» » Аглютеновая дієта: список продуктів, меню, рецепти та відгуки

Аглютеновая дієта: список продуктів, меню, рецепти та відгуки

Аглютеновая дієта – це такий особливий режим харчування, який розроблений в лікувальних цілях спеціально для людей, хворих на целіакію. Так називається аутоімунна хронічна хвороба, при якій людина, що страждає їй, не може засвоювати клейковину. Правильне харчування – єдине «ліки» для таких людей. Але, треба сказати, ця дієта добре підійде також і бажають позбутися зайвих кілограмів. І зараз про неї та її особливості слід розповісти в подробицях.

Принцип дієти

Головне правило: повна відмова від глютену. Так називається рослинний білок, що міститься в основному у злакових культурах (жито, ячмінь, пшениця). Звичайно, целіакію неможливо вилікувати повністю. Але правильне харчування допоможе зняти неприємні симптоми, якими патологія супроводжується. А вони проявляються в наступному:
  • Нудота і блювання.
  • Діарея, метеоризм.
  • Здуття живота.
  • Загальна слабкість.
  • Хронічна втома.
  • Втрата ваги.
  • При целіакії аглютеновую дієту дотримувати складно. Тому що в сучасній харчовій промисловості дуже часто складовою частиною продуктів є саме злакові. З цієї причини список заборонених до вживання продукту великий.


    Але все залежить від фази захворювання. Деяким пацієнтам, наприклад, дозволяється в невеликій кількості вживати овес. Як би там не було, всі нюанси обговорюються з лікарем-дієтологом. Але а зараз варто розглянути загальні положення дієти.
    Аглютеновая дієта: список продуктів, меню, рецепти та відгуки

    Заборонені продукти

    Дотримання аглютеновій дієти передбачає відмову від продуктів, об'єднаних в такі групи:
  • Будь-які житні вироби.
  • Випічка і будь-які страви, засновані на ячмені або вівсянці.
  • Хлібобулочні вироби з пшеничного борошна.
  • Продукти, вживання яких викликає в кишечнику бродіння і гниття.
  • Напівфабрикати.
  • Синтетичні добавки.
  • Так, перелік значний. Категорично заборонені правилами аглютеновій дієти продукти можна виділити наступний список:


  • Злакові продукти, а також сухі сніданки, хліб, макарони, булочки.
  • Солодощі, в тому числі і джеми, зефір, варення і цукерки.
  • Котлети, млинці і сирники у вигляді напівфабрикатів.
  • Йогурти, сиркові маси і сирки.
  • Соуси.
  • Сир з цвіллю.
  • Морозиво, згущене і сухе молоко.
  • Солодка газована вода.
  • Алкоголь і квас.
  • Какао, пакетований чай, розчинну каву.
  • Аглютеновая дієта: список продуктів, меню, рецепти та відгуки
    Навіть деякі вітамінні комплекси і препарати потрапляють під заборону. Список, звичайно, набагато ширше, всього і не перерахувати. Але виключати все треба продукти і вироби, у складі яких є текстурований (або гідролізований) рослинний білок, а також модифікований крохмаль. Такі назви можна зустріти на упаковці. Це – синоніми, якими позначається глютен. Також заборонені продукти, до складу яких входять харчові Е-добавки з позначеннями 965637471 150 (з, b, d), 160411636.

    Дозволені продукти

    Тепер варто відповісти на інше питання – а що їсти можна? Аглютеновая дієта дозволяє вживання продуктів, що належать до цих груп:
  • Рослинне масло, збагачене жирними кислотами (кокосове, соняшникове, вершкове і оливкове).
  • Бобові культури. Дозволена квасоля, горох і сочевиця.
  • Натуральна молочна продукція. Можна їсти домашній сир, сир і молоко. У них немає пшеничного борошна, яку додають для загущення на виробництві.
  • Овочі і фрукти. Це цінне джерело клітковини, якої людині, яка відмовилась від злакових, не вистачає. Особливо корисний батат і баклажани.
  • Псевдозлаковые культури: сорго, амарант, гречка, кіноа. З них можна робити борошно, а потім готувати з неї випічку.
  • Бурий і чорний рис.
  • М'ясо: яловичина, індичка, курка, кролик.
  • Риба: короп, судак, щука, путасу, минтай, хек і тріска.
  • Горіхи.
  • Яйця.
  • Також варто згадати, що в наш час існують цілі корпорації, що випускають смачну їжу, що не містить глютен. З відомих можна відзначити увагою Moilas (Фінляндія), Finax (Швеція), Dr. Shar (Італія), а також Glutano (Німеччина).
    Аглютеновая дієта: список продуктів, меню, рецепти та відгуки

    Обмеження

    Як вже можна було зрозуміти, при аглютеновій дієті список продуктів, дозволених до вживання, досить великий. Але є ще один перелік. У нього включені продукти, вживання яких частково обмежено. І ось цей список:
  • Овочеві супи при загостренні. Можна в малій кількості, обов'язково протирати.
  • Птиця та м'ясо. Не можна вживати великими шматками в період загострення.
  • Риба. Жирні породи заборонені. Це палтус, форель, анчоуси, скумбрія, оселедець, тунець і т. д.
  • Помідори можна при відсутності проносу, і до 100 р.
  • Цибулю можна тільки бланшований. Часник теж, і лише в період ремісії.
  • Малину, суницю, полуницю і терті сирі яблука можна в кількості до 100 р.
  • Вівсянка дозволена в період ремісії, але протерта.
  • Жирні вершки і молоко можна в кількості 50 м (з натуральним чаєм або в страви). Сметана – до 15 р. Кефір тільки при гарній переносимості.
  • Натуральні солодкі соки треба розбавляти з теплою водою.
  • В період ремісії дозволено трохи вина, допускаються кукурудзяна або рисова горілка, коньяк і текіла.
  • Рафіновані олії рослинного походження в кількості до 5 р.
  • Також до списку можуть бути включені індивідуально дозволені продукти. Але цю інформацію розповість лікар-дієтолог, грунтуючись на відомостях про стан здоров'я свого пацієнта.

    Характеристика живлення

    Аглютеновая дієта вважається повноцінною – дотримуючись її, людина отримує всі необхідні елементи і речовини для підтримки організму в здоровому стані. Раціон характеризується підвищеним вмістом солей кальцію і білка, а також збільшеною харчовою цінністю. Дієта є хімічно і механічно щадною. Існує два варіанти: один призначений для пацієнтів, що мають зайву вагу, а другий для тих людей, у кого маса нормальна.
    Аглютеновая дієта: список продуктів, меню, рецепти та відгуки
    Всі страви потрібно готувати або на парі або варити. Залежно від того, в якому функціональному стані перебуває кишечник, їжу потрібно протирати або подрібнювати. Якщо у пацієнта нормальний стілець, то це не потрібно. У період стійкої ремісії і зовсім дозволено легке обсмажування і запікання. Дотримання аглютеновій дієти передбачає дробовий режим харчування – малими порціями 5-6 разів на день. Температура їжі повинна варіюватися в межах 57-62 °С. Якщо це холодна страва, то його мінімальна дозволена температура – 15 °С. не Можна їсти нічого надмірно гарячого або крижаного.

    І наостанок добові дані енергетичної цінності аглютеновій дієті:
  • Білки – 100-120 р.
  • Вуглеводи – 400-450 р.
  • Жири – 100-110 р.
  • Кухонна сіль – 6-7 р.
  • Рідина – 15 л.
  • Денна калорійність повинна знаходитися в межах 2940-3270 ккал.

    Меню на тиждень

    Аглютеновая дієта може бути різноманітною. В якості доказу варто розглянути раціон, розрахований на 7 днів. Понеділок:
  • Сніданок: чай, трохи пюре з картоплі і припущена нежирна риба.
  • Обід: рис, парові котлети і бульйон.
  • Підвечірок: салат з фруктів.
  • Вечеря: свіжі овочі і гречаний пудинг.
  • Вівторок:
  • Сніданок: чай, гречана каша і трохи відвареного м'яса.
  • Обід: свіжі овочі, легкий суп і фруктове желе.
  • Полуденок: запечене, очищене від шкірки яблуко, бажано з додаванням горіхів.
  • Вечеря: склянка шипшинового відвару, рис і відварне м'ясо.
  • Середа:
  • Сніданок: сир, натуральний какао або чай, кукурудзяні пластівці.
  • Обід: юшка, або суп з нежирної риби, трохи гречки, запечене філе курки, стакан чорного чаю.
  • Полуденок: рисові хлібці з домашнім джемом, склянку несолодкого чаю.
  • Вечеря: кефір, дозволений хліб, разу з овочів.
  • Аглютеновая дієта: список продуктів, меню, рецепти та відгуки
    Четвер:
  • Сніданок: чай, сир омлет з 1-2 яєць, краще на пару.
  • Обід: салат із зелених яблук і селери, курячий бульйон, стакан соку.
  • Полуденок: компот і фруктове желе.
  • Вечеря: зелений чай, свіжі або тушковані овочі, гречаний пудинг.
  • П'ятниця:
  • Сніданок: печене яблуко і сир з підвищеним вмістом кальцію, склянку чаю.
  • Обід: м'ясний бульйон, 1-2 котлети на пару, заправлені молочним соусом.
  • Полуденок: трохи свіжих фруктів.
  • Вечеря: пюре з картоплі, парові рибні котлети, сік (бажано свіжовичавлений).
  • Субота:
  • Сніданок: рис, стакан неміцного кави, припущена риба.
  • Обід: запечені овочі, легкий бульйон з фрикадельками, склянку чаю.
  • Полудень: яблуко, горіхи, пряники.
  • Вечеря: кефір, гречана каша, варене м'ясо.
  • Неділя:
  • Сніданок: сік або чай, сир і свіжі фрукти.
  • Обід: плов, сік, овочевий салат і легкий м'ясний бульйон.
  • Полуденок: желе з фруктів.
  • Вечеря: чай, овочі і гречаний пудинг.
  • Звичайно, це приблизне меню аглютеновій дієти. Є ще маса інших варіантів, так і можна самому скласти раціон – на щастя, існує безліч рецептів. Але навіть виходячи з цього прикладу, реально зрозуміти, що зробити харчування різноманітним праці не складе.

    Капустяний суп

    Варто розглянути й декілька рецептів. Аглютеновая дієта дозволяє вживання супів, і один з найкращих – це капустяний. Готується елементарно:
  • В легкий м'ясний бульйон (2 л) опустити нарізану картоплю (3 шт.). Варити 10 хвилин.
  • Додати капусту, розібрану на суцвіття (10-15 шт.).
  • Всипати натерту моркву і цибулю (за 1 шт.).
  • Через 5 хвилин додати 2-3 великих нарізаних помідора.
  • В кінці приправити подрібненим часником (2 зубчики).
  • Подавати зі свіжою зеленню.

    Печінкові оладки

    Дуже ніжне блюдо, дозволене при дотриманні аглютеновій дієти. Для дитини навіть підійде. Готується наступним чином:
  • Свіжу печінку (300 г) прокрутити через м'ясорубку.
  • Додати у фарш попередньо підсмажену на олії нарізану цибулю (1 шт).
  • Туди ж всипати дрібно натертий картопля (1 бульба).
  • Приправити сіллю і перцем.
  • Додати 2 ст. л. кукурудзяного борошна, ретельно перемішати.
  • Викладати ложкою на сковорідку, злегка змащену рослинним маслом. Обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку.
  • До речі, також оладки можна запекти в духовці.
    Аглютеновая дієта: список продуктів, меню, рецепти та відгуки

    Морквяний торт

    Жити без солодкого дійсно важко – глюкоза потрібна організму, так і постійно пити «порожній» чай нікому не подобається. Можна зробити морквяний торт, дозволений при аглютеновій дієті. Рецепт елементарний. Знадобиться:
  • терта морква – 2 склянки;
  • яйця – 2 штуки;
  • кукурудзяне борошно – 2 склянки;
  • сода – 1 ч. л.;
  • цукор – 05 склянки.
  • Все перераховане ретельно змішати, крім яєць – їх додати в останню чергу у збитому вигляді. Тісто поділити на 2-3 коржа (залежить від форми). Потім випікати на спеціальній пергаментним папері протягом 10-15 хвилин при температурі 180 °С. Потім сформувати торт, змастити коржі варенням, а краще – сметанним кремом.

    П'ятихвилинний салат

    Зараз мова піде про страву, яка швидко готується і моментально з'їдається. Для салату потрібно:
  • відварна картопля – 400 г;
  • мариновані огірки – 200 г;
  • відварна морква – 200 г;
  • рослинне масло – 1 ст. л.;
  • перець, цибуля зелена, сіль – за смаком.
  • Все нарізати і перемішати. Приправити олією, краще – гарбузовим. Тоді салат придбає приголомшливий горіховий смак і приємний зелений відтінок.

    Апельсиновий кекс

    Ще одна смачна, корисна і проста в приготуванні солодкість, яку можна включити в меню аглютеновій дієти. Знадобиться:
  • рисове борошно – 170 г;
  • тростинний цукор – 100 г;
  • курячі яйця – 2 шт.;
  • вершкове масло – 150 г;
  • сіль – 1 щіпка;
  • розпушувач тіста – 1 ч. л.;
  • в'ялена журавлина – 40 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • коньяк – 2 ст. л.
  • Аглютеновая дієта: список продуктів, меню, рецепти та відгуки
    Спочатку потрібно добути з апельсина 1 ст. л. цедри і 30 мл соку. Потім залити коньяком журавлину. Масло збити з цукром, додати жовтки, а потім і борошно. Влити апельсинової сік з цедрою, а також вже розм'якшену журавлину. Білки збити в піну з сіллю, вимішати масу в тісто. Обов'язково в 3-4 прийоми! Повинно вийти пишне і густе тісто. Викласти масу у форму, розрівняти, а потім відправити в духовку, прогріту до 180°С. Випікати півгодини, може трохи більше. Потім остудити і посипати цукровою пудрою. Можна полити глазур'ю і прикрасити за бажанням.

    Відгуки

    Про них варто розповісти наостанок. Вивчивши залишені про аглютеновую дієту відгуки, можна побачити, що до її достоїнств люди відносять наступні нюанси:
  • Швидке позбавлення від зайвих кілограмів.
  • Досить різноманітний раціон і широкий асортимент продуктів.
  • Очищення організму від шлаків.
  • Загальне поліпшення стану.
  • Очищення шкіри.
  • Але недоліки, зрозуміло, теж є. А саме:
  • Необхідність постійно заповнювати запаси вітаміну В, заліза і клітковини.
  • Обов'язковий контроль складу продуктів.
  • Повна відмова від традиційних насолод і борошняних виробів.
  • Обмежений асортимент безглютенових продуктів. З-за цього час, який йде на приготування страв, збільшується.
  • Загалом-то, всі складності мають більше психологічний характер. І вони актуальні для людей, які вирішили дотримуватися обмежень у своїх інтересах, а не в цілях лікування. Для пацієнтів з целіакією дієта звична.
    40