Рубрики

» » При якій температурі гине сальмонела? Сальмонели в харчових продуктах

При якій температурі гине сальмонела? Сальмонели в харчових продуктах

При якій температурі гине сальмонела? Все залежить від рівня нагріву. Найбільш найчастіше цей паразит зустрічається в яйцях. Тому необхідно бути більш обережними і уважними при приготуванні цього продукту. Цей паразит є дуже дрібним, довжина його становить декілька мікрон. У даній статті ви зможете дізнатися про те, при якій температурі гине сальмонела. Також будуть викладені відомості про життєдіяльність даного паразита і проживання в інших продуктах.
При якій температурі гине сальмонела? Сальмонели в харчових продуктах

Трохи інформації про сальмонелле

Цей збудник був вперше помічений при спалах тифу. Спочатку її виявив вчений Еберт в селезінці у мертвої людини. Тиф входить в різновид сальмонел. Ці два види дуже схожі між собою, також не так сильно розрізняються етіології хвороб. Порівняно з тифозною паличкою, у сальмонели є велика стійкість у зовнішньому середовищі. Але останній паразит гине при певному рівні нагріву.


При якій температурі гине сальмонела?

Зазвичай в холодильнику температурний режим становить близько +4 градусів. А в деяких пристроях є навіть «зона свіжості». В ній підтримуються сприятливі умови для фруктів і овочів. Тут температура майже становить 0 градусів. Завдяки цьому, зростання бактерій в цьому місці повністю заблокований.
При якій температурі гине сальмонела? Сальмонели в харчових продуктах
А гине чи сальмонела при заморожуванні? Виявляється, немає. Цей паразит просто перестає розмножуватися і лягає в сплячку. А після відтавання знову починає боротися за свою життєдіяльність. Так при якій температурі гине сальмонела і за яку кількість часів це відбувається? При 56 градусах паразит загине через одну годину і тридцять хвилин. Якщо температуру підвищити до 61 градуса, то сальмонела можна буде знищена вже через 11 хвилин. А ось при 71 градусі вона загине за 61 секунду. На цьому принципі ґрунтується метод пастеризації. Продукт нагрівають протягом тридцяти хвилин до 62 градусів. У цьому випадку гине вся патогенна мікрофлора. Виняток становлять збудники ботулізму. При цьому методі в продуктах зберігаються всі його корисні властивості, які так необхідні людині. Таким чином, пастеризоване молоко вважається безпечним, і його не потрібно кип'ятити.

Про м'ясі

Але з даним продуктом такого зробити не можна. М'ясо необхідно піддати термічній обробці при температурі 76 градусів. Тоді протягом 12 хвилин паразит буде знищений. Виняток становить сальмонела Сенфтенберг. Вона резистентна в кілька десятків разів. Також слід знати, що ефективність від термічної обробки залежить від відсотка жиру в продукті. Чим вищий останній показник, тим нижчою дію першого.

Про розмноженні сальмонел

Даний процес відбувається при певній температурі. Так, цей паразит розмножується в середовищі від 11 до 39 градусів. Але якщо сальмонела знаходиться там, де температурний режим вище або нижче вказаних меж, вона не гине і продовжує існувати. Крім того, в тому місці, де від 8 до 47 градусів, цей паразит ще й зростає. Якщо температура набагато нижче 10 градусів за Цельсієм, то цей процес помітно сповільнюється.
При якій температурі гине сальмонела? Сальмонели в харчових продуктах
Але частина експертів говорять про те, що існують такі штами, зростання яких відбувається і при 5 градусах.

Про pH-факторі

Можна говорити про температуру знищення сальмонел на харчових продуктах. Але найбільш ефективним способом знищення цього паразита є маринування в оцті. В результаті кислота сприяє зниженню pH-фактора, з-за чого і гинуть бактерії. Також однією з переваг цього методу є те, що в такому випадку ліквідується і ботулізм. Як говорилося вище, останній дуже важко знищити за допомогою кип'ятіння.
Сальмонела стійка в середовищі, pH якої коливається в межах від 38 до 94. Цей паразит відчуває себе набагато краще в лужному середовищі. Не варто намагатися знищити за допомогою їдкого натру. Зробити це потрібно кислотою. Як відомо, саме її використовують господині при консервуванні овочів. В шлунку у людини кислотність соляної середовища дорівнює одиниці. Тому більшість паразитів гине. Шлунок є певним бар'єром для розмноження патогенної мікрофлори.
При якій температурі гине сальмонела? Сальмонели в харчових продуктах
Щоб знищити сальмонелу в яйцях, додайте при варінні оцет. І тоді паразит не зможе розмножуватися і загине.

Про вологість

Цей паразит не може розвиватися в сухий середовищі. Йому необхідна волога. Але сальмонела не загине. Вона залишиться існувати в цьому харчовому продукті, наприклад, в шоколаді протягом декількох років. Також термін зберігання цього паразита сприяє продовженню підвищеного вмісту жиру. Які є шляхи зараження недугою?

Є два способи, при яких людина може захворіти. Тут мова йде про продукти харчування і воду з відкритих водойм. Як правило, сальмонела в яйцях зустрічається найчастіше. Тому цю їжу потрібно піддавати необхідній термічній обробці. А де зазвичай відбувається цикл життєдіяльності сальмонел? Даний процес проходить всередині організму людини або тварини, а саме в тонкому кишечнику. Тут ці паразити виділяють токсин, що призводить до ураження нервової системи. Крім того, спостерігається зневоднення організму і погана працездатність судин. Ще сальмонела може жити і в зовнішньому середовищі. Термін її існування становить кілька днів.

Які є ознаки захворювання?

Розглянувши, де зазвичай відбувається цикл життєдіяльності сальмонел, звернемося до ознак хвороби, які вони викликають. Потрапивши в організм людини, паразити кріпляться до шлунково-кишкового тракту за допомогою спеціальних джгутиків. Інкубаційний період захворювання складає близько тижня. Але є випадки, при яких сальмонельоз розвивався протягом п'яти годин. Цей процес багато в чому залежить від захисних функцій організму людини і кількості паразитів. Протягом цього часу у хворого не спостерігаються яскраво виражені симптоми. Але незважаючи на це, захворювання активно розвивається.
При якій температурі гине сальмонела? Сальмонели в харчових продуктах
Людина при сальмонельозі відчуває сильний головний біль. У нього підвищується температура тіла, спостерігається втрата маси тіла і апетиту. Пацієнт скаржиться на болі в області живота. Також у людини починаються проблеми зі стільцем. Це проявляється в метеоризмі та діареї.
У сукупності ці симптоми призводять до зневоднення організму людини і порушення електролітного балансу. Також у хворого частішає пульс, а кров'яний тиск знижується. Пацієнт весь час хоче пити. Але, незважаючи на великий об'єм вживаної рідини, кількість сечі, що виділяється нирками зменшується. При проведенні такого обстеження, УЗД, виявляється збільшення в розмірах селезінки і печінки. Шкірна поверхню, а також очні яблука набувають жовтуватий відтінок.

Як готувати їжу?

Сальмонелу дуже складно знищити при смаженні. Наприклад, при приготуванні глазуньи немає гарантій того, що паразит відсутня. Тому в деяких країнах відвідувачів попереджають про те, що при подачі цієї страви, вони не беруть ніякої відповідальності.
При якій температурі гине сальмонела? Сальмонели в харчових продуктах
Що ж можна сказати про яєчний порошок? Він безпечний, оскільки при його виготовленні відбувається пастеризація білка і жовтка. Також джерелами інфекції є молюски. З цієї причини не варто купувати їх у роздрібних торговців. Уважніше ставтеся до купівлі продуктів. Обов'язково зберігайте їх належної термічної обробки. І тоді ризик захворіти на сальмонельоз буде дуже малий або зовсім дорівнює нулю.
500