» » Лікувальна дієта при виразках і гастритах. Принципи харчування, список корисних продуктів, меню

Лікувальна дієта при виразках і гастритах. Принципи харчування, список корисних продуктів, меню

Дієта при виразках і гастритах є основною складовою грамотного лікування захворювань ШКТ. Недуги серйозні, а тому людина, що зіткнувся з одним з них, повинен забезпечити своїй слизовій оболонці хімічне і механічне щадіння, а ще зробити упор на корекцію порушень обміну речовин. Нюансів багато, про них пацієнту розповідає дієтолог, але зараз все ж варто розповісти про засади дієтотерапії.

Загальні положення

Якщо у пацієнта діагностовано нормальна або підвищена кислотність, то йому призначається стіл № 1. Показники знижені? Тоді стіл № 2. Ключові принципи дієти при виразках і гастритах можна виділити такий перелік:
  • Треба тримати під контролем якість і кількість споживаних продуктів, підраховувати енергетичну цінність, враховувати порушені процеси травлення.
  • Можливий диференційований підхід до харчування. Його необхідність визначається характером захворювання, тяжкістю його перебігу, наявністю або відсутністю супутніх ускладнень і недуг.
  • Індивідуальна дієта при виразках і гастритах розробляється з урахуванням особливостей метаболічного і харчового статусу людини, а також потреб його організму.
  • Можливо, також поява необхідності включити в раціон Бади суміші для ентерального харчування.
  • Також потрібно нормалізувати рухову і секреторну функцію ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
  • Той чи інший стіл призначають на певний строк. Показані при виразках і гастритах дієти відрізняються калорійністю, вмістом макронутрієнтів, ступенем щадіння СОЖ, режимом харчування, а також способами кулінарної обробки продуктів і навіть консистенцією страв.


    Лікувальна дієта при виразках і гастритах. Принципи харчування, список корисних продуктів, меню

    Стіл № 1А

    Тепер можна трохи більш докладно розповісти про особливості різних раціонів. Стіл № 1А максимально обмежує будь-який вплив на шлунок – температурне, хімічне, механічне. Призначають зазвичай цю дієту при загостренні гастриту і виразки. Також її повинні дотримуватися люди, страждають холецистэктомией. Мета столу № 1А – звести до мінімуму збудливість шлунка і відновити слизову оболонку. Пацієнт повинен дотримуватись його від 2-3 до 14 днів. Все залежить від його захворювання. При гострому гастриті, наприклад, досить 3 доби. При опіку стравоходу – 7-8 діб. Довше двох тижнів дієти дотримуватися не можна, так як вона низькокалорійна (1800-1900 ккал) і незбалансована.


    Дозволені та заборонені продукти

    Дієта при гастриті і виразці шлунка, позначена номером 1 передбачає масу обмежень. Дозволено вживання таких продуктів та виробів:
  • Слизові супи з рисової, манної і вівсяної крупи. Можна додавати вершкове масло, яєчно-молочну суміш, борошно для дитячого харчування.
  • Нежирне м'ясо або риба у вигляді парового суфле.
  • Вироби з круп'яної муки або каші (рисова, вівсяна, гречана).
  • Кальцинований сир, молоко, вершки, кисіль.
  • Паровий омлет або яйця всмятку.
  • Рослинне і вершкове масло в якості добавки.
  • Ягоди у вигляді желе чи в киселях.
  • Слабкий чай з вершками, свіжовичавлені соки з водою, відвар висівок пшона, шипшиновий настій.
  • Категорично заборонено бульйони, всі овочі, грубі і трудноперевариваемые продукти, яєчний жовток, надто холодні та гарячі страви. Рекомендовано їсти 6 разів на день невеликими порціями в один і той же час.
    Лікувальна дієта при виразках і гастритах. Принципи харчування, список корисних продуктів, меню

    Стіл № 1Б

    Ця дієта при гастриті і виразці шлунка слід після тієї, про яку було розказано вище. Стіл № 1Б більш навантажувальний. Збільшується вміст харчових речовин і калорійність, вводять нові страви і продукти, розширюється список дозволених методів обробки. Хворому показано активне вживання молока, сиру, каш. При гастриті і виразці шлунка дієту № 1Б потрібно дотримуватися від 10 днів до 1 місяця. Принципи раціону такі:
  • Страви потрібно готувати у вигляді пюре або каш. Продукти спочатку відварюють, а потім протирають.
  • Обмеження колишні.
  • Пюре можна готувати з буряка, моркви і картоплі.
  • Можна додати в раціон консерви з фруктів і овочів для дитячого харчування.
  • Дозволено робити з риби і м'яса котлети, пюре, кнелі.
  • Дуже важливо при складанні меню стежити, щоб щодня білкові та круп'яні страви чергувалися і бажано не повторювалися. Інакше людині харчування буде здаватися занадто одноманітним. Приблизне меню на день може виглядати так:
  • Сніданок: білковий паровий омлет, протерта вівсяна каша і склянку молока.
  • Обід: рисовий суп з додаванням м'ясного фаршу, кнелі з яловичини на пару, картопляне пюре і шипшиновий настій.
  • Полуденок: сухарі і молочний кисіль.
  • Вечеря: манна каша, суфле із сиру, чай з додаванням молока і цукру.
  • Між сніданком і обідом, а також на ніч, потрібно випивати стакан цільного молока в якості перекусу. У день його можна випивати близько літра.
    Що стосовно порцій? Для перекусу досить 100-150 грам. Для основних прийомів їжі – до 400. Не можна переїдати, але цього обсягу достатньо для підтримання ситості.

    Стіл № 1

    Його призначають після дієти № 1Б. Дотримуватися доведеться 2-3 місяці. Це набагато менш сувора дієта при гастриті і виразці дванадцятипалої кишки – через кілька днів після переходу на неї дозволяється припинити перетирати продукти перед вживанням. Особливості стола № 1 можна виділити такий перелік:
  • Перші страви готують на картопляному відварі або на овочевому бульйоні. Раніше у складі повинні бути присутніми розварені крупи. Дозволені молочні та кремові супи з куркою або м'ясом.
  • У раціон треба додати відварені і парові страви з м'яса без сухожиль, шкіри і фасцій. Дозволена індичка, курка, нежирна свинина, молода баранина, яловичина. Можна робити з них бефстроганов, суфле, зрази, котлети, биточки і т. д. Але попередньо обов'язково відварювати.
  • Можна деякі страви робити запеченими (кролик, курча, телятина).
  • Рибу рекомендується подавати шматком, готуючи на пару. Можна робити зрази, тефтелі, котлети, биточки.
  • Хліб можна, але підсушений або вчорашній. Також дозволено галетне печиво і сухий бісквіт. Раз в тиждень допускаються пиріжки з сиром, рибою, м'ясом, джемом або яблуками, але тільки не зі здобного тіста.
  • У супи рекомендується додавати крупи (вівсяну або гречану), рис, манку, вермішель, макарони.
  • З овочів потрібно їсти цвітну капусту, молодий горошок, картопля, морква, буряк. Їх готують на пару, протирають або роблять у вигляді суфле або пюре. Шматочками можна їсти гарбуз, кабачки, некислі помідори. Із зелені дозволений кріп.
  • Заправляти страви можна рослинним або вершковим маслом.
  • Дозволено урізноманітнити раціон кефіром, кислим молоком, вершками, молоком, сирними сирками і сметаною. Можна робити з сиру ліниві вареники, пудинги, сирники. Іноді слід їсти тертий сир, але не гострий.
  • Розглянута дієта при гастриті і виразці дванадцятипалої кишки також дозволяє 2 яйця на тиждень (у вигляді омлету або некруто), салати з відварних овочів і м'яса, печінкові паштети, молочну або докторську ковбасу, заливну рибу на овочевому відварі, нежирну оселедця і шинки, а також ікру осетрових.

    Лікувальна дієта при виразках і гастритах. Принципи харчування, список корисних продуктів, меню

    Стіл № 2

    Вище було в подробицях розказано про те, яка дієта при гастриті і виразці повинна дотримуватися пацієнтами. Для кого ж розроблений стіл № 2? В першу чергу для людей з хронічним гастритом, що супроводжуються секреторною недостатністю, а також для пацієнтів, які зіткнулися з нерізким загостренням. Також ця дієта показана людям, що перенесли ентерит або коліт. Їм вона допоможе повернутися до звичайного харчування. Стіл № 2 передбачає фізіологічно повноцінне харчування і щадне дію на ШКТ. Ще харчування спрямовано на стимуляцію секреції органів і нормалізацію рухової функції органів травлення. Ця дієта передбачає вживання страв різного ступеня обробки та подрібнення. Вони можуть бути тушкованими, вареними, смаженими, запеченими (головне, щоб без грубої скориночки). Відпадає необхідність протирати продукти. Виняток становлять лише ті, що збагачені сполучною тканиною (зокрема, жилаве м'ясо) і клітковиною (грубі овочі).

    Заборони столу № 2

    Як вже можна було зрозуміти, що ця дієта при виразці, гастриті і ШКТ-проблеми є найменш суворою. Але все ж і її дотримання має на увазі відмову від деяких продуктів і виробів. Заборонено їсти те, що важко перетравлюється і має властивість затримуватися в шлунку. Також необхідно дотримуватися добової енергетичної цінності в 3000 калорій. В день потрібно споживати по 100 грам жирів і білків, налягати рекомендується на вуглеводи – до 420 р. Основні моменти дієти можна вивести в такий перелік:
  • Збагачені клітковиною овочі їсти не можна. Це бруква, редис, білокачанна капуста, ріпа, горох, квасоля.
  • Також заборонені молочні і горохові супи, окрошка.
  • Потрібно виключити з раціону солодкий перець, цибуля, щавель, огірок і шпинат.
  • Заборонені рибні консерви, кулінарні та тваринні жири, все гостре і пряне, свіжий хліб, листкове і здобне тісто.
  • Дозволені овочі можна їсти в сирому вигляді.
  • Супи готувати на неміцному бульйоні з грибів, риби або м'яса.
  • Овочі в страви дрібно шаткувати.
  • Можна готувати цільними шматками кролика, курку, телятину.
  • Дозволяється робити запечені млинці з начинкою з вареного м'яса.
  • В раціон можна ввести вимочену оселедець.
  • Загалом-то, досить різноманітною є ця дієта при гастриті. Що можна їсти, а що не можна – докладно завжди розповідає персональний дієтолог, який орієнтується на фізіологічні особливості конкретного пацієнта.
    Лікувальна дієта при виразках і гастритах. Принципи харчування, список корисних продуктів, меню

    Приблизний тижневий раціон

    Вже було багато сказано про те, які дієти при загостренні гастриту і виразки шлунка потрібно дотримуватися і в чому полягають їх особливості. Слід також вивчити і зразкове меню на тиждень. Понеділок:
  • сніданок: омлет, молочна каша з вівсянки і чай з вершками;
  • перекус: склянка молока;
  • обід: протертий суп рисовий з фаршем, яловиче суфле з вершковим соусом і настій з шипшини;
  • полуденок: молочний коктейль і бісквіт;
  • вечеря: манна каша, сир, чай з вершками.
  • Вівторок:
  • сніданок: гречка з молоком, паровий омлет, слабкий чай;
  • перекус: знову омлет;
  • обід: суп з гречки, пюре з картоплі, тефтелі з риби, склянка компоту;
  • полуденок: свіжовичавлений фруктовий сік і трохи сиру;
  • вечеря: пюре з кабачка і гарбуза, рибна котлета, чай.
  • Середа:
  • сніданок: каша манна на молоці, неміцний чай і трохи сиру;
  • перекус: запечене яблуко;
  • обід: овочевий суп з додаванням манки, гарбузове пюре, шматок відвареного філе і кисіль;
  • полуденок: галетне печиво і компот;
  • вечеря: картопляно-кабачкове пюре, варена риба з кропом, слабкий чай.
  • Лікувальна дієта при виразках і гастритах. Принципи харчування, список корисних продуктів, меню
    Четвер:
  • сніданок: гречана каша з молоком, трохи сиру і чай;
  • перекус: кисіль з додаванням ваніліну;
  • обід: рисовий суп, фрикадельки з фаршу тріски, морквяне пюре, склянка компоту;
  • полуденок: сирна ватрушка і свіжовичавлений фруктовий сік;
  • вечеря: пюре з кабачків, шматок вареної курки, склянка компоту.
  • П'ятниця:
  • сніданок: сирна запіканка, манна каша на молоці і чай;
  • перекус: свіжовичавлений сік і бісквіт;
  • обід: суп з овочів з додаванням рису і масла, курячі котлети;
  • полуденок: ліниві вареники, сік;
  • вечеря: запечена риба, кабачкове пюре з додаванням вершків, склянку чаю.
  • Субота:
  • сніданок: каша на молоці, сирники запечені і чай;
  • перекус: стакан соку і омлет;
  • обід: суп з кольоровою капустою і гречаною мукою, нежирні котлети;
  • полуденок: галетне печиво та сік;
  • вечеря: запечена хек з картопляним пюре, склянка чаю.
  • Лікувальна дієта при виразках і гастритах. Принципи харчування, список корисних продуктів, меню
    Неділя:
  • сніданок: каша з вівсянки, шматок сиру, галетне печиво та чай з молоком;
  • перекус: сирники з варенням з фруктів;
  • обід: овочевий суп з манкою, варена телятина, пюре з моркви і склянку компоту;
  • полуденок: запечене яблуко;
  • вечеря: пюре з зеленого гороху, запечені котлети з риби та кисіль.
  • Приблизно так виглядає меню дієти при виразці шлунка і гастриті. Також обов'язково на ніч випивати склянку незбираного молока.

    Принципи приготування страв

    Їх теж варто зазначити увагою. Яка дієта при виразці шлунка і гастриті не була б показана людині, йому доведеться слідувати певним принципам кулінарної обробки продуктів. Взяти, приміром, молочні супи. Як їх готувати? За основу беруть крупу, яку варять у воді. Коли вона готова, її протирають, заливають молоком (пропорції 1:1) і доводять до кипіння. Рекомендується підсолити, якщо не заборонено. Овочеві протерті супи теж варять з крупами, додаючи моркву і картоплю. Всі складові ретельно розварюють, розтирають і заправляють олією вже готову страву. Якщо щось готується на пару, то продукт не повинен стикатися з киплячою рідиною. М'ясо треба відварювати невеликими шматочками. Бульйон обов'язково зливають. Потім заливають нову воду, і в ній вже доводять м'ясо до готовності. Потім його використовують, щоб зробити тушковане блюдо.
    Лікувальна дієта при виразках і гастритах. Принципи харчування, список корисних продуктів, меню

    Висновок

    На завершення хотілося б сказати, що будь-яка з перерахованих дієт демонструє чудовий результат. Кожен раціон щадить шлунок і його слизову оболонку, є фізіологічно повноцінним, а також сприяє усуненню запалення та відновлення нормальної роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. До того ж, не потрібно ніяких особливо дорогих продуктів для приготування дієтичних страв. І існує маса цікавих рецептів, які допомагають зробити раціон різноманітніше. Як би там не було, багато людей, що страждали захворюваннями ШКТ, зуміли повернутися до звичного харчування після дотримання дієти. А це найкращий доказ її дієвості.
    794