» » Бурий рис: глікемічний індекс, калорійність, норми БЖУ і корисні властивості

Бурий рис: глікемічний індекс, калорійність, норми БЖУ і корисні властивості

У статті розглянемо глікемічний індекс бурого рису. Це старовинна злакова культура. Великою популярністю така крупа користується в країнах Сходу. Там її вживають щодня, що обумовлено відмінним збалансованим складом. Варто докладніше поговорити про користь, глікемічному індексі і калорійності рису.
Бурий рис: глікемічний індекс, калорійність, норми БЖУ і корисні властивості

Різновиди крупів і індекс сортів

Індія є батьківщиною рису, але популярність він придбав в Китаї. Крупа розрізняється по сортах:
  • Рис білий. Глікемічний індекс має досить високий. Він знаходиться в межах 65-85 одиниць.
  • Дикий, чорний рис. Його індекс 35-40.
  • Бурий або коричневий. Глікемічний індекс бурого рису 45-50 одиниць, що майже в два рази нижче білого. У коричневого індекс - 50.
  • Від чого залежить ГІ?

    Глікемічний індекс від виду рису залежить. Наприклад, бурий рис володіє низьким індексом і є більш корисним порівнянні з білим. Однак навіть при такому значенні крупа є дієтичною, добре допомагає справлятися із зайвою вагою. Допустимо вживати її пацієнтам з цукровим діабетом. Глікемічний індекс бурого нешліфованого рису дуже низький.


    Бурий рис: глікемічний індекс, калорійність, норми БЖУ і корисні властивості

    Корисні властивості

    Біла та коричнева рисова крупи по суті є одним і тим же продуктом, проте оброблених різними способами. Бурий сорт відчуває меншу кількість обробок, відбувається на виробництві тільки очищення крупи від верхньої шкірки жовтуватого кольору. Однак отрубная оболонка залишається цілісною, саме з цієї причини такого зерна сорту мають видовжену форму і коричневий відтінок. Бурий сорт рису володіє специфічним горіховим запахом і присмаком. На території Росії бура рисова крупа придбала не таку сильну популярність порівняно з білої. Але цей продукт в азіатських країнах прославився великою кількістю корисних властивостей, він є одним з основних страв щоденного сімейного раціону. Коричневий сорт рису має наступні корисні властивості:
  • при регулярному вживанні крупи такого сорту можна істотно знизити вміст холестерину в складі крові;
  • сприяє правильної діяльності шлунково-кишкового тракту;
  • у разі необхідності очищення кишкових та шлункових стінок, позбавлення організму від різних токсичних речовин бажано вживати кожен день невелику порцію такого рису; крім того, цей продукт сприяє позбавленню від сильного метеоризму і запору;
  • бурий сорт часто вводиться в раціон людей з такими хворобами, як шлункова виразка або гастрит;
  • крупа є однією з основних складових частин рисового розвантажувального дня або дієти;
  • найчастіше кулінари використовують рис як гарнір до всіх сортів риби і м'яса, крім того, він стає хорошою основою при готуванні пудингу, каші, традиційних видів плову або салату;
  • завдяки своєму унікальному вмінню поглинати вологу бурий рис використовують для відновлення гідробалансу в організмі людини;
  • медичні дослідження дозволили встановити, що при регулярному вживанні бурого рису поліпшується кровообіг;
  • така крупа може розслабляючи діяти на мозок і нервові клітини, у зв'язку з чим такий сорт рису рекомендується включати в щоденне меню людині, яка піддається безперервним розумовим навантаженням або схильний до нервового виснаження;
  • сприяє зміцненню ясен і зубів, покращує зовнішній вигляд волосся і покривів шкіри;
  • завдяки значній концентрації вітаміну А в даному сорті є можливість поліпшення зору, якщо продукт вживається постійно;
  • відновлює нормальний режим сну, бореться з дратівливим станом та безсонням;
  • покращує функціонування органів травлення, допомагає вивести продукти метаболізму і шлакові освіти з організму людини.
    Бурий рис: глікемічний індекс, калорійність, норми БЖУ і корисні властивості
  • Протипоказання

    Глікемічний індекс сортів рису ми розглянули. А чи є протипоказання у бурого рису, адже ГІ у нього дуже низький. Подібно до будь-якого продукту, такого сорту рису властиво мати певні протипоказання. Ця крупа в першу чергу протипоказана людям, які страждають від сильного здуття живота. У такому випадку рекомендується віддавати перевагу її білим сортам, вживати їх не частіше двох разів на тиждень. Абсолютно небажане вживання бурої рисової крупи, якщо є труднощі з сечовипусканням. Крупа розвареної формі володіє досить сильним сечогінним впливом. При наявності колітів у людини також потрібно відмовитися від цього продукту. Незважаючи на те, що в ста грамах бурого рису міститься невелика кількість калорій, їм не варто зловживати пацієнтам з великою вагою. У зв'язку з тим, що у рисової крупи є властивість тривалого перетравлювання, можна набрати зайві кілограми.


    Склад бурого рису

    Глікемічний індекс крупи потрібно знати, особливо тим, хто дотримується здорового харчування. Також слід пам'ятати про те, що будь-яка злакова культура є сама по собі вуглеводами. Але коричнева рисова крупа являє собою корисний і «тривалий» тип вуглеводів, які розщеплюються в організмі людини. Вони відмінно переробляються і дають енергетичний заряд, не осідають у формі жирових відкладень. Даний рисовий сорт, у свою чергу, містить багато рослинного білка, який є будівельним матеріалом для волокон м'язів.
    Бурий рис: глікемічний індекс, калорійність, норми БЖУ і корисні властивості
    Необхідно зупинитися докладніше на не менш значущих складових бурого сорти рису.
  • Харчові волокна, часто звані просто клітковиною. Концентрація харчових волокон у складі коричневого рису невелика, на двісті грамів - всього три грами. Але, якщо порівнювати з білими сортами крупи, де в двохстах грамах клітковина міститься в кількості один грам, краще віддавати перевагу вживання бурого рису. Коли коричневий рис відварюється на воді, у страві калорій буде відносно небагато, і це обумовлено наявністю у складі крупи грубих харчових волокон.
  • Комплекс вітамінів В подарував неймовірну популярність коричневого сорту рисової крупи в східних країнах. Для того, щоб практично повністю заповнити добову потребу організму людини в цих елементах, достатньо однієї порції такого продукту. Однак рисова крупа, яка пройшла термічну обробку, зменшує вміст таких корисних компонентів у п'ять разів. Кажучи іншими словами, їх концентрація у вареному рисі набагато нижче, ніж у сирому.
  • Концентрація металів, необхідних для організму, також виводить цю крупу на лідируючі позиції за змістом у складі корисних елементів. Коричнева рисова крупа являє собою багате джерело заліза, магнію, марганцю, цинку та міді. У складі виявляється і невелику кількість натрію, досить рідкісного металу, який знаходиться в продуктах їжі. Такий хімічний склад даної крупи.
  • Наявність йоду, селену і фосфору в бурому рисі дозволяє користуватися таким продуктом як профілактичним засобом при патології щитовидної залози.
  • Бурий рис: глікемічний індекс, калорійність, норми БЖУ і корисні властивості

    Калорійність

    Завдяки низькому глікемічному індексі рису (саме бурого), цей продукт стає загальним улюбленцем тим, хто активно бореться із зайвою вагою. У складі ста грамів коричневого рисової крупи міститься приблизно 330 кілокалорій. У даній ситуації йдеться про продукт у сухому вигляді. Однак у ста грамах бурого відвареного рису вже міститься 11 кілокалорій. Таке значне зменшення енергетичної цінності рису пояснюється його попередньою обробкою, якій крупа піддається перед приготуванням. Всім відомо, що рисову крупу незалежно від сорту рекомендується промивати кілька разів у прохолодній воді, що допомагає видалити клейка речовина (іменується ще клейковиною) і крохмаль. Саме ці два компоненти додають енергетичну цінність рисової крупи у вигляді кілокалорій.

    Харчова цінність

    Заслуговує окремої згадки харчова цінність такого сорту. Як вже говорилося вище, основну частку бурої рисової крупи становлять складні вуглеводи, приблизно 74 %. На сто грамів значний вміст білка порівняно з іншими злаковими крупами, приблизно 24 %.
    Бурий рис: глікемічний індекс, калорійність, норми БЖУ і корисні властивості
    У складі коричневою рисової крупи жири займають найменшу частину – тільки два відсотки. Потрібно зазначити, що навіть невелика концентрація жирів у бурому сорт рису представлена у формі корисних масел, які надають сприятливий вплив на людський організм. Глікемічний індекс бурого рису багатьох цікавить. Але в чому ж особлива користь нешліфований крупи?

    Нешліфований рис

    Нешліфований коричневий (бурий рис) є самим корисним сортом, так як він очищається лише від верхньої оболонки, при цьому зберігає всі корисні речовини і висівки. Завдяки нешліфованому сорту виводиться холестерин, поліпшується діяльність нирок, стабілізується обіг крові, нормалізує водний баланс в людському організмі. Будь сорт рису, крім білого, є по суті нешліфованим. Як раз оболонка зерна несе відповідальність за фарбування, коли вона сточується, крупа набуває білого кольору. Глікемічний індекс різного рису повинен знати кожен.
    Бурий рис: глікемічний індекс, калорійність, норми БЖУ і корисні властивості

    Підрахунок калорій в різних стравах

    У ста грамах бурого вареного сорту вміст калорій може значно відрізнятися від ста грамів продукту в сирому вигляді. Обумовлено це активним поглинанням зернами води під час варіння, що збільшує масу. Крім того, потрібно враховувати і додаються інгредієнти, наприклад, вершкове масло, сіль, жирність молока, родзинки і т. п. Сіль є єдиними інгредієнтом з зазначених вище, що не збільшує калорійність приготованого блюда. Ми розглянули глікемічний індекс бурого рису.
    721