Втім, одночасно вчені змушені визнати: хоча людині таку різноманітність продукції доступно дуже давно, ШКТ не отримав характерних ознак, притаманних хижих видів. Зокрема, у роті хижака кисле середовище, а у людини і травоїдних – лужна. Як видно з теорії видового харчування, розробленої Шаталової, людина – плодоягодная форма життя, і необхідно харчуватися тими частинами рослин, в яких міститься більше корисних сполук, ніж у траві. Ця особливість – причина того, чому відрізняється пристрій ШКТ травоїдних і людини. У той же час такі особливості не дозволяють говорити, що людина – м'ясоїдна. Він потребує такої ж високопоживної продукції, як і хижаки, і це стало причиною формування в деякій мірі схожою з хижацької ШКТ. Але для людини, згідно з теоріями Шаталової, оптимальна їжа – горіхи, плоди, злаки. Якщо особа не дотримується ідеї видового харчування, це призводить до появи різноманітних захворювань.
Видове харчування людини: необхідні продукти, правила і рекомендації фахівців

А на практиці?

За відгуками, видове харчування спочатку здається непростою системою – складно відмовитися від звичної продукції та ввести обмеження в повсякденне меню. Дієта передбачає виключення м'яса, риби. Овочі вживають свіжими або ледь-ледь приготованими, так само як і фрукти. Вся консервована їжа заборонена. Замість шліфованого рису, борошна корисні цільні зернові. Молоко і продукція, отримана з його застосуванням, корисна тільки дітям. Дорослим радять повністю відмовитися від такого компонента раціону. Малюки до року повинні отримувати тільки молоко матері. Якщо виникають проблеми з годуванням, слід по можливості раніше перейти на рослинну їжу, так як це стимулює лактацію. Молоко з дитячого раціону виводять до трирічного віку. Доведено, що у дорослих вживання казеїну підвищує небезпеку судинного склерозу, появи каменів у нирках. Звичайно, в обмежених кількостях і зрідка молочна продукція допускається, але її обсяги потрібно контролювати дуже ретельно.

Складання раціону: рекомендації

Видове харчування передбачає виключення цукру, оскільки його переробка зв'язана з надлишковими енергетичними витратами і додатковим навантаженням на внутрішні системи. Це призводить до збою балансу, діабету і формуванню каменів. Людина, що вживає багато цукру, швидше втомлюється, йому притаманна низька працездатність. З раціону потрібно вивести не тільки чистий цукор, але і випічку, тістечка та інші кондитерські вироби. Вживання такої їжі призводить до нестачі тіаміну, незамінного для трансформації крохмалю.
Видове харчування людини: необхідні продукти, правила і рекомендації фахівців
Замість звичайної солі потрібно вживати морську. Рекомендовано включити в раціон ламінарію. Нею можна солити страви, якщо попередньо висушити і подрібнити водорості. Допускається кам'яна сіль. У день слід їсти до чотирьох волоських горіхів, не більше жмені лісових. Можна їсти чинару, кедрові і мигдальні горішки, фісташки. Горіхи рекомендовано розтирати або подрібнювати до стану борошна. Особливо висока поживна цінність мигдального молочка. Для його отримання ядра очищають від шкірки, залишають на ніч у холодній воді, потім розтирають, змішуючи з соком моркви. Готовий продукт добре засвоюється і дозволений навіть немовлятам.
35