Аглютеновая дієта – це такий особливий режим харчування, який розроблений в лікувальних цілях спеціально для людей, хворих на целіакію. Так називається аутоімунна хронічна хвороба, при якій людина, що страждає їй, не може засвоювати клейковину. Правильне харчування – єдине «ліки» для таких людей. Але, треба сказати, ця дієта добре підійде також і бажають позбутися зайвих кілограмів. І зараз про неї та її особливості слід розповісти в подробицях.

Принцип дієти

Головне правило: повна відмова від глютену. Так називається рослинний білок, що міститься в основному у злакових культурах (жито, ячмінь, пшениця). Звичайно, целіакію неможливо вилікувати повністю. Але правильне харчування допоможе зняти неприємні симптоми, якими патологія супроводжується. А вони проявляються в наступному:

Нудота і блювання.

Діарея, метеоризм.

Здуття живота.

Загальна слабкість.

Хронічна втома.

Втрата ваги.

При целіакії аглютеновую дієту дотримувати складно. Тому що в сучасній харчовій промисловості дуже часто складовою частиною продуктів є саме злакові. З цієї причини список заборонених до вживання продукту великий.


Але все залежить від фази захворювання. Деяким пацієнтам, наприклад, дозволяється в невеликій кількості вживати овес. Як би там не було, всі нюанси обговорюються з лікарем-дієтологом. Але а зараз варто розглянути загальні положення дієти.

Заборонені продукти

Дотримання аглютеновій дієти передбачає відмову від продуктів, об'єднаних в такі групи:

Будь-які житні вироби.

Випічка і будь-які страви, засновані на ячмені або вівсянці.

Хлібобулочні вироби з пшеничного борошна.

Продукти, вживання яких викликає в кишечнику бродіння і гниття.

Напівфабрикати.

Синтетичні добавки.

Так, перелік значний. Категорично заборонені правилами аглютеновій дієти продукти можна виділити наступний список:

Злакові продукти, а також сухі сніданки, хліб, макарони, булочки.

Солодощі, в тому числі і джеми, зефір, варення і цукерки.

Котлети, млинці і сирники у вигляді напівфабрикатів.

Йогурти, сиркові маси і сирки.

Соуси.

Сир з цвіллю.

Морозиво, згущене і сухе молоко.

Солодка газована вода.

Алкоголь і квас.

Какао, пакетований чай, розчинну каву.

Навіть деякі вітамінні комплекси і препарати потрапляють під заборону. Список, звичайно, набагато ширше, всього і не перерахувати. Але виключати все треба продукти і вироби, у складі яких є текстурований (або гідролізований) рослинний білок, а також модифікований крохмаль. Такі назви можна зустріти на упаковці. Це – синоніми, якими позначається глютен. Також заборонені продукти, до складу яких входять харчові Е-добавки з позначеннями 965637471 150 (з, b, d), 160411636.

Дозволені продукти

Тепер варто відповісти на інше питання – а що їсти можна? Аглютеновая дієта дозволяє вживання продуктів, що належать до цих груп:

Рослинне масло, збагачене жирними кислотами (кокосове, соняшникове, вершкове і оливкове).

Бобові культури. Дозволена квасоля, горох і сочевиця.

Натуральна молочна продукція. Можна їсти домашній сир, сир і молоко. У них немає пшеничного борошна, яку додають для загущення на виробництві.

Овочі і фрукти. Це цінне джерело клітковини, якої людині, яка відмовилась від злакових, не вистачає. Особливо корисний батат і баклажани.

Псевдозлаковые культури: сорго, амарант, гречка, кіноа. З них можна робити борошно, а потім готувати з неї випічку.

Бурий і чорний рис.

М'ясо: яловичина, індичка, курка, кролик.

Риба: короп, судак, щука, путасу, минтай, хек і тріска.

Горіхи.

Яйця.

Також варто згадати, що в наш час існують цілі корпорації, що випускають смачну їжу, що не містить глютен. З відомих можна відзначити увагою Moilas (Фінляндія), Finax (Швеція), Dr. Shar (Італія), а також Glutano (Німеччина).

Обмеження

Як вже можна було зрозуміти, при аглютеновій дієті список продуктів, дозволених до вживання, досить великий. Але є ще один перелік. У нього включені продукти, вживання яких частково обмежено. І ось цей список:

Овочеві супи при загостренні. Можна в малій кількості, обов'язково протирати.

Птиця та м'ясо. Не можна вживати великими шматками в період загострення.

Риба. Жирні породи заборонені. Це палтус, форель, анчоуси, скумбрія, оселедець, тунець і т. д.

Помідори можна при відсутності проносу, і до 100 р.

Цибулю можна тільки бланшований. Часник теж, і лише в період ремісії.

Малину, суницю, полуницю і терті сирі яблука можна в кількості до 100 р.

Вівсянка дозволена в період ремісії, але протерта.

Жирні вершки і молоко можна в кількості 50 м (з натуральним чаєм або в страви). Сметана – до 15 р. Кефір тільки при гарній переносимості.

Натуральні солодкі соки треба розбавляти з теплою водою.

В період ремісії дозволено трохи вина, допускаються кукурудзяна або рисова горілка, коньяк і текіла.

Рафіновані олії рослинного походження в кількості до 5 р.

Також до списку можуть бути включені індивідуально дозволені продукти. Але цю інформацію розповість лікар-дієтолог, грунтуючись на відомостях про стан здоров'я свого пацієнта.

Характеристика живлення

Аглютеновая дієта вважається повноцінною – дотримуючись її, людина отримує всі необхідні елементи і речовини для підтримки організму в здоровому стані. Раціон характеризується підвищеним вмістом солей кальцію і білка, а також збільшеною харчовою цінністю. Дієта є хімічно і механічно щадною. Існує два варіанти: один призначений для пацієнтів, що мають зайву вагу, а другий для тих людей, у кого маса нормальна. Всі страви потрібно готувати або на парі або варити. Залежно від того, в якому функціональному стані перебуває кишечник, їжу потрібно протирати або подрібнювати. Якщо у пацієнта нормальний стілець, то це не потрібно. У період стійкої ремісії і зовсім дозволено легке обсмажування і запікання. Дотримання аглютеновій дієти передбачає дробовий режим харчування – малими порціями 5-6 разів на день. Температура їжі повинна варіюватися в межах 57-62 °С. Якщо це холодна страва, то його мінімальна дозволена температура – 15 °С. не Можна їсти нічого надмірно гарячого або крижаного.

І наостанок добові дані енергетичної цінності аглютеновій дієті:

Білки – 100-120 р.

Вуглеводи – 400-450 р.

Жири – 100-110 р.

Кухонна сіль – 6-7 р.

Рідина – 15 л.

Денна калорійність повинна знаходитися в межах 2940-3270 ккал.

Меню на тиждень

Аглютеновая дієта може бути різноманітною. В якості доказу варто розглянути раціон, розрахований на 7 днів. Понеділок:

Сніданок: чай, трохи пюре з картоплі і припущена нежирна риба.

Обід: рис, парові котлети і бульйон.

Підвечірок: салат з фруктів.

Вечеря: свіжі овочі і гречаний пудинг.

Вівторок:

Сніданок: чай, гречана каша і трохи відвареного м'яса.

Обід: свіжі овочі, легкий суп і фруктове желе.

Полуденок: запечене, очищене від шкірки яблуко, бажано з додаванням горіхів.

Вечеря: склянка шипшинового відвару, рис і відварне м'ясо.

Середа:

Сніданок: сир, натуральний какао або чай, кукурудзяні пластівці.

Обід: юшка, або суп з нежирної риби, трохи гречки, запечене філе курки, стакан чорного чаю.

Полуденок: рисові хлібці з домашнім джемом, склянку несолодкого чаю.

Вечеря: кефір, дозволений хліб, разу з овочів.

Четвер:

Сніданок: чай, сир омлет з 1-2 яєць, краще на пару.

Обід: салат із зелених яблук і селери, курячий бульйон, стакан соку.

Полуденок: компот і фруктове желе.

Вечеря: зелений чай, свіжі або тушковані овочі, гречаний пудинг.

П'ятниця:

Сніданок: печене яблуко і сир з підвищеним вмістом кальцію, склянку чаю.

Обід: м'ясний бульйон, 1-2 котлети на пару, заправлені молочним соусом.

Полуденок: трохи свіжих фруктів.

Вечеря: пюре з картоплі, парові рибні котлети, сік (бажано свіжовичавлений).

Субота:

Сніданок: рис, стакан неміцного кави, припущена риба.

Обід: запечені овочі, легкий бульйон з фрикадельками, склянку чаю.

Полудень: яблуко, горіхи, пряники.

Вечеря: кефір, гречана каша, варене м'ясо.

Неділя:

Сніданок: сік або чай, сир і свіжі фрукти.

Обід: плов, сік, овочевий салат і легкий м'ясний бульйон.

Полуденок: желе з фруктів.

Вечеря: чай, овочі і гречаний пудинг.

Звичайно, це приблизне меню аглютеновій дієти. Є ще маса інших варіантів, так і можна самому скласти раціон – на щастя, існує безліч рецептів. Але навіть виходячи з цього прикладу, реально зрозуміти, що зробити харчування різноманітним праці не складе.

Капустяний суп

Варто розглянути й декілька рецептів. Аглютеновая дієта дозволяє вживання супів, і один з найкращих – це капустяний. Готується елементарно:

В легкий м'ясний бульйон (2 л) опустити нарізану картоплю (3 шт.). Варити 10 хвилин.

Додати капусту, розібрану на суцвіття (10-15 шт.).

Всипати натерту моркву і цибулю (за 1 шт.).

Через 5 хвилин додати 2-3 великих нарізаних помідора.

В кінці приправити подрібненим часником (2 зубчики).

Подавати зі свіжою зеленню.

Печінкові оладки

Дуже ніжне блюдо, дозволене при дотриманні аглютеновій дієти. Для дитини навіть підійде. Готується наступним чином:

Свіжу печінку (300 г) прокрутити через м'ясорубку.

Додати у фарш попередньо підсмажену на олії нарізану цибулю (1 шт).

Туди ж всипати дрібно натертий картопля (1 бульба).

Приправити сіллю і перцем.

Додати 2 ст. л. кукурудзяного борошна, ретельно перемішати.

Викладати ложкою на сковорідку, злегка змащену рослинним маслом. Обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку.

До речі, також оладки можна запекти в духовці.

Морквяний торт

Жити без солодкого дійсно важко – глюкоза потрібна організму, так і постійно пити «порожній» чай нікому не подобається. Можна зробити морквяний торт, дозволений при аглютеновій дієті. Рецепт елементарний. Знадобиться:

терта морква – 2 склянки;

яйця – 2 штуки;

кукурудзяне борошно – 2 склянки;

сода – 1 ч. л.;

цукор – 05 склянки.

Все перераховане ретельно змішати, крім яєць – їх додати в останню чергу у збитому вигляді. Тісто поділити на 2-3 коржа (залежить від форми). Потім випікати на спеціальній пергаментним папері протягом 10-15 хвилин при температурі 180 °С. Потім сформувати торт, змастити коржі варенням, а краще – сметанним кремом.

П'ятихвилинний салат

Зараз мова піде про страву, яка швидко готується і моментально з'їдається. Для салату потрібно:

відварна картопля – 400 г;

мариновані огірки – 200 г;

відварна морква – 200 г;

рослинне масло – 1 ст. л.;

перець, цибуля зелена, сіль – за смаком.

Все нарізати і перемішати. Приправити олією, краще – гарбузовим. Тоді салат придбає приголомшливий горіховий смак і приємний зелений відтінок.

Апельсиновий кекс

Ще одна смачна, корисна і проста в приготуванні солодкість, яку можна включити в меню аглютеновій дієти. Знадобиться:

рисове борошно – 170 г;

тростинний цукор – 100 г;

курячі яйця – 2 шт.;

вершкове масло – 150 г;

сіль – 1 щіпка;

розпушувач тіста – 1 ч. л.;

в'ялена журавлина – 40 г;

апельсин – 1 шт.;

коньяк – 2 ст. л.

Спочатку потрібно добути з апельсина 1 ст. л. цедри і 30 мл соку. Потім залити коньяком журавлину. Масло збити з цукром, додати жовтки, а потім і борошно. Влити апельсинової сік з цедрою, а також вже розм'якшену журавлину. Білки збити в піну з сіллю, вимішати масу в тісто. Обов'язково в 3-4 прийоми! Повинно вийти пишне і густе тісто. Викласти масу у форму, розрівняти, а потім відправити в духовку, прогріту до 180°С. Випікати півгодини, може трохи більше. Потім остудити і посипати цукровою пудрою. Можна полити глазур'ю і прикрасити за бажанням.

Відгуки

Про них варто розповісти наостанок. Вивчивши залишені про аглютеновую дієту відгуки, можна побачити, що до її достоїнств люди відносять наступні нюанси:

Швидке позбавлення від зайвих кілограмів.

Досить різноманітний раціон і широкий асортимент продуктів.

Очищення організму від шлаків.

Загальне поліпшення стану.

Очищення шкіри.

Але недоліки, зрозуміло, теж є. А саме:

Необхідність постійно заповнювати запаси вітаміну В, заліза і клітковини.

Обов'язковий контроль складу продуктів.

Повна відмова від традиційних насолод і борошняних виробів.

Обмежений асортимент безглютенових продуктів. З-за цього час, який йде на приготування страв, збільшується.

Загалом-то, всі складності мають більше психологічний характер. І вони актуальні для людей, які вирішили дотримуватися обмежень у своїх інтересах, а не в цілях лікування. Для пацієнтів з целіакією дієта звична.