» » Глікемічний індекс хліба і хлібних виробів: визначення і порівняння

Глікемічний індекс хліба і хлібних виробів: визначення і порівняння

Здоровий спосіб життя – це не просто мода, а справжня необхідність в сучасному світі. Кожен день спортсмени і дієтологи розробляють нові методики по зниженню ваги, а досвідчені рекламісти роблять з цього справжній культ. На сьогоднішній день будь професійно складене меню дієтолога не обійдеться без урахування глікемічного індексу, хоча багато молоді люди навіть не знають про його існування. У даній статті ви дізнаєтеся про поняття ГІ, і наскільки високим може бути глікемічний індекс хліба як одного з найбільш вживаних продуктів у Росії.

Поняття глікемічного індексу

По своїй суті ГІ – це ступінь впливу вуглеводного продукту, що містить глюкозу, на людський організм. Високий ГІ означає швидке розщеплення цукру в крові, що може негативно позначитися на процесі схуднення. Даний показник не є новітнім відкриттям дієтологів, оскільки їм вже довгий час користуються люди, які страждають діабетом, щоб контролювати рівень глюкози в організмі. Однак горезвісні маркетологи не змогли втриматися і розкрутили поняття та важливість ГІ на хвилі правильного харчування та здорового способу життя.


Глікемічний індекс хліба і хлібних виробів: визначення і порівняння

Використання ГІ в повсякденному житті

При розрахунках ГІ за 100 % береться глюкоза і від неї обраховуються показники для кожного вуглеводного продукту. Даний індекс виражається наступними групами:
  • низький індекс (0-40);
  • середній індекс (40-70);
  • високий індекс (70 і вище).
  • Як правило, прості вуглеводи входять до складу продуктів з високим ГІ. Дані мікроелементи швидко розщеплюються в організмі і дають високий стрибок цукру в крові. До таких продуктів відносяться: фаст-фуд, солодощі, борошняні вироби і газовані напої. Прості вуглеводи не тільки негативно впливають на вироблення інсуліну в людському організмі, але також уповільнюють метаболізм, тим самим перешкоджаючи зниженню ваги. Варто уникати продукти з ГІ вище 70 щоб підтримувати себе у формі.


    Складні вуглеводи мають середній і низький ГІ. Це означає, що такі продукти повільно підвищують рівень глюкози в крові, тим самим дозволяючи людині відчувати ситість і енергію на тривалий період часу. В процесі схуднення необхідно робити акцент саме на складних вуглеводах і включати їх в щоденний раціон харчування, поєднуючи з білковими продуктами.
    Глікемічний індекс хліба і хлібних виробів: визначення і порівняння

    Глікемічний індекс хліба

    Варто визнати, що будь-який виріб з пшениці небажано вживати під час низкоуглеводной дієти, навіть не дивлячись на норму ГІ. Глікемічний індекс хліба безпосередньо залежить від його складу, можливих добавок і рецептури приготування. Наприклад, на Заході, на полицях величезних супермаркетів ви швидше за все не знайдете звичайний чорний хліб, адже американські аналоги неодмінно буде додано мед, сухофрукти, гірчиця або всілякі приправи. Необхідно віддати належне радянській культурі харчування, яка прищепила людям здоровий і повноцінний раціон без вживання величезної кількості "харчового сміття".

    Білий хліб

    Глікемічний індекс хліби з білого борошна становить близько 80. Даний параметр може коливатися з-за різниці в рецепті і способу приготування виробників. Саме з-за високої ГІ дієтологи рекомендують виключити даний продукт з повсякденного раціону харчування не тільки людям, котрі худнуть, а всім, кому не потрібні жирові відкладення в області проблемних зон. Білий хліб повністю складається з швидких вуглеводів, які моментально всмоктуються в кров, із-за чого людина відчуває голод і якусь слабкість.
    Варто відзначити, що білий хліб краще замінити на чорний або на діабетичні хлібці, які складаються з клітковини і складних вуглеводів.
    Глікемічний індекс хліба і хлібних виробів: визначення і порівняння

    Вироби з житнього борошна

    Глікемічний індекс чорного хліба становить близько 50-60 в залежності від складу. В цілому, даний продукт володіє середнім ступенем глюкозной навантаження на організм, але все ж вживати чорний хліб слід в міру і з певною частотою. Однак глікемічний індекс житнього хліба і поживна цінність роблять це борошняний виріб цілком корисним для здоров'я. Багато дієтологів рекомендують його вживання людям страждаючим діабетом, з ряду наступних причин:
  • вміст клітковини на високому рівні, що дозволяє налагодити систему ЖКГ;
  • до складу хліба входять корисні амінокислоти і вітаміни;
  • достатній вміст заліза і магнію, які не тільки запобігають нервові сплески, а й підвищують рівень гемоглобіну в крові.
  • Глікемічний індекс бородінського хліба становить всього 45 а його корисність для організму незрівнянна. Крім головного достоїнства - низькій калорійності, в даному хлібі міститься селен, який допомагає роботі щитовидної залози, серцево-судинної системи. Для жіночого здоров'я бородинський хліб — справжня знахідка.
    Цікаво знати, що ГИ можна визначити за кольором борошняного вироби. Чим темніше хліб, тим ГІ нижче. Але з-за підвищеної кислотності темного хліба дієтологи рекомендують не вживати борошняний виріб з червоним м'ясом, щоб не ускладнювати процес травлення. Краще всього даний продукт поєднується з легким вечірнім салатом і краплею оливкової олії.
    Глікемічний індекс хліба і хлібних виробів: визначення і порівняння

    Висівковий хліб

    Дане борошняний виріб – це хліб з низьким глікемічним індексом 45. Саме завдяки таким показником продукт популярний серед людей, що страждають діабетом. Виробники, як правило, використовують житнє борошно з додаванням різних висівок. У хлібі присутній високий рівень вмісту клітковини, що дозволяє вуглеводів повільно розщеплюватися і стабілізувати цукор в крові. Даний процес забезпечує стрімку втрату ваги і прискорення обміну речовин. Також хліб з висівками має такі здорові ознаки:
  • високий вміст вітаміну В;
  • нормалізація кишкового тракту;
  • підвищення імунітету;
  • зниження небажаного рівня холестерину;
  • не викликає здуття і важкості в животі.
  • Слід зазначити, що постійно є висівковий хліб теж не варто, оскільки, в першу чергу, це борошняний виріб. Також даний продукт може виготовлятися з пшеничного борошна, що автоматично підвищує ГІ. Перш ніж придбати хліб у супермаркеті, варто детально вивчити його склад.

    Продукт з цельнозерной борошна

    Багато спортсменів і тренери додають у свій раціон цільнозерновий хліб. І це не дивно, адже виріб складається з висівок і цільних зерен. Проте багато виробників додають до складу борошно вищого сорту, що робить цей хліб непридатним для низкоуглеводной дієти. Глікемічний індекс цільнозернового хліба без додавання пшеничного або житнього борошна варіюється від 35 до 45. Крім низького вмісту цукру, продукт корисний для діабетиків і людей з хронічними серцевими захворюваннями, і з ожирінням будь-якого типу. Цільнозерновий хліб також користується популярністю серед молоді, оскільки більшість сучасних дієт припускають вживання невеликої кількості цього продукту.

    Варто відзначити, що при наявності серйозних проблем з системою ЖКГ, від цільнозернового хліба краще відмовитися, оскільки високий вміст клітковини може нашкодити повноцінної роботи кишечника. В цілому, хліб цільнозерновий борошна – чарівний джерело необхідних мікроелементів, вітамінів і амінокислот, що дозволяють тримати організм у тонусі, а фігуру — в нормі.
    Глікемічний індекс хліба і хлібних виробів: визначення і порівняння

    Бездріжджовий хліб

    По суті глікемічний індекс бездріжджового хліба може бути різними, оскільки рецептура приготування вироби у різних виробників торгових марок відрізняється. Дріжджі, які використовуються при випічці, істотно прискорюють цей процес, однак користі від їх додавання більше не стає. Найкраще вживати хліб, який готується заквасочным методом, що може дозволити знизити ГІ борошняного вироби і підвищити рівень вмісту різних вітамінів, здорових бактерій і інших мікроелементів.
    В процесі схуднення необхідно уникати вживання продуктів, що містять дріжджі.
    Глікемічний індекс хліба і хлібних виробів: визначення і порівняння

    Альтернатива хліба

    Полиці великих супермаркетів заповнені хлібцями різних марок в асортименті з цікавими смаковими добавками: мак, солодкий перець, часник, томат, італійські і прованські трави. Даний продукт позиціонується як дієтичний, але чи так це насправді? За фактом, глікемічний індекс і калорійність хлібці безпосередньо залежить від борошна, яка додається до складу. Так, ГІ хлібців з пшениці може варіюватися від 65 до 80 а житні хлібці, як правило, мають показник глюкози – 40-45. Перевага даного продукту над звичайним хлібом полягає в тому, що до складу хлібців в більшості випадків не входять дріжджі.
    Глікемічний індекс хліба і хлібних виробів: визначення і порівняння
    В цілому, така альтернатива хліба містить високий рівень клітковини, вітамінів, білків і складних вуглевод, що робить продукт ідеальним помічником в процесі схуднення.
    43