У цій популярній азійських приправи є ще одна назва — кумін. Своїм смаком і ароматом вона нагадує кмин, що використовується для випічки. В середземноморської кухні зіра використовується для приготування практично всіх страв. Її додають в супи, овочеві, м'ясні та рибні страви. Цієї приправляють спеціями хлібобулочні вироби і солодкі десерти. Крім пряного аромату і приємного смаку, важливими є корисні властивості зіри, які активно використовуються при лікуванні деяких захворювань.

Опис рослини зіра

Це невелика трав'яниста рослина відноситься до роду камінів і налічує всього три види.

Зростає зіра не більше двох років. Висота стебла з розгалуженими гілками сягає близько 60 див.

Насіння довгасте, маслянисті з сріблястими прожилками і приємним ароматом.

Суцвіття великі, зонтичні, яскраво-білого кольору.

У зіри дуже симпатичні, довгі листи, насиченого зеленого відтінку.

Для приготування ефірної олії кмину, насіння збираються ще зеленими. Далі довгасті зернятка підсушують і перемелюють у порошок. На сьогоднішній день світовим лідером з експорту кмину є Індія. На частку цієї країни припадає більше 70 % ароматною спеції.

Хімічний склад

Насіння кмину містять 380 кілокалорій. В їх складі присутній 223 г жиру, близько 18 г білка і 44 г вуглеводів. З вітамінів були помічені бетакаротин і вітамін А. А також у складі насіння кмину присутні всі вітаміни групи B і невелика кількість вітаміну C. У цього продукту багатий мінеральний склад:

Досить велика кількість калію, необхідного для зміцнення серцевого м'яза і нормалізації водно-лужного балансу.

Дуже багато у складі кмину такого мікроелемента, як магній. Без нього неможливо уявити здорову нервову систему. Він вкрай необхідний хворим на цукровий діабет і людям, які страждають підвищеним артеріальним тиском.

Фосфор, що міститься в зіре, сприятливо впливає на гормональний фон як чоловіки, так і жінки, а також зміцнює кістки і сприяють здоров'ю зубів.

Завдяки великій кількості кальцію цей продукт крайній сприятливо діє на стан волосся і нігтів. Він зміцнює кістки і вкрай необхідний для літніх людей, схильним до переломів.

Набагато менших кількостях у складі зіри присутній селен, мідь, марганець, цинк і залізо. Крім того, в насінні кмину є амінокислоти і білки. На жаль, корисні властивості та протипоказання приправи эира практично не відомі більшості людей. Тому дуже багато нею не користуються, а воліють інші спеції.

Лікувальні властивості

На сьогоднішній день відомі такі корисні властивості зіри:

З насіння цієї рослини виготовляють лікувальні відвари і сечогінні засоби.

До недавнього часу батькам маленьких дітей лікарі рекомендували готувати кминний відвар від шлункових кольок.

Відвар тмину можна використовувати від неприємного запаху з рота. Для цього чайну ложку насіння заварювали в 1 склянці окропу, давали настоятися і отриманим відваром полоскали рот два-три рази в день.

Для посилення лактації кип'ячене молоко рекомендували пити з насінням зіри. Корисні властивості цієї рослини збільшувати кількість материнського молока використовуються в країнах Середньої Азії.

Так як ця рослина має сечогінні властивості, його можна застосовувати для профілактики сечокам'яної хвороби і лікування хворих нирок. Для цього перед вечерею слід заварити зелений чай з додаванням 1 чайної ложки насіння кмину і пити в теплому вигляді маленькими ковтками.

Для виведення шлаків і очищення прямої кишки заварюють спеціальний чай, до складу якого входять насіння кропу, коріандру і кмином. Завдяки корисним властивостям трави зіри можна налагодити роботу всього травного тракту.

Перетерті в порошок насіння змішують з оливковою олією і вживаються три рази в день по одній чайній ложці. Таким чином, очищаються печінка і жовчний міхур. Курс лікування триває дванадцять днів, після чого слід перерву під час якого вживають чай з жовчогінних трав.

Насіння, змішане з будь-яким натуральним медом, використовуються для поліпшення мозкового кровообігу і зміцнення імунітету. У невеликих кількості це засіб можна вживати дітям з п'яти років і вагітним жінкам.

Для оздоровлення суглобів порошок з насіння кмину змішують з медом і додають невелику кількість медичного спирту. На марлеву тканину наносять одержану суміш і прикладають до хворого коліна при артрозі. Рекомендований курс лікування становить двадцять днів.

Від головного болю і мігрені допомагає відвар тмину з медом. На одну чашку окропу знадобиться дві чайні ложки насіння. Коли склад охолоне до кімнатної температури, в нього додають столову ложку липового меду.

Відомі ранозагоювальні властивості насіння зіри. Якщо зелені зерна розтерти в порошок і змішати зі свинячим жиром, то вийде відмінна мазь для лікування опіків, попрілостей і шкірних виразок.

Олія кмину

Ефірна олія кмину використовується для масажу спини в якості розігріваючого засобу. Воно покращує кровообіг і сприяє оздоровленню нирок і легень. Для того щоб позбутися від прищів, ефірна олія кмину змішували з будь-яким рослинним і використовували в якості мазі для обличчя.

Використання в косметології

Завдяки багатому складу і наявності необхідних вітамінів і мікроелементів, сприяють здоров'ю шкіри обличчя і волосся, насіння і ефірна олія кмину часто використовують в косметології. Корисні властивості та протипоказання приправи зіри враховуються при приготуванні домашніх косметичних засобів. Наприклад, з їх допомогою можна позбутися від прищів або вугрів. Для цього в будь-денний крем для обличчя додається кілька крапель ефірної олії кмину і використовується виключно на проблемних ділянках шкіри. Це масло можна капнути в бальзами і маски для волосся. Завдяки йому пробуджуються волосяні цибулини і посилюється їх зростання.
Відомі антицелюлітні корисні властивості зіри. Товчені насіння змішують з оливковою олією, додають столову ложку меду і наносять отриманий склад на стегна і сідниці. Для посилення ефекту рекомендується обмотати шкіру харчовою плівкою, а зверху прикрити теплою тканиною. Таким чином збережуться всі корисні властивості зіри.

Протипоказання до використання

Зіра володіє наркотичними властивостями, тому при регулярному вживанні лікарських засобів, приготованих на основі насіння кмину, можливі психічні розлади. З цієї ж причини небажано використовувати приправу під час вагітності. Відомі випадки, коли надмірне споживання кмину призводило до викидня. Так як ще до кінця не вивчені корисні властивості і протипоказання приправи зіри, не рекомендується нею зловживати при виразковій хворобі шлунка і запаленні слизової. Іноді ефірне масло цієї рослини здатне викликати алергію. Люди з гастритом також погано переносять цю приправу.

Зіра в кулінарії

Цю приправу використовують для профілактики онкологічних захворювань і цукрового діабету. У деяких країнах ця спеція надзвичайно популярна і використовується повсюдно. У країнах Азії прекрасно знають всі корисні властивості і протипоказання зіри. Рецепти приготування рекомендують використовувати тільки сухе насіння. Страви, приправлені цією пряністю, допомагають зміцнити здоров'я в період простудних захворювань. В Індії вважають його продуктом, здатним посилити потенцію і відновити статеву функцію чоловіків. Для цього готується спеціальний страва, що складається з бобів, помідорів і великої кількості зіри. В європейських країнах цю спецію воліють використовувати при приготуванні хлібобулочних виробів. Особливо смачно виходить плов з додаванням насіння. При приготуванні страв слід враховувати корисні і шкідливі властивості приправи зіри.

Правила зберігання

Слід враховувати, що подрібнені в порошок насіння зберігаються недовго. З часом вони втрачають свій аромат і смак, а також помітно слабшають корисні властивості зіри. Будь-які спеції повинні зберігатися в герметичній ємності зі скла в прохолодному сухому місці. Зазвичай термін зберігання становить 180 днів.